Conservarea reprezinta modalitatea prin care se intervine asupra alimentelor pentru a le feri de procesul de alterare, deci pentru a le mentine proprietatile lor organoleptice si nutritive un timp cit mai indelungat.
Conservarea fructelor si a legumelor
Fructele si legumele pot fi pastrate dupa recoltare un timp mai mult sau mai putin indelungat in stare proaspata, in functie de o serie de factori ca: temperatura, umiditatea, compozitia aerului din spatiul de depozitari' s.a.
La temperaturi scazut [...]
Conservarea oualor
Metodele cele mai frecvent folosite pentru conservarea oualor sint:
Refrigerarea. Aceasta consta in pastrarea oualor cu coaja, curate, proaspete, la o temperatura de 1A sau 2A, in camere frigorifice speciale.
Conservarea In sticla lichid [...]
Conservarea carnii si a pesteiui
Dupa sacrificarea animalului, in carne apar o serie de procese de degradare. Glicogenul se descompune cu formare de acid lactic. Proteinele se imbiba cu apa. Muschiul crescind in grosime si scazind in lungime realizeaza o imobilizare a articulatiilor [...]
Conservarea iapteiui si a derivateior
Datorita continutului sau crescut de microorganisme prezente inlr-un mediu prielnic de dezvoltare, laptele este un aliment cu perisabilitate mare si de ceea nu se va consuma ca atare, ci numai dupa o prealabila igienizare. in mediul urban aceasta se [...]
Metodeie biochimice de conservare - murarea, marinarea
1. Murarea, este un procedeu de conservare a unor legume si fructe in care se foloseste actiunea combinata a sarii si a fermentatiei lactice produse de microorganismele de fermentatie asupra glucidelor cu molecula mica din produsele vegetale. Acidul [...]
Metodeie fizico-chimice de conservare - afumarea
Afumarea reprezinta o metoda de conservare prin expunerea alimentelor, sarate in prealabil, la actiunea fumului rezultat din arderea rumegusului de lemn de o anumita esenta intr-un spatiu inclus. Substantele produse in cursul afumarii de tipul fenoli [...]
Metodeie chimice de conservare a aiimenteior
1. Modificarea presiunii osmotice reprezinta o modalitate de conservare in cazul folosirii sarii de bucatarie si a zaharului.
a) Sararea reprezinta, asa cum am aratat la inceputul capitolului, una dintre cele mai vechi metode de conservare, care s [...]
Metodele fizice de conservare
1. Folosirea temperaturilor scazute sta la baza urmatoarelor procedee de conservare:
a) Refrigerarea. Aceasta reprezinta o metoda de conservare prin frig a, produselor alimentare de origine animala sau vegetala care consta in supunerea alimentel [...]
