1. Murarea, este un procedeu de conservare a unor legume si fructe in care se foloseste actiunea combinata a sarii si a fermentatiei lactice produse de microorganismele de fermentatie asupra glucidelor cu molecula mica din produsele vegetale. Acidul lactic format Impiedica dezltarea altor microorganisme care duc la alterarea produselor, asigurind astfel conservabilitatea acestora. Pe linga fermentatia lactica se r produce si alte fermentatii secundare (alcoolica, acetica), in proportie mai redusa, care r contribui la aparitia aromei caracteristice acestor produse. Metoda are avantajul conservarii in proportie crescuta a vitaminei C, datorita aciditatii mediului.

2. Marinarea este o metoda de conservare prin acidifierea mediului cu acid acetic (otet) care va duce la frinarea dezltarii microorganismelor sau chiar distrugerea lor. Metoda poate fi folosita atit pentru produsele animale (peste) cit si pentru cele vegetale (ciuperci, castraveti, gogosari s.a.). Pentru a mari consen abilitatea produsului supus marinarii se procedeaza la o blan-sizare prealabila si la o pasteurizare ulterioara a recipientului inchis ermetic.
Dupa ce am facut cunostiinta cu tehnicile de conservare mai frecvent folosite, m prezenta in continuare aplicarea acestora la diversele grupe de alimente, aratind si unele efecte determinate de acestea asupra proprietatilor organoleptice si valorii nutritive a alimentelor.
Metodele de conservare prezentate, ca si cele pe care urmeaza sa le prezen-lam in legatura cu fiecare grupa de alimente in parte apartin sectorului comercial de stat, care ofera in ultimul timp consumatorilor din ce in ce mai multe produse cu grad de salubritate si de conservabilitate ridicat. Exista si metode simple de conservare, care se pot folosi la nivel de gospodarie pentru unele produse, fie proaspete, fie dintre cele supuse in prealabil unor tratamente termice, pentru a le creste durata de pastrare, ca si salubritatea lor. Le m mentiona pentru fiecare aliment in parte.