Afumarea reprezinta o metoda de conserre prin expunerea alimentelor, sarate in prealabil, la actiunea fumului rezultat din arderea rumegusului de lemn de o anumita esenta intr-un spatiu inclus. Substantele produse in cursul afumarii de tipul fenolilor, crezolilor, acetaldebidei s.a. au actiune consernta asupra alimentelor, determinind totodata si o modificare a calitatilor lor organoleptice, intrucit s-a constatat ca intre substantele rezultate prin arderea rumegusului in acest mod exista unele cu efect cancerigen, s-a preconizai. utilizarea fumului lichid preparat din rasini, in cursul unor procese de distilare, caro pastreaza calitatile fumului din prima metoda, fiind insa lipsit de efectele canceringene.