Bors - foarte interesant

"In cazul in care se prepara borsul pentru prima data si lipsesc hustile, se prepara o maia (amestec de consistenta smantanii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. Dupa ce se raceste putin, se adauga doua linguri de faina de grau. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore in bucatarie intr-un loc ferit de curenti reci.
Aceasta maia se adauga in locul hustilor la umplerea 313j91d borsului. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala decat cu ajutorul drojdiei."

Asta sunt deci hustile!

Dar mai am de spus ceva:

Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore, sau maximum 48), depinde de caldura din camera, trebuie sa-l decantam, adica ii luam numai zeama limpede si o punem in sticle si apoi punem sticlele la rece (in frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca). Daca vrem borsul mai acru il mai lasam inca sapte-opt ore in plus sau chiar mai mult in bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca va functioneaza caloriferul iarna Gustand apoi ne dam seama cat e de acru.

Sa nu fie ca otetul in nici un caz, ci doar ca zeama de muraturi. Dupa ce am golit borsul in sticle, adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia, si iar mai facem un rand de bors ca sa le dam si vecinilor. Dar fiti atenti inainte de a pune din nou apa, luati primul strat de amestec (malai plus tarate) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si il aruncati. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tarate. Asta depinde si de cat de acru e borsul. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic, atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de, acum avem) de pe fundul vasului le punem intr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece, legam cu un celofan sau altceva la gura si il pastram in frigider la rece, in nici un caz la congelator ca se duc pe apa sambetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia!

In Basarabia, unde se mananca mult bors, era obiceiul sa se puna si una sau doua felii de paine neagra in vasul respectiv. Painea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. Daca nu aveti paine neagra este buna si acea paine nemteasca, complet neagra.