Chiar si o schimbare minuscula in echilibrul dintre caloriile castigate fata de caloriile consumate este suficienta pentru a rasturna totul. De exemplu, o persoana supla consuma aproximativ 900 000 de calorii pe an. Daca aceeasi persoana creste consumul de calorii cu numai 2 la suta (18 000 de calorii pe an), se va ingrasa cu 2,3 kilograme. Un adult obisnuit se ingrasa cu 9 kilograme intre 25 si 55 de ani, pentru care e neie de o crestere a consumului de calorii de numai 0,3 la suta.

Luati in considerare urmatoarele presiuni care au existat de-a lungul elutiei speciei noastre si care ne-au facut sa mancam zahar si sa stocam grasimea:
a Dorinta noastra de lucruri dulci si cremoase este alimentata de efervescenta creata de cel putin cincizeci de chimicale care controleaza apetitul la nivelul creierului, de la galanina, serotonina si neuropeptida Y, pana la endorfine si hormonii de stres, care ne fac sa tanjim dupa grasimi si dulciuri si fac aceasta experienta placuta pentru ca ne lasa un sentiment de euforie sau de multumire.
a Grasimea nu este la fel de satioasa precum proteinele, fibrele sau carbohidratii, asa ca acest factor nutritiv foarte dens in calorii este usor de consumat, in mod pasiv, in exces.
a Dorinta de a manca grasimi s-ar putea sa fie alimentata de neia de a consuma unele grasimi esentiale, asa cum ar fi acidul linoleic din vegetale si acizii grasi omega-3 din peste, necesare pentru functionarea creierului si pentru reglarea compusilor de tip hormonal, numite prostaglandine, care influenteaza numeroase procese din organism, cum ar fi reducerea riscului de imbolnavire de inima.
a Organismul nostru stocheaza in mod eficient grasimile din mancare, folosind doar 3 la suta din caloriile care se gasesc in celulele grase, in atie cu 23 la suta din caloriile din amidon, folosite pentru a-l transforma in glicogen, care si el este depozitat in corp. Unii cercetatori chiar au lansat teoria ca grasimile din hrana au ca efect dezltarea obezitatii la cei care au o predispozitie de a se ingrasa usor. (Femeile au o mai mare capacitate decat barbatii de a stoca grasimile. Din perspectiva elutionista, corpul femeii a fost croit sa stocheze pentru a fi sigur ca sarcina va fi un succes si fatul in plina dezltare va supravietui unei perioade de foamete. Soldurile unei femei, coapsele si posteriorul sunt ca o masinarie de stocat grasimi.)
a Grasimea este combustibilul unui vanator. Este combustibilul preferat pentru activitatile care cer rezistenta, ceea ce in trecut, cand stramosii nostri luau urma vanatului si il pandeau ore sau chiar zile intregi, a fost un avantaj.
a Absorbim cam 10 la suta din fier si 30 la suta calciu din mancare (aceste minerale se gaseau din abundenta in Paleolitic, asa ca nu era neie ca ele sa fie conservate in organism), dar corpul nostru absoarbe eficient 95 la suta din grasimile din mancare, ceea ce sugereaza ca acestea se gaseau pe sponci in hrana.
a Oamenii sunt singura specie nascuta cu capacitatea de a stoca grasimile ("grasime de bebelus") care ne ajuta sa ne aparam corpul neprotejat de blana, ne furnizeaza un tampon impotriva malnutritiei si a infectiilor din prima luna de viata, si previn bolile si moartea in timpul primelor luni de viata, in care bebelusii sunt foarte vulnerabili.

Dar, stati! Organismul nostru poate ca este programat sa depoziteze grasimea, dar este evident ca nu a fost destinat sa fie gras. Pana nu demult, oamenii erau supli, chiar uscativi. Astazi cei care sunt in forma sunt cei mai sanatosi, se imbolnavesc mai greu si traiesc mai mult. De ce punem atat de usor kilograme atunci cand acest lucru creste riscul de a ne imbolnavi, duce la complicatii in timpul graviditatii si la probleme psihosociale? Este impotriva legilor naturii sa dezlte trasaturi care sa sporeasca riscul de a muri. Ce se intampla?

Mediul nostru toxic

Lupta pentru cine este mai umflat este un raspuns natural la ceea ce Kelly Brownell, Ph.D., profesor de psihologie la Yale University numeste mediu toxic. "Ni se ofera o nemaiintalnita cantitate de mancare proasta, care este la indemana oricui, este ieftina, i se face reclama din plin si are un gust grozav", spune Brownell. Nici nu mai mancam toate tipurile de mancare pe care organismul nostru s-a bazat milioane de ani. "Astazi consumam numai 15 la suta din fibrele pe care oamenii le mancau inainte de aparitia agriculturii, in schimb mancam de doua ori mai multa grasime", spune dr. Ceorge Armelagos. Oamenii moderni sunt singura specie care a mancat vreodata mancare procesata. Acest nou mod de a ne alimenta, combinat cu tehnologia care lucreaza in locul nostru, a intrat brusc in coliziune cu elujia.