Din nou, despre grasime: a manca unt si a bea lapte - in cantitatile corecte - poate fi bine pentru inima.

Nu stiu alta forma de nutritie care sa fi avut o imagine mai proasta decat grasimile. Aud mereu ca grasimea ne ingrasa si ne imbatraneste inainte de vreme, ca ne obstructio-neaza arterele si ca functioneaza ca precursor al cancerului. Garantia ca un aliment are un continut scazut de grasimi sau este degresat il face, in ochii multora, un aliment sanatos. Pe de alta parte, oricine consuma grasimi este un nebun incorigibil, un om care se distruge lent, pana la anihilare.
Mie nu imi plac grasimile. Nu imi place gustul lor. Pe timpul copilariei mele acasa, foarte rar aam carne la masa. Tatalui meu nu ii placea prea mult. Chiar si astazi pot sa traiesc fara friptura de vita sau cotlete de porc. Mananc carne de cel mult doua ori pe saptamana. Dar si atunci sunt putin chirurg: tai grasimea si o separ de partea slaba a carnii.

Consumul de grasime nu este doar o chestiune de cantitate, ci si de calitate.

Astazi, multi oameni fac acelasi lucru pe care il fac si eu. Nu consuma grasimi. Nu pentru ca nu le plac, ci pentru ca li s-a spus ca se vor ingrasa. Potrivit unui numar tot mai mare de specialisti in nutritie, mai ales in Statele Unite, acest lucru nu este neaparat adevarat. De multa vreme, in supermarketuri, se comercializeaza tot mai multe produse cu continut redus de grasimi. Cu toate acestea, americanii nu au fost niciodata atat de grasi ca in zilele noastre.
Acest lucru se datoreste, partial, faptului ca trisam. Mancam, fara indoiala, mult mai mult decat o faceau oamenii acum 20 sau 30 de ani. Nici remuscari nu am in aceasta privinta, deoarece simtim ca nu am de-a face cu grasime, la urma urmei, ci doar cu un iaurt degresat si o coca dietetica. Grasimile naturale inca joaca un rol important in silueta noastra, supla sau supraponderala. Dar, asa cum scria si The New England Journal of Medicine "factorul decisiv nu este cantitatea de grasime pe care ai consumat-o, ci tipul de grasime pe care o mananci".
Grasimea este necesara corpului nostru. Ea detine o serie de functii importante:

a Grasimea ne furnizeaza energie.

a Grasimea ne alimenteaza cu vitamine.

a Grasimea este cea care da gust mancarii.

a Grasimea este o caramida importanta in constituirea celulelor.
a Grasimea este materie prima pentru hormoni si alte substante regulatoare din organism.

Fara indoiala, cu totii mancam, prea multe grasimi. Servim mese consistente, in parte, din moti istorice. in timpuri de austeritate, precum cele prin care a trecut Europa in timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, grasimea a jucat un rol vital in alimentatie. Grasimea i-a saturat si i-a multumit pe cei care si-au permis-o. Cei obligati sa execute o munca fizica dura si-au luat energia din grasimi. Nu degeaba inca vorbim de "masa copioasa", adica o masa bogata, satisfacatoare si, cu siguranta, nu lipsita de grasime.
Timpurile s-au schimbat rapid, dar obiceiurile alimentare nu au tinut pasul. Azi, putini oameni sunt angajati in activitati fizice dificile. Cei mai multi stau in masina, la birou sau, seara, acasa, in fata televizorului. Acest lucru inseamna ca un om are nevoie acum de mai putina grasime decat in urma cu 30 sau 40 de ani. Si totusi, in Germania, de exemplu, oamenii consuma 120 de grame de grasime zilnic, aproape dublu decat au nevoie cu adevarat.
Dar acesta nu este singurul lucru gresit in obiceiurile noastre alimentare zilnice - cea mai mare parte a grasimilor pe care le consumam nu sunt sanatoase.
Toate grasimile au aceeasi structura de baza. Cateva diferente simple sunt decisi in a determina daca ele sunt bune sau nu pentru noi. Grasimea este structurata in molecule si acizi grasi. Structura acestor acizi grasi este formata din atomi de carbon, care, la randul lor, se combina cu atomii de hidrogen. Daca fiecare atom de carbon intalneste un atom de hidrogen, atunci vorbim despre grasimi saturate, in cazul in care cativa atomi de carbon raman necombi-nati, atunci ii numim pe acestia grasimi nesaturate.

Grasimea - in zilele noastre, acest simplu aliment a denit o stiinta.

Este important sa stim acest lucru, deoarece acesti termeni sunt folositi tot mai mult atunci cand este vorba despre grasimi. Am rezumat cativa dintre termenii medicali esentiali in ceea ce priste grasimile, pentru a va face sa intelegeti despre ce anume vorbesc specialistii in nutritie.
Totusi, sfatul meu este sa nu capitulati in fata termenilor medicali. Cu cat va purtati mai natural in privinta grasimilor, cu atat mai putine probleme ti aa de pe urma lor.