S-a demonstrat de multa vreme, in mod clar, ca nu este cazul sa consideram deloc carnea drept indispensabila - toate proteinele necesare organismului nostru putand fi gasite in alimente de origine vegetala, ca de altfel in oua si in produsele lactate.In acelasi timp insa, contrar celor afirmate de majoritatea vegetarienilor, nu mi se pare ca s-ar fi demonstrat si faptul ca intrebuintarea carnii, in cantitati moderate, de buna calitate, provenita de la animale crescute in conditii corespunzatoare si corect hranite, ar fi daunatoare sanatatii.
Pe de alta parte, vegetarienii care inlocuiesc carnea cu numeroase produse lactate crezand ca fac bine, cu alte cuvinte ca procedeaza astfel in scopul de a nu fi omorate animalele, trebuie sa stie ca majoritatea branzeturilor (chiar si cele produse in agricultura biologica) contine fermenti animali proveniti din stomacul viteilor. Exista insa si fermenti de origine vegetala.
Revenind la carne, consider ca nu ar trebui consumata mai mult de trei ori pe saptamana si, mai ales, ca este bine sa se micsoreze cantitatea la maximum 120 g (carne cruda) pentru un barbat si la 100 g pentru o femeie (cantitati recomandate sedentarilor si persoanelor cu activitate fizica redusa).In ceea ce priveste carnea de pasare, este interesant de stiut ca ne furnizeaza, cu conditia ca pasarea sa fie corect hranita, DHA - acid docosahexaenoic, necesar celulelor nervoase si retinei -, substanta pe care alte animale, cu exceptia pestelui, nu o produc deloc. Prin adaugarea semintelor de in in alimentatia pasarilor de curte, continutul de DHA creste atat in carne, cat si in oua.
Acizii grasi omega 3 din regnul vegetal, numiti ALA (acid alfalinoleic), se transforma in DHA in organism, in functie de nevoile acestuia, or aceasta transformare nu se face intotdeauna cu usurinta, caci, pentru ca ea sa aiba loc, trebuie ca organismul nostru sa functioneze bine: sa nu contina prea multe metale grele, sa nu fie supus prea mult stresului. O alimentatie gresita, ca si prezenta unor anumite boli precum diabetul vor impiedica producerea acestei transformari in conditii bune.
Sursele principale de omega 3 provenite din vegetale sunt urmatoarele: semintele si uleiul de in, nucile, uleiul de nuci, uleiul de perilla (susan salbatic), semintele si uleiul de canepa, uleiul de rapita, uleiul din germeni de grau, uleiurile de soia, agurijoara, voinicica (rucola), urzica si spanac.In ultimul timp, vedem aparand tot soiul de produse imbogatite cu omega 3: produse lactate usoare, margarina, oua.
Aceste alimente sunt ndute mult mai scump, ca, in cele din urma, sa aduca un beneficiu atat de mic organismului! A fost nevoie de o serie intreaga de manipulari pentru extragerea acestor acizi grasi din contextul lor (caldura, solventi).
Lipsa acizilor grasi omega 3 in alimentatia noastra constituie o problema serioasa, dar nu e singura, caci mai exista si cea a dezechilibrului intre omega 3 si omega 6 (prea mult omega 6 in raport cu omega 3).


De ce?
Pentru ca mancam prea multe produse transformate (aluaturi, biscuiti, margarina, prajituri, chifle de tipul celor folosite pentru burgeri, sosuri, maioneze) care contin adesea ulei de floarea-soarelui bogat in omega 6, mult mai sil in timpul prepararii decat un ulei bogat in omega 3. Mai mult, uleiul de floarea-soarelui este utilizat frecvent in alimentatia publica, la gatirea alimentelor, deoarece este mai ieftin decat uleiul de masline.
In plus, tehnicile intensive de practicare a agriculturii si cresterii animalelor au redus mult continutul de omega 3 din numeroase alimente precum legumele verzi cu frunze, oua, lapte, carne, peste de crescatorie, sporind in acelasi timp continutul de omega 6 prin furajele intrebuintate, din dorinta de a produce carne, lapte si oua mai rapid si in cantitati mai mari.
Excesul de omega 6 impiedica buna utilizare de catre organism a acizilor grasi omega 3, caci acestia se afla in raporturi de concurenta, deoarece fac apel la aceleasi enzime.
Acizii grasi omega 6 (mai precis acidul linoleic) se gasesc in cantitati importante in uleiul de floarea-soarelui, in cel de samburi de strugure, in uleiul de porumb, de sofranel, de soia, de susan si de bostan. Ei sunt indispensabili organismului nostru, insa in cantitati rezonabile. Reducand consumul de produse transformate si completand aceste uleiuri cu alimente si uleiuri bogate in omega 3, vom resili un anumit echilibru intre cele doua.
Dupa cum am mai spus, preferati carnea, ouale si produsele lactate provenite din agricultura biologica, fiindca o alimentatie mai buna a animalelor duce la un mai bun echilibru intre omega 6 si omega 3.In numeroase boli precum maladiile autoimune, cele cardiosculare, in cancer, artrite, artroze, spasmofilie, Par-kinson, alergii, echilibrul omega 6/omega 3 este perturbat. Daca banuiti ca ati suferi de un astfel de dezechilibru, este de dorit sa mergeti sa consulte un medic calificat, care face o serie de analize ale sangelui, printre care bilantul acizilor grasi in functie de rezultate, el prescrie cantitatea bine definita de acizi grasi de care aveti nevoie, in completarea unei alimentatii echilibrate.
Va sfatuiesc sa nu procedati la asemenea completari fara sa fi facut in prealabil aceste analize ale sangelui.
Cum mass-media sustin de multe ori automedicatia, se intalnesc in prezent boli precum hemoragiile datorate excesului de omega 3!

Revenind la carne, fiti atenti la felul in care o preparati: carnea prea prajita devine noci si isi pierde o buna parte din nutrimenti. Ca si in cazul cerealelor, nu trebuie sa o lasati sa capete o culoare intunecata, chiar daca e atat de gustoasa! Pastrati acest mod de a o pregati pentru sfertul "neintelept" de alimente.
Fierberea la abur este o modalitate buna de a pregati carnea, insa sunt putin oamenii carora le place carnea gatita astfel. Dar sub forma de perisoare (din carne tocata in prealabil), devine in acelasi timp irezistibila si usor de digerat19!
Alt mod de a o gati, mai putin ideal, dar bine tolerat de organism: inabusiti in ulei putin incalzit carnea taiata bucati mici - ea nu trebuie in nici un caz sa se prajeasca - fara sa o lasati sa se coloreze sau sa o faca foarte putin, in maniera asiatica.20
Modul vegetarian de alimentare cunoaste o raspandire din ce in ce mai mare. Carnea este un lux al tarilor bogate, producerea ei contribuie la poluarea galopanta a etei si implica risipirea apei si a unor mari suprafete de pamant.