Timp de preparare

60 min. plus

Ingrediente pentru 6 persoane

Pentru aluat:

a 100 g faina din grau dur a 100 g faina alba a 2 oua a sare

Pentru sos:

a 450 g sparanghel curatat a germeni micsti

a usturoi a parmezan ras a ulei de masline extravirgin a sare a piper

Mod de preparare
Se prepara aluatul: faina cernuta se dispune pe seta in forma de musuroi, se formeaza in mijloc o adancitura in care se sparg ouale si, cu varfurile degetelor, se aduce faina spre centru, astfel incat sa se amestece cu ouale. Se adauga un praf de sare si se framanta cu miscari regulate aproximativ 15 minute, pana cand se obtine o coca elastica si apar la suprafata mici bule de aer (daca aluatul se lipeste de seta, poate fi dezlipit folosind o spatula de lemn). Se modeleaza o sfera de aluat care se inleste intr-o folie de celofan si se lasa sa se odihneasca o ora intr-un loc racoros (se poate pune si in frigider). Se intinde aluatul in foi cat mai subtiri, apoi se taie taiteii cu ajutorul dispozitivului special; taiteii trebuie sa fie cat mai lungi si lati (tagliatelle). Se pune pe foc o oala incapatoare cu apa, se sareaza cand da in clocot si se fierb pastele impreuna cu sparanghelul taiat fideluta (julienne).
Se pregateste sosul: germenii curatati, spalati si maruntiti se calesc in 4 linguri de ulei impreuna cu 3 catei de usturoi; cand incep sa se rumeneasca, se adauga un polonic din apa in care fierb pastele. Se adauga sparanghelul si taiteii bine scursi, se amesteca totul, se potriste de sare si piper, se asezoneaza cu parmezan ras si se serste.