Timp de preparare
60 min.

Continut caloric 419 kcal/portie

Ingrediente pentru 4 persoane

a legume curatate (120 g telina, 120 g ridichi, 120 g bulbi de marar, 120 g morco)

Pentru sosul de migdale:

a 100 g faina de migdale a frunze de marar

a zahar a ulei de masline extrargin a sare

Pentru crema de ardei grasi:
a 400 g ardei grasi rosii a 100 g rosii a 100 g ceapa a 100 ml n alb sec a 50 g smantana proaspata a gelatina vegetala (agar-agar)
a hasmatuchi a zahar a ulei de masline extrargin a sare

Pentru crema de bob:
a 370 g bob proaspat a 150 g napi albi curatati a ulei de masline extrargin a sare a piper
Pentru sosul de oua:
a 2 oua a supa vegetala (poate fi obtinuta din granule pentru supe instant) a menta a ulei de masline extrargin a sare a piper
Pentru garnitura (facultativ):

a crutoane a paprika a ulei de masline extrargin

Mod de preparare:

Se pregateste sosul de migdale: faina de migdale se stinge in 200 ml de apa, se adauga un praf de sare, un pic de zahar si se lasa 30 de minute sa se odihneasca. Se strecoara compozitia printr-un tifon de bucatarie, sa se scurga bine, si se incalzeste pana cand da in clocot. Se sareaza, se asezoneaza cu putin ulei si se omogenizeaza cu mixerul. Se transfera intr-un castron, apoi se lasa sa se raceasca si se orneaza cu frunzulite de marar. Se prepara crema de ardei: ceapa taiata pestisori se rumeneste usor in putin ulei de masline, se sareaza si se stinge cu n alb. Se adauga ardeii grasi taiati cubulete, rosiile taiate felii si se inabusa 40 de minute la foc mic. La sfarsit, se paseaza cu mixerul impreuna cu o lingurita rasa de gelatina vegetala, sare si un pic de zahar. Cand s-au racit, se adauga smantana batuta si se amesteca pana cand se obtine o pasta spumoasa. Folosind un dispozitiv special de patiserie, se pune crema intr-un castron pentru sos si se orneaza cu frunzulite de hasmatuchi. Se prepara crema de bob: napii se taie cubulete, se fierb in oala sub presiune si se paseaza impreuna cu 350 g de bob fiert, ulei de masline, sare si piper. Pasta se trece prin sita, se pune intr-un castron mic si se orneaza cu bobul ramas, curatat de pielita. Se pregateste sosul de oua: ouale se fierb, se tin sub jetul de apa de la robinet sa se raceasca si se sterg bine. Se paseaza cu mixerul impreuna cu putin ulei de masline, sare, piper si cantitatea de supa vegetala necesara pentru a obtine o pasta cremoasa. Se toarna intr-un castron mic si se orneaza cu frunzulite de menta.

Legumele se taie bastonase sau cum preferati si se servesc impreuna cu cele patru tipuri de sos. Daca se doreste, se pot ser si crutoane: o parte se prepara simple, altele se ung in prealabil cu ulei de masline, iar o a treia parte se stropesc cu ulei si se presara cu paprika.