Timp de preparare

50 min. plus timpul de racire

Continut caloric 68 kcal/portie

Fara oua

Ingrediente pentru 6 persoane
a legume curatate: 70 g dovlecei noi, 70 g morcovi, 60 g fasole verde pastai, 50 g mazare, 50 g bob verde, 50 g sparanghel (numai partea alba), 30 g ceapa verde, 20 g inflorescente de dovleac a gelatina vegetala (agar-agar) a otet balsamic a sare a piper alb a o rosie pentru ornat

Pentru prepararea sosului:

a 100 g ceapa verde a vin alb sec a ulei de masline extravirgin a sare a piper

Mod de preparare:
Se varsa o lingurita plina cu praf de gelatina intr-un vas cu o jumatate de litru de apa, se
fierbe cateva minute la foc potrivit, apoi se adauga o lingura de otet si se asaza intr-un loc cald, sa nu se intareasca. Se taie fiecare sparanghel pe lungime, in jumatate; celelalte legume se taie cubulete (brunoise), in afara cepei verzi, care trebuie sa ramana intreaga. Legumele taiate se fierb, se scot inainte de a se inmuia, se scurg, se adauga inflorescentele de bostan rupte in bucatele, sare, piper, cateva linguri de gelatina lichida si se amesteca.Intr-un vas dreptunghiular inalt se toarna un strat de gelatina gros de un deget si se lasa in frigider pana cand se intareste. Dupa ce gelatina s-a solidificat, se asaza deasupra legumele fierte si se preseaza bine, ca sa nu ramana goluri de aer. Peste ele se toarna restul de gelatina lichida si se lasa la frigider cel putin 6 ore.
Cu putin timp inainte de a le servi, se prepara sosul: ceapa se taie si se inabusa in tigaie cu putin ulei, un deget de vin si sare,
la foc potrivit, pana cand scade toata zeama, apoi se paseaza pana cand se obtine un sos dens, care se asezoneaza cu ulei de masline si un praf de piper. Se pune sosul pe un platou, se lasa la racit, apoi se rastoarna deasupra legumele in gelatina, se orneaza cu bucatele de rosie si se serveste imediat.

Stiati ca
Bobul proaspat se recunoaste dupa aspectul pastaii, care trebuie sa fie tare si umflata, de un verde stralucitor. Ca sa poata fi folosit, se desfac pastaile si se desprind semintele apasand usor cu degetul mare. Pentru a le curata de membrana cu gust neplacut care le acopera, se oparesc in apa sarata aproximati2 minute, apoi se inlatura pielita, luand fiecare bob in parte intre degetul mare si cel aratator.
Numai bobul cules timpuriu poate fi mancat crud; daca dieta pe care o urmati include si alimente de origine animala, pastaile crude pot fi asezonate cu branza de oaie rasa, constituind o gustare deosebita. Daca pastaile nu sunt foarte fragede, este indicat sa se fiarba cel putin un sfert de ora. Fiert si curatat de pielita, bobul poate fi folosit ca atare in salatele de cruditati sau la prepararea supelor, piureurilor de legume si a garniturilor.