Serbet de lamaie

SERBET DE LAMAIE

1 1/4 kg zahar, 4 pahare apa, 1 lamaie, vanilie.

Se pun la topit, in tingirea de dulceata, la foc foarte mic, zaharul cu patru pahare 151j92b de apa. Cand zaharul s-a topit, se impinge tingirea pe foc iute, la fiert. Se ia spuma si se leaga ceva mai tare ca pentru serbetul obisnuit, incercand daca s-a legat la fel ca la serbetul de capsuni (v. 798).

Cat fierbe, se sterg marginile tingirii cu o carpa curata, muiata in apa rece, ca sa se curete zaharul intarit pe margini, deoarece acesta provoaca zaharisirea serbetului. Se adauga putina vanilie. Se da jos de pe foc, si cand s-a racorit cat poate suferi degetul, se ia la frecat cu facaletul. Cand incepe sa se albeasca, se toarna cate putin din zeama strecurata de la o lamaie intreaga, adaugand, dupa gust, si putina coaja rasa de lamaie. Se lucreaza la fel ca serbetul de capsuni.