Pastrama din piept de curcan

Ingrediente:

m piept de curcan 1 (min 1,2 kg)

m apa 250 ml

m zahar 50 g

m sare grunjoasa 50 g

m boabe de ienupar 1 lingura

m piper negru 1 lingura

m piper rosu boabe 1 lingura

m catei de usturoi 6

m cimbru uscat 2 lingurite

m cuisoare 1 lingurita

Mod de preparare:

Amestecati apa, zaharul si sarea intr-un castron mai mare. Puneti la fiert amestecul si amestecati. Cand zaharul si sarea s-au dizolvat, luati vasul de pe foc si adaugati celelalte condimente: piperul rosu, cimbrul, dafinul, usturoiul si cuisoarele. Puneti pieptul de curcan intr-un castron nemetalic. Turnati peste el amestecul de condimente, racit. Carnea trebuie sa fie in intregime acoperita de lichid. Acoperiti castronul cu folie si puneti-l la frigider pentru 48 de ore. Dupa acest timp scoateti carnea din marinata, spalati-o cu apa rece si stergeti-o. Amestecati boabele de ienupar zdrobite cu piperul negru si presarati amestecul peste pieptul de curcan. Frecati bine carnea pentru ca amestecul condimentar sa ramana lipit de ea. Puneti pieptul de curcan la afumat pentru 2 ore, la fum cald, care s

Consumati-l numai dupa 1 saptamana de stat la rece.

INFO: Se poate pregati pastrama de curcan mai rapid: topiti 50g unt, adaugati 100ml vin alb, 100ml miere de albine si lingurita scortisoara pisata. Injectati cu o seringa acest amestec in pieptul de curcan. Pastrati o cantitate mai mica pentru a unge carnea la suprafata. Puneti apoi carnea la afumat si tineti-o pana cand se ajunge la temperatura de 165^oC in interiorul bucatii de carne. Lasati sa se raceasca si puteti sa consumati pastrama taiata in felii.

Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. Numai sa nu fie batrana, ca atunci devine cauciuc.
Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul.

Pisezi usturoi, cu cimbru, cu ardei iute, cu sare grunjoasa si piper si faci "masaj" la carnita, bine de tot. Apoi o lasi in frigider, pe raftul de sus, cel putin o saptamana. Nu te speria, nu-si schimba proprietatile organoleptice, trebuie doar sa intre bine aromele in ea.

Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare, daca vrei o pastrama adevarata, de la mama ei din Dobrogea, fa cum ti-am zis eu.

Pune-o pe gratar, la tigaie nu e asa de buna, pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva decat catelul lui Pavlov!

Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu, sec, de preferat un cabernet.

Ai sa ma pomenesti!!!