Friptura de iepure cu smantana

FRIPTURA DE IEPURE CU SMANTANA

Aceleasi cantitati ca mai sus, in plus 1 ceasca smantana, 1 ceasca zeama de carne, 1 lingurita faina.

Se frige iepurele la tava, ca mai sus. Cand este gata, se scoate din tava si se tine la c 242j97c ald, acoperit. Se scurge untul care a servit la fript, in tava ramanand numai sosul pe care l-a lasat friptura. Acesta se subtiaza cu putina zeama de carne si se lasa sa dea in fiert. Se adauga smantana amestecata cu faina si se fierbe la foc mic, amestecand mereu ca sa se ia toata rumeneala din fundul tavii. Se trece sosul prin sita si se toarna in farfurie, peste friptura. Dupa dorinta se poate adauga, inainte de a pune smantana, si zeama strecurata de la marinata.

IEPURE CU MASLINE

1 iepure, 3 linguri ulei, 4 cepe, 250 g aric, 209 g masline, 1 paharel de vin, 1 lingurita bulion, sare, piper.

Se curata si se marineaza iepurele ca mai sus. Se scoate bucata potrivita pentru friptura, iar restul se taie in bucati. Se prajeste usor in ulei ceapa taiata marunt. Cand incepe sa se ingalbeneasca, se pun bucatile de iepure si se lasa sa se rumeneasca. Se adauga apoi cate putina apa calda pina ce fierbe carnea. Separat se prajeste usor aricul in ulei. Se toarna in mancare. La ultimele clocote, cand iepurele este destul de fraged, se mai adauga un paharel de vin amestecat cu bulion, maslinele fierte separat, in apa, circa 10 minute, si sangele, pastrat de la inceput, amestecat cu cateva lingurite de vin rosu. Daca are chiaguri, se trece prin sita. Se gusta de sare si piper. Se potriveste sosul sa fie scazut, nu insa complet, deoarece mai scade cand se raceste mancarea.