SOMON PE PAT DIN PIURE DE TELINA
Daca aveti posibilitatea, folositi somon salbatic deoarece savoarea si textura acestui peste sunt mult superioare celui de pe piata crescatoriilor de peste. Un alt aspect care evidentiaza inferioritatea pestelui din crescatorii este faptul ca nu consuma o dieta pur naturala si nu puteti sti cu certitudine ce consumati.
4 portii
Piureul de telina
1 telina organica mica, curatata de coaja si tocata cubulete
1 lingura de margarina vegetala care nu contine lapte
Nucsoara organica proaspata rasa, din belsug Piper negru proaspat macinat si sare de mare (optional)
Somon
4 felii de file de somon salbatic 1 lingura de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
1 lingurita de frunze de cimbru organic verde 1 lingura cu rf de patrunjel organic proaspat, tocata sau aricIntai se prepara piureul. Se fierbe telina intr-un s cu apa fierbinte pana se inmoaie. Se scurge, se reintroduce in s si se zdrobeste pana devine omogena. Se amesteca cu margarina si nucsoara si se asezoneaza dupa gust. Cu o pensula inmuiata in ulei se ung fileurile de somon si se asezoneaza. Se garnisesc cu cimbru si se aseaza pe un gratar fierbinte pana capata o culoare opaca. Cu lingura se aseaza piureul de telina in centrul celor patru farfurii calde, iar somonul se aseaza elegant deasupra piureului. Se serveste imediat, garnisit cu patrunjel sau aric.



CALMAR USCAT CU SOS PESTO DIN SALATA ROCKET
Spre deosebire de sosul pesto realizat in mod obisnuit din busuioc, acest sos realizat din salata rocket (arugula) are o aroma minunata. Pescarul de la care cumparati fi incantat sa pregateasca calmarul - rugati-l sa il curete si sa il felieze fara sa ii scurteze tentaculele.
6 portii
Sos Pesto
30 g frunze de salata salbatica Rocket (arugula) 2 catei de usturoi organic, pisati 45 g branza organica de consistenta tare de capra, rasa fin
40 g / ceasca de seminte organice de pin Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
125 ml / 1/2 ceasca de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
Calmar
Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
900 g calmar pregatit, clatit sub jet de apa rece si scurs, feliat, iar tentacuele curatate 2 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la receIntai se prepara sosul pesto. Se introduc in blender toate ingredientele si se amesteca usor pana cand se obtine un sos omogen.
Se asezoneaza calmarul cu sare (optional) si piper. Se incalzeste uleiul la foc mare intr-un s mare de teflon, se adauga calmarul si se prajeste pana devine auriu. Se serveste imediat, stropit pe deasupra cu sosul pesto. Calmarul si sosul pesto sunt delicioase servite deasupra pastelor non-alergenice sau pe pat de orez preparat sub abur.



PESTE-SPADA CONDIMENTAT CU SOS SALSA
Daca nu gasiti peste-spada la pescarie sau la supermar-ket, il puteti achizitiona congelat. Puteti realiza aceasta reteta culinara si cu ton proaspat, care este mai usor de achizitionat.
4 portii
4 pesti-spada grosi sau bucati de ton
1 lingura cu rf de faina organica de orez
2 linguri de condimente japoneze Furikake (Sanchi) Piper negru proaspat macinat
3 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
Sos Salsa cu avocado si mango
1 fruct de avocado organic mare, copt, taiat cubulete 1 ceapa rosie organica foarte mica, taiata cubulete Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
4 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
4 linguri de frunze de busuioc sau de coriandru organic, tocate marunt
1 catel de usturoi organic, pisat
2 linguri de Verjuice
Se clateste pestele sub jet de apa rece si se lasa la scurs timp de cate minute. Se combina intr-o farfurie faina, condimentele japoneze si piperul si se presara pestele cu acest amestec, in mod egal pe ambele parti. Se incalzeste uleiul intr-un s (tigaie), se adauga pestele si se prajeste la foc potrivit pana capata o culoare opaca si este prajit atat cat place.In timp ce se prajeste pestele, se prepara sosul salsa. Se combina intr-un bol cubuletele de avocado, ceapa si mango si se amesteca dupa gust cu uleiul, verdeturile usturoiul si Verjuice. Aceasta compozitie se aseaza intr-un bol si se serveste cu pestele prajit.



CHEFAL CU GHIMBIR Sl CEAPA DE PRIMAVARA
In drumul de intoarcere cu feribotul din Insula Wight, am fost condus pe o scurtatura catre o pescarie traditionala minunata. Chefalul pe care l-am cumparat fusese pescuit in acea dimineta si stralucea de prospetime. Aceasta reteta culinara simpla a facut dreptate acestui peste delicios.
4-6 portii
2 chefali (pentru 6 portii aveti nevoie de 2 pesti mari), curatati de intestine si de solzi
1 lingura de ulei organic de susan amestecat cu
2 linguri de ulei organic vegetal
Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
8 cepe verzi organice (aric), taiate foarte fin 1 fir de lamaita, tocata foarte marunt
1 lingura cu rf de radacina de ghimbir organic rasa fin
2 catei mari de usturoi organic, taiati marunt
2 linguri de frunze proaspete de coriandru organic, tocate
Se incalzeste in prealabil cuptorul la o temperatura de 220C - semnul care indica gazul la nivelul 7. Se spala pestele sub jet de apa rece si se usuca pe interior si exterior cu hartie de bucatarie. Se indeparteaza aripioarele inotatoare si coada cu foarfece ascutite, daca pescarul de unde l-ati cumparat nu a facut deja aceasta operatiune. La interle de 1 cm se cresteaza pestele cu un cutit ascutit.
Se introduce in interiorul fiecarui peste a treia parte din amestecul de ulei si putina sare (optional). Se stropeste cu a treia parte din cantitatea ramasa de ulei un s pentru cuptor termorezistent din care se servi sau o ta de copt, se presara suprafata cu ceapa verde (aricul) si se aseaza pestele deasupra.
Se amesteca lamaita, ghimbirul si usturoiul cu uleiul ramas, se asezoneaza cu sare (optional) si piper si se intinde peste peste.
Se acopera sul sau ta cu folie de bucatarie si se coace la cuptor timp de aproximativ 25 de minute sau pana capata o culoare opaca. Se indeparteaza folia, se garniseste cu coriandru si se serveste cu legume pregatite sub abur sau prajite superficial in stil chinezesc.


MACROU CONDIMENTATIn urma unei excursii recente in Insula Wight, m-am intors incarcata cu macrou proaspat pescuit. Am cumparat pestele stralucitor deja curatat de intestine si de cap, necesitand numai o spalare rapida pentru a putea fi folositi pentru aceasta reteta culinara rapida si usoara. Daca tolerati lactoza, serviti pestele cu garnitura Raita.
4 portii
1 lingura de seminte organice de coriandru
16 pastai verzi de nucsoara organica, desfacute si
extrase semintele
5 cm radacina de ghimbir organic, curatata de coaja, tocata marunt
V2 lingurita de cuisoare organice macinate Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
4 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
4 bucati de macrou proaspat, curatat de intestine si de cap si spalat sub jet de apa rece 2 linguri de frunze proaspete de coriandru organic, tocate
Raita
375 ml / 1 1/2 ceasca de iaurt organic natural de capra
1 catel mare de usturoi organic, pisat
2 linguri cu rf de frunze proaspete de menta organica, tocate marunt
4 linguri de rf de dovlecei organici (zucchini) mici rasi mare
Timp de 2-3 minute se incalzesc coriandrul si semintele de nucsoara intr-un s de teflon (tigaie). Se piseaza condimentele cu ghimbirul, cuisoarele, sarea (optional), piperul si uleiul intr-un mojar sau blender pana se obtine un strat consistent.
Se cresteaza diagonal pielea pestelui pe ambele parti si se unge in totalitate cu compozitia de condimente. Se prajeste intr-un s de teflon, la foc potrivit pana cand ambele parti devin crocante si sunt complet prajite, intre timp, se prepara intr-un s mic sosul Raita combinand iaurtul, usturoiul, menta si dovleceii (zucchini). Macroul prajit se garniseste cu coriandru si se serveste imediat, and garnitura bolul cu Raita.



SOMON AFUMAT UMPLUT CU SPARANGHEL Sl ULEI _____________________DE MARAR_____________________
Acesta este un aperitiv rapid, indicat pentru cina unei petreceri de ra sau primara. Daca doriti, puteti folosi felii de pastrav cu frunze de busuioc tocate daca ati ramas fara marar proaspat.
Se fierbe sparanghelul in apa fierbinte al dente, se scurge, se clateste sub jet de apa rece fi se usuca folosind un servet de bucatarie.
Dupa ce s-a racit, se desparte in patru legaturi si se impacheteaza fiecare legatura intr-o felie groasa de somon afumat. Fiecare legatura se aseaza pe cate o farfurie si se decoreaza cu cate frunze de salata rocket (arugula). intr-un bol mic, se amesteca uleiul cu piperul si mararul. Cu aceasta compozitie se stropesc rfurile sparanghelului si se serveste imediat. Se pot pastra acoperite si lasate la racit, dar se servesc la temperatura camerei.


CARNE DE PASARE Sl DE VANAT
Acest pate delicios si usor de realizat care in anii 70 era la mare cautare, a fost din nou revigorat si este din nou popular in postura de aperitiv sau gustare. Desi vinul de Xeres si smantana au fost excluse dintre ingrediente, textura acestui pate este cremoasa si bogata.
4 portii
225 g ficatei de pui proaspeti sau dezghetati, fara grasime sau tendoane, clatiti sub jet de apa rece si lasati la scurs
1 ceapa organica mare, tocata marunt (folositi un blender)
2 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
85 g margarina vegetala care nu contine lapte Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
Nucsoara proaspata, macinata, din belsug 2 lingurite cu rf de frunze de maghiran, cimbru si frunze de sal vie organice verde tocate sau 1 lingurita din fiecare daca le folositi in stare uscata 1-2 catei de usturoi organic, tocat
Cu degetele curate se separa ficateii si se intorc pe o parte.Intr-un s de teflon se prajeste usor ceapa in ulei pana se inmoaie, dar nu se rumeneste. Se adauga ficateii si 30 g margarina si se prajesc pana se rumenesc pe ambele parti. Se adauga sarea (optional), piperul, nucsoara, verdeturile si usturoiul tocat. Se agita energic sul sau se amesteca pana cand ficateii sunt prajiti in totalitate, dar isi pastreaza inca mijlocul de culoare roz.
Se indeparteaza sul de pe foc si se lasa compozitia la racit. Se toarna intr-un blender si se amesteca pana cand devine omogena. Se adauga margarina ramasa si se amesteca pana se omogenizeaza. Se asezoneaza dupa gust si se aseaza pe o farfurie din care se servi. Se acopera si se lasa la racit pana cand se serveste.


FICAT DE PUI Sl SALATA DIN SEMINTE DE PIN
Ficateii de pui sunt mult mai pufosi si mai dulci daca sunt indepartati de pe foc cat mai sunt putin roz. Daca sunt prajiti prea tare capata o consistenta de cauciuc si sunt uscati. Se pot praji un pic mai mult daca este necesar, dar efectele secundare ale acestui procedeu nu pot fi evitate.
2 portii
225 g ficatei de pui congelati, dezghetati, curatati si taiati in bucati mai mici
2 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
1 lingurita cu rf de frunze uscate sau verzi de cimbru organic maruntit
1 lingurita cu rf de frunze uscate sau verzi de sal-vie organica maruntita
2 catei de usturoi organic, pisati
Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
40 g/ V* ceasca de seminte organice de pin Multa nucsoara organica proaspata, rasa Salata organica suficienta pentru doua portii - amestec de frunze si verdeturi organice precum laptuca, salata rocket (arugula), frunze verzi de spanac, cori-andru sau frunze de busuioc Se stropeste cu Verjuice Ulei de nuci organice pentru stropire Se rumenesc in ulei ficateii impreuna cu cimbrul, salvia si usturoiul pana se rumenesc dar nu se patrund in totalitate. Se asezoneaza cu sare (optional) si piper, se adauga semintele de pin si nucsoara si se rumenesc timp de cate minute, timp in care se aranjeaza frunzele de salata pe farfurii.
Se aseaza cu lingura compozitia de ficatei peste frunzele de salata si se servesc imediat, se stropesc cu putin Verjuice si mult ulei de nuci.



RISOTTO CU PUI, FENICUL Sl SEMINTE DE PIN
Acest risotto se poate prepara cu curcan organic, somon sau creveti. Pentru versiunea vegetariana puteti folosi dovlecei (zucchini) sau fasole cu bobul mare (fa).
4-5 portii
2 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
2 bulbi de marime medie de fenicul organic, curatati, extremitatile dure indepartate, tocati marunt 1 ceapa organica mare, tocata marunt 285 / 1 V2 ceasca de risotto organic 1 catel mare de usturoi organic, pisat 1 litru/ 4 cesti de supa de legume non-alergenica 500 g piept de pui organic, curatat si taiat cubulete 50 g / sub ceasca de seminte organice de pin, prajite pana devin aurii
3 linguri cu rf de patrunjel organic proaspat tocat 1 lingura cu rf de margarina vegetala care nu contine lapte
Multa branza organica de consistenta tare de capra rasa fin (optional)
Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat Nucsoara organica proaspata, rasa
Se incalzeste uleiul intr-un s de teflon la foc potrivit, se adauga chimenul dulce si ceapa si se rumenesc pana se inmoaie. Se adauga orezul si usturoiul; se amesteca timp de un minut sau doua si apoi se adauga supa de legume. Se fierbe orezul la foc mic timp de 15 minute, amestecand din cand in cand. Daca lichidul este absorbit prea repede se adauga apa pentru a preveni lipirea orezului de sul in care fierbe.
Se adauga puiul, jumatatea din cantitatea de seminte de pin si din cea de patrunjel si se fierb timp de aproximativ 20 de minute sau pana cand orezul si puiul sunt bine fierte si moi, iar orezul este gros si cremos. Se adauga margarina si branza de capra rasa (daca o folositi) in orez si se asezoneaza dupa gust cu sare (optional), piper si nucsoara. Se serveste fierbinte, garnisit cu semintele de pin si patrunjelul ramase.



CURCAN STROGANOFF
Mereu am preparat Stroganoff cu diverse sortimente de carne cu exceptia celei de vita, iar curcanul este o alternati foarte buna datorita continutului scazut de grasime. Daca nu puteti consuma ciuperci, atunci folositi o alta leguma care se gateste usor, cum ar fi dovlecelul (zucchini). Se serveste cu orez brun pregatit sub abur.
4 portii
4 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
1 ceapa organica mare, taiata pe jumatate si feliata foarte fin
450 g piept de curcan organic, taiat fasii subtiri 2 linguri cu rf de faina organica de orez 300 g ciuperci organice, curatate si feliate 50 g margarina vegetala care nu contine lapte 250 ml / 1 ceasca de supa de pui sau de curcan concentrata non-alergenica Nucsoara organica proaspata, rasa
Sare de mare (optional) si piper negru proaspat marinat
cinat
2 linguri cu rf de patrunjel organic proaspat, tocat 2 linguri cu rf smantana din lapte de capra sau mai multa, in functie de gust
Se incalzeste intr-un s de teflon (tigaie) jumatate din cantitatea de ulei, se adauga ceapa si se rumeneste la foc mic pana cand se inmoaie putin, dar nu capata culoare specifica.
Se iuteste putin focul si se adauga si cealalta cantitate de ulei. Se adauga curcanul, se presara faina si se rumenesc timp de cate minute la foc iute, amestecandu-le. Se reduce focul la mediu, se adauga ciupercile si margarina si se fierb timp de cate minute. Se adauga supa de legume si se fierb la foc mic pana sunt gata, amestecand din cand in cand.
Se asezoneaza cu nucsoara, sare (optional), piper si jumatate din cantitatea de patrunjel. Se adauga smantana, se fierb la foc mic timp de cate minute si se garniseste cu patrunjelul ramas.


PUI CU MIGDALE Sl SOS DE NUCA DE COCOS
Minunatul sos din aceasta reteta este la fel de delicios si condimentat cu putin chilii - dar numai daca tolerati, bineinteles. Puteti realiza acest fel
de mancare folosind carne de curcan organic sau pur si simplu legumele preferate.
Minunatul sos din aceasta reteta este la fel de delicios si condimentat cu putin chilii - dar numai daca tolerati, bineinteles. Puteti realiza acest fel de mancare folosind carne de curcan organic sau pur si simplu legumele preferate.
4 portii
250 ml / 1 ceasca de iaurt organic de capra 2 catei de usturoi organic, pisati 5 cm radacina de ghimber proaspat organic, curatata si rasa
Mult piper negru macinat mare si putina sare de mare (optional)
4 bucati piept organic de pui, curatat si taiat in bucati mici
85 g margarina vegetala care nu contine lapte 2 cepe organice, taiate in jumatate si feliate 1 lingurita din fiecare dintre urmatoarele verdeturi organice: chimion, coriandru, cuisoare, scortisoara si sofran, macinate
50 g / ceasca migdale organice macinate 200 ml / Va ceasca smantana de nuca de cocos organica 15 g frunze proaspete de coriandru organic, tocate
Se amesteca intr-un bol iaurtul, usturoiul, piperul si sarea (optional) si se adauga bucatile de pui. Se acopera si se lasa la racit - preferabil peste noapte sau cat mai mult timp.
Se incalzeste margarina intr-un s de teflon (tigaie) la foc mic, se adauga cepele si toate mirodeniile macinate si se rumenesc pana se inmoaie. Se adauga puiul si compozitia cu iaurt si se fierb timp de cate minute inainte de a adauga migdalele macinate si crema de nuca de cocos. Se fierbe la foc mic puiul pana cand se inmoaie, amestecand din cand in cand si se serveste garnisit cu frunze proaspete de coriandru.


PIEPT DE CURCAN UMPLUT Sl SOS DE SOFRAN
De obicei, sofranul se gaseste pe piata ambalat intr-un pachet mic si in ciuda faptului ca este scump, numai cate fasii sunt suficiente pentru a prepara o mancare, astfel continutul putand fi folosit foarte mult timp. Sofranul se foloseste la prepararea paellei si a altor feluri de mancare care au la baza orezul, dar nu il pastrati foarte mult timp deoarece, asemeni altor condimente, isi pierde gustul si aroma odata cu trecerea timpului.
4 portii
4 fasii mari, groase de piept de curcan organic, curatate
400 g spanac organic congelat, tocat marunt 1 catel organic de usturoi, pisat Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
Nucsoara organica proaspat rasa
1 lingura de ulei organic de masline extra virgin
presat la rece
250 ml / 1 ceasca de supa de legume sau de pui
non-alergenica infuzata cu un praf de sofran si lasata
la racit
Frunze proaspete de coriandru tocate fin, pentru servit
Sos
1 lingura de margarina vegetala care nu contine lapte
1 lingura de faina organica de orez
125 ml / V2 ceasca smantana organica din lapte de capra
Betisoare de lemn (ca pentru frigarui) sau snur.
Se aseaza fasia de piept de curcan intre doua hartii mari rezistente la grasime (cerate) si se bat cu un sucitor sau un ciocan pentru carne pentru a da bucatii de piept forma unui escalop subtire. Acest procedeu se repeta pentru fiecare bucata de piept.
Se fierb intr-un s de teflon spanacul inghetat, usturoiul, sarea (optional) si nucsoara pana se incing iar apa se epora. Se aseaza un strat subtire de hartie de bucatarie pe o farfurie si se scurge spanacul in ea.
Dupa ce s-a racit spanacul, se aseaza cu lingura o linie din aceasta compozitie pe partea cea mai intinsa a fiecarui piept de curcan si apoi se roluiesc. Se fixeaza cu 5 betisoare de lemn sau se leaga cu snurul. Se rumenesc rulourile de curcan intr-un s de teflon (tigaie) cu ulei, pana cand se rumenesc pe toate partile. Se adauga supa de sofran, se agita energic sul deasupra focului si se rumenesc pentru cate minute, intr-un bol mic, se amesteca margarina cu faina pana se obtine o pasta si apoi se adauga peste curcan. Se amesteca si se fierbe sosul pana devine omogen si gros. Se adauga smantana din lapte de capra, sarea (optional) si piperul si se fierb la foc mic pana cand sucurile fug de pe curcan atunci cand se ine un betisor in centru. Se transfera rulourile de curcan si sosul pe o farfurie calda si se servesc imediat garnisite cu coriandru.


FAZAN CU FENICUL Sl ANGHINARE
Ador combinatia mediteraneana de fenicul si anghinare. Gustul acestei mancari este intensificat de obicei de aromele date de coaja rasa de lamaie si de chilii dar in aceasta reteta m-am bazat numai pe usturoi si verdeturi.
4-6 portii
4-6 bucati de piept de fazan, grasute, curatate de piele si grasime
2 linguri cu rf de faina organica de orez asezonata cu piper negru proaspat macinat si sare de mare (optional)
3 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
1 ceapa organica mare, feliata subtire
1 fenicul organic mare, curatat de straturile dure si feliat subtire
2 lingurite cu rf de frunze de oregano organice 2 catei de usturoi organic, pisati 750 ml / 3 cesti de supa concentrata de pui, fazan sau legume non-alergenica sau consomme 400 g conser cu miezuri de anghinare organica, scurse sau folositi miezuri proaspat gatite sau congelate si dezghetate 2 linguri cu rf de patrunjel organic proaspat, tocat
Se incalzeste in prealabil cuptorul la o temperatura de 190C.
Se presara piepturile de fazan cu faina asezonata. Se incinge uleiul intr-o caserola termorezistenta, se adauga piepturile de fazan si se rumenesc pana devin aurii. Se adauga ceapa si se rumenesc la foc potrivit pana se inmoaie ceapa. Se adauga chimenul dulce, oregano, usturoiul si supa si se amesteca. Se acopera si se introduce compozitia la cuptor.
Ramane la cuptor timp de aproximativ 55 de minute sau pana cand fazanul se inmoaie. Se transfera pe plita, la foc potrivit si se adauga anghinarea si patrunjelul. Se asezoneaza dupa gust si se fierbe la foc mic cate minute, pana cand se patrunde si anghinarea. Se serveste sau \' se lasa sa se raceasca si se aseaza in frigider.


SALA TA DE PUI, BOABE DE FASOLE GERMINA TE Sl CASTANE DE APA
Aceasta reteta este o combintie intre prajire superficiala si salata - puiul si aromele sunt prajite superficial, iar boabele de fasole germinate si verdeturile dau un efect de salata crocanta.
2 portii
1 lingura ulei organic de susan
2 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
2 bucati de piept de pui organic, curatate si taiate in
bucati mici
225 g conser cu castane de apa, scurse
1 catel mare de usturoi organic, pisat
1 lingura lamaita tocata marunt
5 cm radacina de ghimbir organic, curatata de coaja si proaspat rasa
200 g / 2 cesti boabe germinate de fasole organica Piper negru proaspat macinat si sare de mare (optional)
2 linguri cu rf de frunze proaspete de coriandru organic, tocate
2 lingurite seminte de susan organic
Se incalzesc intr-un s cate minute uleiurile, la foc mare. Se adauga puiul si se prajeste pana este imbracat complet in crusta. Se adauga castanele de apa, usturoiul, lamaita si ghimbirul, se amesteca si se agita compozitia pana se rumeneste puiul foarte bine si devine moale. Se indeparteaza sul de pe foc si se adauga boabele de fasole germinate, piperul, sarea (optional) si frunzele de coriandru tocate.
Salata se serveste la temperatura camerei, garnisita cu seminte de susan.


RATA CU SPARANGHEL PRAJIT Sl SOS DE CIMBRU
Rata are o aroma bogata minunata care contrasteaza foarte bine cu gustul pur al sparanghelului. in afara sezonului, pentru a inlocui sparanghelul se pot folosi batoane de pastarnac sau cartof dulce copt.
2 portii
V2 lingura faina organica de orez V2 lingura margarina vegetala care nu contine lapte 2 bucati mici de piept de rata organica, curatate de pielita si de grasime
Putin ulei organic de masline extra virgin presat la rece
2 lingurite cu rf de frunze proaspete de cimbru organic
Piper negru proaspat macinat si sare de mare (optional)
225 g sparanghel organic proaspat, curatat
125 ml / V2 ceasca de supa concentrata de pui sau
legume non-alergenica sau consommeIntr-un bol mic se amesteca faina de orez si margarina pana se omogenizeaza.
Cu o perie se ung cu ulei piepturile de rata si se presara cu cimbru, piper si sare (optional). Folosind un cutit ascutit se cresteaza usor, in diagonala, fiecare piept de rata. Se rumenesc intr-un s de teflon (tigaie) la foc potrivit timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Timpul de rumenire se mareste in functie de marimea piepturilor de rata sau daca nu place carnea sa fie de culoare roz.
Intre timp, se fierbe sparanghelul in apa timp de 3 minute sau pana se inmoaie, se scurge, se aranjaza pe un rand pe doua farfurii calde si se pastreaza cald. Se adauga supa in sul cu rata, se tin la foc mic cate minute, timp in care se intoarce rata o data. Se indeparteaza rata din s si se aseaza pe o parte timp de cate minute, timp in care se ingroasa sucul de cimbru. Se adauga compozitia de faina si margarina, se fierbe la foc potrivit si se amesteca in continuu pana cand sosul devine gros si sticlos. Se asezoneaza dupa gust cu sare (optional) si piper si se indeparteaza de pe foc. Se taie diagonal rata astfel incat sa se obtina bucati atragatoare si se aranjaza peste sparanghel. Se stropesc cu suc de cimbru si se serveste imediat.


TOCANA CU CARNE DE VANAT, CU AFINE Sl PERE CONDIMENTAT
Cantitatea din aceasta reteta culinara se poate dubla sau tripla si se poate pastra in recipiente la congelator pentru a fi consumata ulterior. Eu fac acest lucru cand pretul natului este foarte scazut spre inchiderea sezonului.
6 portii
800 g carne de nat (caprioara), taiata cubulete 2 linguri cu rf de faina de orez organic asezonata cu piper negru proaspat macinat si sare de mare (optional)
4 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece 2 cepe organice mari, tocate foarte fin
1 morcov organic mare, curatat de coaja si tocat foarte fin
2 tija organica mare de telina, tocata foarte fin
1 praz organic mic, curatat de frunzele exterioare dure, tocat foarte fin
(pentru tocarea celor enumerate mai sus se poate folosi un blender)
750 ml / 3 cesti de supa concentrata de pui, nat sau legume non-alergenica sau consomme
1 lingurita cu rf de amestec de condimente organice (a se verifica daca nu contine gluten)
3 frunze de dafin organic
2 lingurite cu rf de frunze de maghiran organic 225 g/ 2 cesti cu merisor organic prospat sau inghetat
2 pere organice mari, exact atat de coapte pentru a putea fi taiate si curatate la mijloc, dar sa nu fie moi sau batute 2 linguri cu rf cu patrunjel organic proaspat, tocat
Se incalzeste in prealabil cuptorul la o temperatura de 190C - semnul care indica gazul la nivelul 5. Se taleste carnea de nat prin faina asezonata. Se incalzeste uleiul intr-o caserola termorezistenta mare, se adauga carnea de nat si se rumeneste la foc potrivit pana capata o culoare maronie pe toate partile. Se adauga toate legumele tocate in caserola si se rumenesc cate minute, apoi se adauga supa sau consom-me-ul si se lasa sa clocoteasca. Se indeparteaza de pe foc si se adauga amestecul de condimente, frunzele de dafin si maghiran. Se acopera si se introduce la cuptor timp de o ora.
Se scoate de la cuptor si se reduce temperatura acestuia la 150C - nivelul 3. Se adauga in caserola merisorul si perele, se acopera si se reintroduc la cuptor inca o ora. Caserola cu carne de nat se serveste garnisita cu patrunjel.
Aceasta mancare este delicioasa servita cu piure de teli-na sau de pastarnac. Se poate lasa la racit timp de 24 de ore. Se reincalzeste usor si se serveste garnisita cu patrunjel organic proaspat tocat.


ESCALOPURI DE CURCAN ACOPERITE CU PESMET Sl VERDETURI
Crusta groasa care imbraca escalopurile se obtine greu daca nu se folosesc oua, dar adaugand cate verdeturi proaspete delicioase, efectul general este delicios.
4 portii
4 fasii groase de carne de curcan organic, curatate
de pielita si de grasime
85 g pesmet Orgran non-alergenic
Cate o lingurita cu rozmarin organic proaspat tocat
fin si frunze proaspete de cimbru organic
Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
4 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece Optional
Branza organica de capra, de consistenta tare, feliata subtire
Fiecare fasie de carne se aseaza intre 2 foi de hartie rezistente la grasime (cerate) sau folie pentru alimente si se bat cu un sucitor sau cu un ciocan pentru carne pana se subtiaza si devin plate. Se amesteca pesmetul cu rozmarinul si cimbrul, se asezoneaza cu sare (optional) si piper. Se scufunda fiecare escalop intr-un bol cu apa rece filtrata si apoi se acopera cu cat mai mult pesmet. Se incalzeste jumatate din cantitatea de ulei intr-un s de teflon (tigaie), se adauga cate 2 escalopuri si se rumenesc la foc potrivit timp de 3 minute pe fiecare parte, pana devin aurii si crocante. Se aseaza escalopurile rumenite pe cate prosoape de hartie si se pastreaza calde cat timp se prajesc si celelalte escalopuri in cantitatea de ulei ramasa. Se scurge si ultima sarja pe prosoape de hartie si se servesc imediat. Alternativ, se aseaza deasupra fiecarui escalop cate o felie subtire de branza, se coace pana se topeste si se serveste imediat.


KEBAB DE MIELIntotdeauna pentru gratar kebabul reprezinta o alegere des intalnita si usoara. in locul obisnuitei salate cuscus care insoteste carnea sugerez sa serviti kebabul cu orezul cu quinoa de la ina 204. Alternativ puteti servi o selectie de salate si cea cu cu sos salsa de avocado si mango de la ina 258.
700 g carne organica de miel, jumatate de muschi file de pe picior sau ceafa, curatat si taiat in cuburi de 2,5 cm sau cotlet organic de vita 4 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
2 linguri de Verjuice
2 lingurite de rozmarin organic proaspat, tocat Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat 1 catel mare de usturoi organic, pisat
1 ceapa rosie organica de marime medie, curatata de coaja, taiata in patru si separata in 12 sectiuni mai mici, fierte in apa timp de 5 minute si apoi scurse
12 ciuperci organice de marimea castanelor
2 dovlecei (zucchini) mici, taiati in bucati groase, fierti in apa timp de maxim 5 minute si scursi Frunze de dafin organic
Se lasa carnea de miel la marinat timp de 2 ore, sau pe timpul noptii, intr-un amestec de ulei, Verjuice, asezonat cu usturoi.
Daca kebabul se serveste impreuna cu risotto cu quinoa, se incepe prepararea orezului cu 30 de minute inainte de a incepe prepararea kebabului.
Se aseaza carnea pe o farfurie folosind o spumiera si se
pregateste pentru marinata.
Se insira pe 8 betisoare scurte sau 4 lungi, alternativ,
carne de miel, ceapa, ciuperci, bucati de dovlecei
(zucchini) si frunze de dafin.
Se unge kebabul cu o perie cu jumatate din compozitia de marinata, se aseaza pe o ta de copt, pastrand o anumita distanta intre gratar si foc, se introduce la cuptor si se lasa la rumenit la foc mare, intorcand pe o parte si stropind cu lichidul din ta, pana cand se rumeneste carnea, dar ramane frageda la mijloc, iar legumele s-au rumenit.




BURGERI DE MIEL CU SOS SALSA DE AVOCADO
________________ ____Sl MANGO___________________
Burgerii exista de multa vreme, dar combinati cu sos salsa au o infatisare contemporana mai sofisticata. Sosul salsa este delicios daca se serveste impreuna cu bucati sau fasii din carne de miel preparate la cuptor (gratar) sau la gratar.
6 portii
450 g carne organica tocata de miel sau vita 1/2 ceapa rosie organica, tocata
Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
2 catei mari de usturoi organic, pisat 1 lingurita de frunze uscate sau 2 de frunze de cimbru organic proaspat Ulei organic de masline extra virgin presat la rece
Sos salsa de avocado si mango (6 portii)
1 fruct de avocado organic mare, copt, taiat cubulete
1/2 ceapa rosie organica taiata cubulete
1 fruct de mango organic, copt, taiat cubulete
Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
6 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
4 linguri de frunze de busuioc sau coriandru organic
1 catel de usturoi organic, pisat 4 linguri de Verjuice
Se amesteca carnea de miel sau de vita cu ceapa tocata, se asezoneaza cu usturoi si cimbru. Cu mainile curate se modeleaza burgerii si se ung fiecare cu o perie cu putin ulei.
Se prepara sosul de salsa: se combina intr-un bol bucatelele de avocado, ceapa si mago si se amesteca si se asezoneaza cu ulei, verdeturi, usturoi si Verjuice. Se toarna sosul salsa intr-un bol din care se servi. Se frig pe gratar burgerii pe ambele parti, la foc mare, pana se rumenesc atat cat place si se servesc imediat cu garnitura de sos salsa.


CARPACCIO DE VITA
De obicei, carpaccio de vita se taie foarte subtire si se serveste crud, dar in aceasta reteta, carnea de vita este usor preparata pentru a oferi un contrast de textura intre crusta si centrul care se topeste in gura. Fileul de vita este ideal a se consuma rece , asadar aceasta calitate il recomanda ca aperitiv usor sau fel principal de mancare.
4 portii, servit ca aperitiv
450 g cel mai bun file de vita organica, din partea din spate
Ulei organic de masline extra virgin presat la rece pentru ungere si stropire
Sare de mare (optional) si piper negru proaspat macinat
50 g salata rocket salbatica (arugula) preparata
1 lingurita ulei de masline trufe
1 lingurifa de Verjuice
50 g branza organica de consistenta tare de capra
Carnea trebuie sa fie la temperatura camerei. Se incalzeste un s cu gratar la foc mare pana se incinge foarte tare si pregatiti la indemana un bol cu apa rece ca gheta. Se unge cu o perie cu putin ulei carnea de vita, se asezoneaza cu putina sare (optional) si piper. Se aseaza carnea de vita in sul cu gratar si se rumeneste timp de 1 minut pe fiecare parte si apoi cate un alt minut pentru fiecare margine (pentru aceasta operatiune se foloseste un cleste). Carnea care sfaraie se introduce imediat in apa rece ca gheata si se sterge cu hartie de bucatarie. Se lasa la racit si apoi se introduce a frigider pana se raceste sau se acopera si se pastreaza timp de maximum 2 zile.Inainte de a servi, salata rocket (arugula) se inmoaie intr-un bol in care s-au amestecat uleiul de masline, cel de trufe si putin Verjuice. Se aranjeaza frunzele de salata pe patru farfurii. Se taie carnea de vita in felii subtiri si se aseaza deasupra frunzelor.
Cu ajutorul unui cutit de curatat cartofi se rade ondulat branza deasupra fiecarui carpaccio de vita si se serveste.



MIEL PERPELIT IN TIGAIE CU MAZARE MANGETOUT Sl VARZA CHINEZEASCA
Pentru a inlocui carnea de miel, puteti folosi carne de vita, de pui, de curcan, de rata sau creveti. Se serveste cu orez thailandez aromat preparat la abur sau cu orez basmati.
4 portii
2 lingurite de ulei organic de susan 2 linguri ulei organic de masline extra virgin presat la rece
625 g carne de miel organic, curatata si taiata fin, taiata din 1/2 cotlet de miel
1 catel mare de usturoi organic, pisat
2 lingurite de mirodenii chinezesti sau thailandeze macinate (fara chilii daca urmati o dieta fara solana-cee) sau puteti prepara propriile mirodenii folosind parti egale de anason organic, seminte de fenicul, scortisoara macinata, cuisoare, ghimbir si pudra de usturoi
6-7 cepe verzi organice (aric), tocate marunt
6 verze chinezesti organice tinere, curatate si taiate
pe jumatate
170 g mazare mangetout organica, cu tecile curatate
de rfuri
2 linguri de condimente japoneze Furikake (Sanchi)
2 linguri de supa de miel, pui sau legume non-
alergenica
Mult piper negru proaspat macinat si putina sare de
mare (optional)
2-4 linguri cu rf de frunze proaspete de coriandru
organic
Se incalzeste uleiul intr-un s, se adauga carnea de miel, usturoi si amestecul de condimente si se rumenesc timp de cate minute pana se rumeneste complet carnea. Se adauga ceapa verde (aricul), rza chinezeasca si tecile si se prajesc timp de cate minute pana se inmoaie. Se adauga condimentele Furikake, supa si se asezoneaza dupa gust. Se lasa la clocotit timp de cate minute si se serveste imediat, garnisit cu frunze de coriandru tocate.



FRIPTURA Sl BOABE DE PIPER CU FELII DE CARTOF
______________________DULCE __________________
Friptura cu cartofi prajiti este o mancare rapida si are un gust extraordinar daca se serveste cu o garnitura delicioasa de frunze de salata, rosii cherry, tocate, si busuioc proaspat. Cartofii sunt gustosi daca se servesc cu peste proaspat la gratar sau creveti King (creveti Jumbo) si usturoi - sau cu legume coapte pe gratar, daca sunteti vegetarian.
2 portii
Fripturile
2 fileuri organice pentru friptura din muschi sau pulpa de vita
1 lingura de piper negru boabe, zdrobite 1 catel mare de usturoi organic, pisat 1 lingura de margarina vegetala fara lapte Sare de mare (optional)
1 lingura de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
Cartofi dulci pajiti
Ulei organic de floarea-soarelui presat la rece 2 cartofi organici dulci mici, curatati de coaja si taiati felii subtiri (de forma chips-urilor)
Se talesc bucatile de carne prin boabele de piper negru. Se amesteca usturoiul impreuna cu margarina intr-o ceasca mica si se asezoneaza cu sare (optional). Se incinge suficient ulei de floarea-soarelui intr-un s pentru prajit (tigaie), la foc potrivit, pentru a rumeni cartofii dulci. Se prajesc cartofii in ulei pana raman moi la mijloc dar aurii si crocanti la exterior. Se scurg, se aseaza pe un prosop absorbant de hartie asezat pe o farfurie termorezistenta si se pastreaza calzi in cuptorul incins. Se prajesc bucatile de carne intr-un s pentru prajit (tigaie) cu ulei de masline pana capata culoarea care place. Cu aproximativ 1 minut inainte de a capata aceasta culoare, se adauga usturoiul cu margarina si se agita tigaia energic, pana se amesteca friptura cu sucurile. Se servesc imediat cu o portie aurie de cartofi dulci prajiti.



TOCANA DE VITA CU CRUTOANE DE TELINA
La alcatuirea acestei tocane, am folosit suc de morcovi si piure de dovleac pentru a inlocui combinatia obisnuita cu vin si piure de rosii. Este tot o tocana bogata si calda dar al carei gust este intensificat de rafinamentul telinei.
6 portii
Tocana
1 kg pulpa de vita organica, curatata de grasime, taiata in cuburi
4 linguri cu rf de faina de orez organic, asezonata cu piper negru proaspat macinat si sare de mare (optional)
3 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
250 ml / 1 ceasca de suc de morcovi organici 500 ml / 2 cesti de supa concentrata de legume sau de vita
2 cepe organice mari, feliate subtire
2 morcovi organici mari, tocati
3 frunze de dafin organic
2 lingurite de rozmarin organic proaspat sau uscat 2 catei mari de usturoi organic, pisati 2 linguri de patrunjel organic proaspat tocat fin, pentru servit
Crutoane de telina
1 felina organica mare, curatata de coaja, taiata cuburi uniforme (partile curatate se folosesc pentru supe sau pentru a aroma piureul)
1 lingurita de frunze de cimbru organic poaspete sau uscate
Ulei organic de floarea soarelui presat la rece
Se incalzeste in prealabil cuptorul la o temperatura de 180C - semnul care indica gazul la nivelul 4. Se taleste carnea de vita prin faina asezonata. Se incing 2 linguri de ulei de masline intr-o caserola termore-zistenta, se adauga carnea de vita si se prajesc pana incep sa se rumeneasca usor. Se adauga sucul de morcovi si supa si se indeparteaza de pe foc. Se rumenesc timp de cate minute cepele cu lingura de ulei de masline ramasa si apoi se adauga in caserola. Se adauga morcovii, verdeturile, usturoiul, se acopera si se lasa la copt in cuptor timp de 1 1/4 ore sau pana se inmoaie carnea.
Intre timp, se fierbe telina in apa pana se inmoaie, dar nu in totalitate. 5e scurg cubuletele de felina si se tin pe o parte pana in momentul in care se vor praji. Se indeparteaza din cuptor caserola, dar acoperita cu capac. Se rumenesc in ulei cubuletele de telina impreuna cu cimbrul, la foc potrivit, pana capata culoare auriu maronie. Se scurg crutoanele pe prosoape absorbante de bucatarie.
Se pot dubla cantitatile, iar tocana se pastreaza la frigider, portionata sau nu, iar crutoanele de telina se prepara cand se reincalzeste tocana.



MIEL INABUSIT CU FASOLE FLAGEOLET _________________Sl CIMBRU
Pulpele de miel au revenit in retetele culinare de ce timp, dar este esential sa fie fierte mai mult timp si la foc mic, pentru a se topi in gura. Acest fel de mancare se poate pastra in frigider si apoi reincalzi, ideal pentru tratarea rapida oaspetilor. Se serveste cu piure de telina sau pastamac.
4-8 portii
140 g fasole flageolet organica, lasata la inmuiat pe timpul noptii, scursa si fierta in apa pana se inmoaie conform instructiunilor de pe pachet sau 2 x 300 g conserve de fasole flageolet organica neindulcita, scursa si clatita sub jet de apa rece. 4 pulpe mici (pentru aroma este nevoie si de os) de miel organic
2 linguri de faina de orez organic asezonata cu piper nergu proaspat macinat
3 linguri de ulei organic de masline extra virgin presat la rece
2 lingurite de frunze de cimbru organic, proaspat
sau uscat
15 g salvie organica proaspata, curatata
4 catei de usturoi organic, pisati 4 frunze de dafin organic
2 cepe organice mari, taiate pe jumatate si tocate
marunt
V2 x 50 g conser de fileuri de hamsii in ulei,
scursa
250 ml / 1 ceasca de supa de miel, pui sau legume
non-alergenica
250 ml / 1 ceasca suc de morcovi organici
Se incalzeste in prealabil cuptorul la o temperatura de 180C - semnul care indica gazul la nivelul 4. intai se prepara fasolea - este necesara o zi inainte de a realiza reteta daca fasolea este sub forma uscata. Se taleste carnea de miel prin faina asezonata si apoi se rumeneste in ulei intr-o caserola termorezistenta pana capata culoarea maro. Se adauga cimbrul, salvia, usturoiul, frunzele de dafin si cepele si se fierb timp de 5 minute la foc potrivit. Se adauga hamsiile, supa si sucul de morcovi si se lasa sa clocoteasca. Se acopera caserola si se introduce la cuptor timp de 1 ora. Se scoate caserola din cuptor, se amesteca ingredientele pana se rumenesc uniform si se amesteca cu boabele de fasole deja preparate. Se acopera caserola si se reintroduce la cuptor timp de 30 de minute - sau pana cand efectiv carnea se desprinde de pe oase. Se condimenteaza dupa gust si se serveste.


INGHETA TA CU IAURT Sl ZMEURA
Prepararea acestei retete dureaza numai 30 de minute, asadar atat timp cat aveti un aparat pentru inghetata puteti incropi acest desert in timp ce consumati primul fel de mancare! Nu o inghetati si nu incercati sa injumatatiti cantitatea.
4 portii
500 g / 2 cesti pline cu iaurt organic neindulcit din
lapte de capra
200 g zmeura organica proaspata foarte coapta
Se pregateste si se lasa la racit aparatul pentru inghetata timp de 5 minute sau urmati instructiunile de utilizare ale acestuia. Se amesteca intr-un bol iaurtul si zmeura si se omogenizeaza. Se mixeaza cu aparatul pana devine usor-inghetata si se serveste imediat, fie ca atare fie cu o portie de fructe de padure coapte. Ar trebui sa puteti realiza in aparatul dumneavoastra o cantitate dubla de inghetata.



TERINA DIN FRUCTE DE VARA
Fulgii de agar-agar sunt o alternati vegetariana excelenta pentru gelatina si se pot folosi in realizarea budincilor, jeleurilor si mancarurilor. Daca doriti sa realizati terina cu alte fructe decat cele specificate, verificati sa nu fie prea acide sau nepotrivite pentru realizarea jeleului.
8 portii
625 % I 2 1/2 cesti suc organic neindulcit de fructe (potrivit dietei pe care o urmati) - eu folosesc piersica si mango
2 linguri pline cu fulgi de agar-agar 500 g amestec fructe de padure organice, proaspete, de ra (capsuni, zmeura, afine sau cirese pitroase), fara samburi si feliate sau taiate pe jumatate, unde este necesar
Menta organica proaspata pentru servit
Forma pentru copt painea cu o capacitate de 900 g prezuta cu folie de impachetat (din material plastic), si margine lata.
Se toarna sucul de fructe intr-un s mic, se presara fulgii de agar-agar si se lasa la foc mic timp de 3 minute pana se dizol - dar nu se amesteca.
Se reduce usor intensitatea focului si se fierbe lichidul la foc mic timp de 2-3 minute, amestecand din cand in cand. Se lasa la racit timp de 10-l5 minute. Se toarna fructele in forma pentru copt painea. Se amesteca lichidul care se raceste si se toarna deasupra fructelor. Se introduce terina la frigider. Dupa ce s-a racit se acopera cu folia pentru alimente si se pastreaza la frigider timp de 12 ore.
Pentru servit, se toarna terina pe o farfurie din care se . servi si se decoreaza cu menta verde. Se feliaza si se serveste.


PRUNE CU ALUAT FARAMITAT
Puteti desigur sa combinati acest amestec de aluat faramitat cu orice tip de fructe care place, de preferat insa sunt fructele de sezon. Adeseori congelez amestecuri de fructe pentru a putea pregati in ultimul minut un astfel de desert proaspat.
6 portii
1 kg prune organice dulci de consum, taiate in patru
si curatate de samburi sau orice alte fructe de sezon,
usor inabusite sau oparite in 125 ml / V2 ceasca de
apa filtrata
Aluatul faramitat
50 g / Va ceasca de faina organica de mei
135 g / 1 ceasca faina organica de orez
85g/2/3 ceasca migdale organice macinate
1 lingurita de scortisoara organica macinata
115 g margarina vegetala care nu contine lapte
30 g/ Va ceasca nuca de cocos organica neindulcita,
deshidratata (bucatele)
Se incalzeste in prealabil cuptorul la o temperatura de 200C - semnul care indica gazul la nivelul 6. Se aseaza prunele inabusite sau oparite intr-un s ter-morezistent din care se vor servi si se introduc la cuptor pe cel mai jos nivel. Se stropeste compozitia cu putina apa filtrata, daca sucul este insuficient. Se realizeaza faramitarea prin amestecarea intr-un bol a celor doua tipuri de faina, a migdalelor macinate, a scortisoarei, margarinei si nucii de cocos. Se freaca amestecul usor printre degete pana se obtin firimituri fine si apoi se aseaza cu lingura deasupra prunelor. Se preseaza usor cu mana astfel incat partea de sus sa fie ferma. Se coc la cuptor timp de 30 de minute sau pana cand fructele bolborosesc iar partea cu aluatul faramitat are o tenta auriu-maronie.


TARTA CU CAISE Sl MIGDALE
Aceasta tarta este glazurata cu maranta, un rizom care contine amidon, deoarece are un gust usor si inmagazineaza mici cantitati de lichid. Maranta este rafinata din ta originara din India de Vest (Maranta arundi-nacea) si se poate achizitiona din orice supermarket.
8 portii Aluatul
30 g / cca. V4 ceasca faina organica de tapioca
30 g/cea. V4 ceasca faina organica de quinoa
170 g / 1 V4 cesti faina organica de orez
70 g grasime vegetala pentru fragezirea aluatului
70 g margarina vegetala care nu contine lapte
Un rf de sare fina (optional)
Apa rece filtrata
Umplutura
900 g caise organice foarte coapte, taiate in jumatate si curajate de samburi 4 linguri apa de trandafiri
100 - 150 g branza organica de capra, de consistenta moale
Extract pur de nilie pentru gust Aproximativ 125 ml /1/2 ceasca smantana organica din lapte de capra (de aceeasi consistenta cu branza)
Aproximativ 4 lingurite maranta amestecate cu 250 ml / 1 ceasca piersici/caise neindulcite sau orice alt amestec de fructe pe care il tolerati 30g/1/3ceasca fulgi organici de migdale, rumeniti
Ta din teflon de cea. 25 cm captusita cu hartie de copt sau pergament (hartie cerata)
Se incalzeste in prealabil cuptorul la o temperatura de 190C - semnul care indica gazul la nivelul 5. intai se prepara aluatul. Folosind degetele curate, se framanta si se faramiteaza intr-un bol cele doua tipuri de faina, grasimea pentru fragezirea aluatului, margarina si sarea (optional) pana capata aspect de pesmet. Apoi, folosind un cutit cu rf tesit se amesteca aluatul, se adauga treptat cate putina apa filtrata, pana cand ia forma unei mingi. Alternativ, aluatul se poate amesteca intr-un
blender, mixand putin pentru fiecare etapa care trebuie parcursa.
Aluatul se intinde pe o suprafata presarata cu faina si i se da forma unui cerc care sa poata fi asezat in forma pentru tarte. Se aseaza aluatul cu grija in ta, presand usor marginile cu rfurile degetelor. Cu o furculita se inteapa baza si se aranjaza marginile. Se coace la cuptor timp de 20-25 de minute sau pana cand se aureste si se desprinde usor de ta. Se lasa la racit, intre timp se aseaza caisele si apa de trandafiri intr-un s mare de teflon si se acopera. Se fierb la foc mic pana se inmoaie caisele, fara sa plesneasca, si se lasa la racit. Dupa ce s-a racit aluatul, se aseaza pe un platou plat din care se servi.Intr-un bol se amesteca branza cu nilia si se adauga smantana, putin cate putin, pana cand compozitia devine omogena, usor de intins dar totusi groasa. Se acopera aluatul cu compozitia din branza, asigurandu- ca acoperiti si marginea, de jur imprejur. Se acopera cu caisele, incepand