in atie cu alimentatia de la inceputul secolului, concentratia de minerale si vitamine din hrana a scazut, consecinta a industrializarii acesteia si a saracirii solurilor. Mai multe anchete desfasurate atit in Franta, cit si in alte tari, au aratat ca csi-to-talitatea populatiei nu beneficiaza de aporturile recomandate, care au oricum un nivel scazut. Astfel, asistam la o adincire a decalajului dintre nivelul real al aporturilor in vitamine si minerale, pe de o parte, si nivelul optim pe care il sugereaza studiile privitoare in special la radicalii liberi, pe de alta parte. Scaderea ponderii in alimentatie a legumelor si fructelor in favoarea alimentelor sintetice se traduce, de asemenea, prin diminuarea aportului de flavonoide si polifenoli.
In toate tarile dezvoltate, numarul suferinzilor de boli zise cronice (cardiosculare, cancer, Alzheimer, alergii, diabet, osteoporoza) se afla in crestere vertiginoasa, asa incit se poate chiar vorbi astazi de aderate epidemii. Incidenta crescuta a tumorilor creierului care se constata in tarile dezvoltate ii descurajeaza pe medici. Pur si simplu, ei nu dispun de mijloace medicamentoase sau chirurgicale pentru a-i face fata. Sa fie oare la mijloc o relatie de la cauza la efect ? Multi cercetatori cred ca degradarea (alimentatiei noastre in ceea ce priveste microelernentele nutritive explica, cel putin in parte, incidenta acestor boli cronice. O scadere usoara a aportului de vitamine, minerale, acizi grasi de buna calitate, substante fenolice, daca nu provoaca de-a dreptul aparitia scorbutului sau pelagrei, poate crea, in schimb, subcarente ale caror efecte ar fi, pe termen lung, la fel de periculoase, dind nastere asa-numitelor boli galopante, indatoare.