La alimentele caracteristice anotimpului, latitudinii la care traim, putin sau deloc transformate: ultrapasteurizate, hidrogenate, rafinate, congelate, aromatizate, nu prea mult fierte Si, mai ales, sa renuntam la alimentele urmatoare, pe care am ales sa le comentez, din multitudinea de produse din rafturile unui supermagazin. Cand ma gandesc ca numeroase persoane le gasesc bune! Industria alimentara, prin intermediul mass-media, s-a priceput bine sa ne manipuleze gustul.

Laptele UHT: incalzit la temperatura mare (135 C) pen-
tru a se conserva mai mult timp, el devine un aliment mort, cu proteine denaturate si cu lactoza (zaharul din lapte) caramelizata, deci nefast pentru sanatate! Uneori este imbogatit cu vitamine; cu alte cuvinte, dupa ce a pierdut totul, este partial reanimat! Exista si lapte bio UHT, insa singurul sau avantaj fata de cel non-bio este ca provine de la animale mai bine si mai corect hranite.

Iaurturile cu fructe, indulcite, cu continut scazut de grasimi, imbogatite (de exemplu cu aloe vera, ta foarte la moda in ultimii ani). V-ati pus vreodata intrebari in legatura cu compozitia acestor iaurturi? Fructe denaturate, in afara sezonului, zaharuri rafinate sau indulcitori artificiali, trecute prin separator asa incat nu mai contin decat 3,5 g de materii grase (printre care si pretioasa vitamina A) la 100 g produs, lapte muls de la vaci hranite industrial! Exista si iaurturi bio cu fructe de-vitalizate. N-ar fi mai logic sa cumparati un iaurt bio la care sa adaugati un fruct de sezon si pe care sa-l indulciti, daca este neie, cu zahar de mesteacan (un zahar bun pentru sanatate!) sau/si zahar nerafinat bio sau/si miere? Veti avea neie, desigur, de trei minute in plus pentru prepararea lui.

Bananele: culese inainte de maturitate, deci mai acide si
mai sarace in nutrimenti, provenind din tari indepartate si care (nonsens ecologic) se coc pe tejghea. Mai mult, ele sunt supuse unei serii de tratamente (pulverizare, tratament cu caldura, cu gaz). Bananele bio sunt supuse la mai putine tratamente, insa si ele sunt culese necoapte, la fel ca toate fructele care trebuie aduse de la mari distante.

Legumele bio: recoltate de pe culturi foarte intinse, nu ma prea tenteaza. Sunt rareori proaspete, adesea inchise sub o folie de plastic (nitratii se transforma in nitriti la temperatura ambianta). Va sfatuiesc inca o data: in-dreptati-va spre micii producatori care practica agricultura biologica.

Biscuitii: cei mai multi au in componenta faina alba (rafinata si nu proaspat macinata, cu mari pierderi de nu-trimenti), ulei de floarea-soarelui (care nu a fost presat la rece), ulei hidrogenat (transformare care duce la aparitia acizilor grasi trans", nefasti pentru sanatate). Uneori sunt mentionate doar uleiuri vegetale (foarte vag), zahar alb (rafinat, cu efect cancerigen) etc. Preferati biscuitii bio, cu o mai buna calitate nutritionala, insa, atentie, un biscuit ramane tot un biscuit, adica un aliment transformat, conservat mai multe luni, cu indice glicemic mare, ceea ce inseamna ca trece mai repede in sange. Asadar, nu trebuie sa facem abuz.

Fulgi de cereale, cereale crocante, sufleuri de cereale, galete: procedeele de transformare, mai ales de prelucrare agresiva, sunt total nepotrivite cerealelor, ceea ce duce la aparitia unor substante nefaste si la o mare pierdere de nutrimenti.
Coacerea de orice fel farizeaza reactii chimice nocive Mai mult, produsele respective contin mult zahar, adesea rafinat. Toate acestea exista si in categoria preparatelor biologice, ceva mai putin denaturate, indulcite cu zahar de mai buna calitate, insa si ele au suferit agresiuni prin transformare. A se consuma cu moderatie sau, chiar mai bine, deloc!

Specialitati vieneze: aluaturi care contin zahar alb, co-
loranti, arome, afanatori, faina alba, amidon de cartofi, ulei vegetal (care anume???), ulei hidrogenat, lapte praf si praf de smantana. Va las pe i sa judecati!

Supe de legume, la plic: contin sare de bucatarie, extract de drojdie, grasimi vegetale hidrogenate, 0,5% legume deshidratate, glutamat (potentiator de gust). Va invit sa faceti atia cu o supa din legume bio, la plic: sare de mare, extract de drojdie, grasime vegetala (ulei de palmier si de floarea-soarelui), maltodextrina, 4% legume uscate. Grasimile, maltodextrina si legumele uscate sunt produse ale agriculturii biologice.

Foi de prajitura: faina alba devitalizata, grasime de porc
sau ulei de floarea-soarelui presat la temperatura inalta, conservanti.
De ce nu le-ati prepara i, acasa? Din faina integrala sau semi-integrala (daca este posibil, proaspat macinata), in anumite magazine dietetice aveti posibilitatea sa solicitati sa vi se macine cerealele. inlocuiti uleiul de floarea-soarelui cu cel de masline.Intoarcerea la alimentele originale inseamna si intoarcerea la un mod de a gati mai putin agresiv!
Este esential sa recurgeti la tehnici de preparare ce nu denatureaza alimentele si pe care le veti descoperi pe parcursul sectiunilor.

ntim de unele alimente uitate, dar care au o influenta reala asupra sanatatii noastre. Care sunt ele?
Din familia verzei: varza creata, varza alba, varza rosie,

varza de Bruxelles, varza chinezeasca, conopida.

Oleaginoase: nuci, alune, migdale, floarea-soarelui, dovleacul si, mai ales, semintele de in.
Leguminoase: lintea, soia decorticata, fasolea boabe, nautul decorticat, bobul decorticat.
Cerealele intregi (care nu au fost transformate in fulgi, fainuri sau aluaturi) sau zdrobite: hrisca, faina de porumb, bulgur de grau, bulgur de orz, bulgur de orez, orezul integral sau semi-integral, castanele comestibile, cerealele germinate.
Toate aceste alimente r fi comentate in modulele urmatoare.