Albumina constituie o substanta alimentara vitala, numai un gram din ea dezvoltand 4,1 calorii. Este important ca, in necesarul de hrana, ea sa contribuie la balanta energetica cu 10 pana la 12 procente.

Intr-o alimentatie completa, echilibrata, cel putin jumatate din continutul de albumine rezulta din cele de pronienta animala (lapte, carne, peste, branza de vaci, branzeturi, oua), restul fiind de natura getala (paine, produse cerealiere, cartofi, legume cu pastai sau legume, in general).