Retete grecesti de paste: magiritsa

In noaptea de Inviere, cand ortodocsii se intorc de la slujba, de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita "magiritsa".

Gustoasa si usor de preparat, "magiritsa" seamana la gust cu drobul romanesc de miel.

Ingrediente (pentru 8-9 portii):

m 1 Kilogram maruntaie de miel (inima, plamanii, ficatul, rinichii)

m jumatate de kilogram de ceapa verde tanara

m o legatura mare de marar

m un sfert de ceasca orez

m 2 linguri de unt

m sucul de la o lamaie si jumatate, proaspat stors

m 3 oua

m

Mod de preparare:

Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa, avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere.

Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute.

Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron.

Cand s-au racit, taiati-le marunt, in cuburi cu latura de aproximativ 1,5 cm.

Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala, mai mare.

Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic.

Cand magiritsa noastra e aproape gata, adaugati si orezul spalat bine.

Intre timp pregatiti "avgolemono". Grecii isi dreg supele cu "avgolemono", care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intr-un castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet. Cand orezul din supa de miel este fiert, luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit "avgolemono" si amestecati bine. Repetati operatiunea de doua ori.

Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute.

Amestecati putin si este gata de servit.