Crema de zahar ars

CREMA DE ZAHAR ARS

125 g zahar, 3 foi gelatina, 6 linguri apa, 4 albusuri, 250 g frisca, vanilie.

Se arde intr-o cratita zaharul pana capata o culoare potrivita, nu prea inchisa. Se stinge cu patru linguri de apa fierbinte si 353c25d se lasa sa mai fiarba pana scade cantitatea pe jumatate. Intre timp se topesc foile de gelatina cu doua linguri de apa clocotita si se amesteca cu siropul de zahar lars; se tin pe marginea masinii, la cald. Se bat spuma albusurile, se amesteca cu compozitia de mai sus, cat este foarte fierbinte, se bat din nou impreuna si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit, se adauga, amestecand usor, frisca batuta cu putin zahar vanilat. Se toarna compozitia intr-o forma udata cu apa, se lasa cateva ore la gheata si se rastoarna. Se serveste cu frisca batuta si cu biscuiti.

CREMA DE CAFEA

4 oua, 120 g zahar, 2 linguri de cafea, 1 lingura de rom, 3 foi de gelatina, 2 linguri apa, 250 g frisca.

Se freaca galbenusurile cu zaharul, pana se fac ca o spuma. Se adauga doua linguri de esenta de cafea, o lingura de rom si gelatina muiata cu doua linguri de apa fierbinte. Se pune cu totul pe marginea masinii amestecand mereu pana se incalzeste.

Se bat cele patru albusuri spuma, se amesteca cu crema de mai sus, la care se adauga 250 g frisca batuta, se toarna compozitia intr-o forma udata cu apa si se da la gheata. Dupa ce s-a rasturnat, se decoreaza cu frisca batuta.

SPUMA DE ALBUS CU CAPSUNI

2 albusuri, 1 pahar cu varf de zahar pisat, 1 pahar cu varf de capsuni.

Se pun intr-un castron albusurile, zaharul pisat si capsunile. Se bate totul cu telul, cel putin 20 minute. La inceput crema se lichefiaza, incetul cu incetul se leaga si devine spumoasa si tare ca orice albus cand este bine batut. Se asaza intr-o compotiera, se da o ora-doua la gheata. Inainte de a fi servita, se asaza deasupra cateva capsuni frumoase.

Aceeasi crema se face cu fragi sau cu visine fara samburi.