Cozonac delicios umplut cu nuca, branza, rahat sau stafide

Aluat de cozonac

1 lingurita de drojdie uscata (circa 4-7 gr.)
1/4 cana de apa calduta (50 ml.)
1/4 cana de zahar (4-5 linguri de zahar)
Un praf de sare
3 galbenuse (pastrati albusul la frigider)
1/2 cana de smantana (8 linguri rase de smantana)
8 Linguri de unt (110 gr.)
3 1/2 cani de faina (500 gr.)
Vanilie
Coaja rasa de lamiie sau portocala

Pt cei cu masini de paine sau procesoarepuneti totul in masina si lasati masina doar sa framintecind ciclu de framintare s-a opriturmati mai departe reteta de mai jos dupa punctul de framintrare. Nu lasati aluatul in masini pt ca dospeste foarte repede si pe urma va blestemati zilele curatand masina.
Si inca ceva. atmosfera trebuie sa fie calduta in bucatariedaca nu vreti sa consumati energie sau gazeva sfatuiesc ca incalziti cuptorul de la inceput pt 10 minute sau pina este foarte cald timp in care puteti sa lasati si ochiurile sa arda pt aceeasi perioada, dupa care puteti sa stingeti focul, pina aproape sa puneti cozonacul in cuptor.
Eu acopar cu cerceafuriin loc de usi pt ca la mine nu sint usi la bucatariedaca voi aveti usi atunci aveti grija sa o tineti inchisa J

Decise topeste drojdia in apa calduta.
Intr-un castron mai marisor se pune faina la care se adauga zahar, sare, galbenusurile, smantana, vanilia si coaja de fructe impreuna cu drojdia inmuiata.
Se framinta un aluat potrivit de tare. La inceput va fi lipicios pe mana dar incet incet adaugati unt in timp ce framintati. Pina ce aluatul se despreinde de pe mana si de pe castron. Cam 20-30 minute.
Ca sa fiti siguri de consistenta aluatului, jucativa cu lobul urechii si daca aluatul are aceasi consistenta ca lobul urechii atunci sinteti pe calea cea buna.
Daca e prea moale sau prea tare atunci adaugati un pic de lichid sau fainafoarte putin cite putin (cite o lingurita o data) si mestecati pina revine la punctual in care nu se mai lipeste.

Se unge castronul cu unt si se aseaza aluatul in el se stropeste cu apa sau se unge cu unt si se acoperase lasa la loc caldut pina isi dubleaza volumul (20-30 minute).

Cind volumul s-a dublat se taie aluatul in 4.

Se intinde o bucata de aluat cu palma incetisor pina se face un dreptunghi de lungimea tavii in care se va coace. Se umple cu umplutura dorita si se ruleaza.
Se face la fel cu alta bucata de aluatdupa care se iau cele doua roluri si se impletesccapetele se intorc sub impletitura si se apasa usor.
Se unge tava cu unt si se aseaza cozonacul in ea. Se lasa la cald sa dospeasca. (30 minute)
De obicei cind cozonacul a crescut pina la marginea de sus a tavii e bun de bagat la cuptor.
Inainte de a baga cozonacul la cuptor se bate un ou cu 1 lingura de laptesi se unge cozonacul, peste ou se presara zahareu pun din plin ca asa imi place.
Se coc la 180 sau 350(F) 30 - 35 minute. Sau pina arata inchisi la culoare. Cind bateti cu degetul deasupra sa sune a doaga.

Umpluturi:

Nuca: Albusul se bate spuma , se adauga nuca pisata si se amesteca foarte usor, zahar, cacao, vanilie si putin rom dupa gust. Se pune nuca pina devine ca o crema groasa.
Se intinde pe suprafata fiecarui dreptunghi dupa care se ruleaza.

Brinza: Se ia brinza Philadelphia si se freaca cu un galbenus de ou, zahar si esenta de migdale dupa gust. Se inmoaie fructe uscate ca, merisor, stafide, ananas zaharisit sau orice alt fruct zaharisit taiat foarte marunt.