Snitel rusesc

SNITEL RUSESC

750 g carne macra, 1 lingura ulei, 1 lingura faina, 3 Iinguri untura (sau ulei).

Pentru sos: 500 g rosii, 1 lingurita unt, 1 lingurita faina, 1 bucatica zahar, usturoi sau cimbru, sare.

Se taie carnea in felii groase de un deget. Se bat feliile foarte bine pe fund pana cand carnea incepe aproape sa se rupa. Daca are pielite sau tendoane, acestea se taie cu varful cutitului, de asemenea se cresteaza carnea si pe margini, pentru ca atunci cand se pune la fript, sa nu se stranga. Snitelele astfel pregatite se sareaza si se ung cu ulei. Se dau prin faina si se prajesc in untura sau in ulei mult (grasimea nu se pierde deoarece snitelele nu sug multa grasime, iar dupa ce s-a racit, poate fi scursa intr-o cratita si intrebuintata la alte mancari). Snitelele prajite se asaza intr-o cratita, unele peste altele. Separat se face un sos de rosii (v. 63) cu un fir de cimbru, sau o foaie de dafin, ori doi, trei catei de usturoi, dupa gust. Sosul se toarna peste snitele, dar numai cu o jumatate de ora inainte de a fi servite, ca sa nu suga prea mult sos, si se dau la cuptor sa se infierbante. Se asaza pe o farfurie si de o parte se pune sfecla fiarta, presarata cu hrean, iar de cealalta parte, fasole verde cu unt.

FRIPTURA LA TAVA

1 kg carne macra, 3 cepe mijlocii, 1 lingura untura, 1 lingura bulion, sare.

Se alege came macra de la pulpa sau de la coada. Se sareaza si se tine o jumatate de ora. Se asaza intr-o tava cu ceapa taiata felii subtiri si cu o lingura de untura. Se rumeneste pe ambele parti, apoi se toarna cateva linguri de apa si se tine pe masina sa fiarba acoperit 1 - 2 ore, adaugand din cand in cand putina apa, pana se fragezeste. Cand carnea este fragezita, se unge cu untura si se da la cuptor unde se tine descoperita pana se rumeneste. Cand este gata, se scoate, se taie felii subtiri si se tine la cald. Intre timp se face repede unnatorul sos: se scurge grasimea din tava, iar in zeama care a ramas, se adauga 1 - 2 linguri de apa si putin bulion de rosii. Se lasa sa dea cateva clocote, amestecand cu lingura pentru a se lua toata rumeneala de pe fundul tavii. Sosul se strecoara si se toarna fierbinte peste friptura. Se serveste cu garnitura de macaroane fierte si oparite cu unt, sau cu cartofi.