Porumbei cu mazare boabe

PORUMBEI CU MAZARE BOABE

3 porumbei, 2 linguri unt, 150 g aric, 50 g slanina afumata, 1 lingurita faina, 1/2 ceasca zeama de carne, 2 cesti mazare verde, 1 lingurita zahar, sare.

Pentru orice mancare, trebuie alesi totdeauna numai porumbei tineri. Se curata ca si puii, se sareaza si se pun intr-o cratita, intregi, astfel incat sa nu fie inghesuiti, cu putin unt. Se adauga aricul curatit si slanina afumata, taiata in cuburi mici. Se dau la foc potrivit si se tin sa se rumeneasca frumos atat porumbeii, cat si slanina. Cratita se misca mereu, ca sa nu se arda aricul. Se face separat un rantas mai inchis din 1/2 lingura de unt si faina, se stinge cu zeama de carne. Se toarna sosul in cratita cu porumbeii. Se adauga mazarea boabe, o lingurita de zahar si sare. Se lasa sa fiarba inabusit pana ce mazarea este gata (circa trei sferturi ora). Se taie porumbeii in doua, se asaza pe o farfurie. Se scurge grasimea, aplecand cratita intr-o parte. Se toarna apoi mazarea cu sosul peste friptura.