Friptura la tava

Desi intre gospodine este impamantenit obiceiul de a pune in bait carnea de miel, pentru a o aroma puternic si pentru indeparta mirosul acela specific, bucatarii profesionisti nu recomanda astfel de procedee. Acestia spun ca mielul e foarte fraged si ca nu este nevoie sa condimentam carnea decat atunci cand o punem la foc. Baitul, in schimb, este recomandat atunci cand dorim sa gatim carnea de oaie, care are un miros puternic si este foarte fibroasa.

Pentru friptura, aveti nevoie de carnea de miel portionata potrivit, care se 747f55h condimenteaza cu putin piper, cimbru, putina boia de ardei, pentru o culoare atragatoare si care apoi se unge cu ulei si se asaza in tava. "Din cand in cand friptura trebuie stropita cu sos, astfel incat sa se inmoaie crusta. Cei care doresc, o pot stropi si cu putin vin alb, cand este aprope gata", a precizat dna Mariana.

Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume si merge bine alaturi de un pahar de vin rosu.

Cozonac impletit, cu crema de nuci

Dupa pregatirea bucatelor, vine si vremea cozonacilor, iar varietatea de retete, de modele, de umpluturi si de forme arata ca acest desert este nelipsit din casele romanilor la vreme de sarbatoare.

In ziua in care va propuneti sa coaceti cozonac, pregatiti din timp faina alba cu trei zerouri sau faina speciala pentru cozonaci. De asemenea, folositi oua de la tara. Ouale de tara au galbenusul de un portocaliu intens, acesta urmand sa coloreze placut aluatul. Nu uitati de lapte, drojdie proaspata, zahar, vanilie, rom, coaja rasa de la o lamaie, cat mai mult miez de nuca pisat si cacao.

Inainte de prepararea propriu-zisa a aluatului, se pregateste o maia sau plamadeala. Secretul bucatarului: fierbeti laptele pe care-l folositi la aluat; astfel cozonacul isi va pastra prospetimea mai mult timp. "intr-un vas oparesc putina faina cu laptele clocotit. Separat, fac maiaua, din lapte caldut in care desfac drojdia, putin zahar si putina faina. Dupa ce s-a racit faina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte, amestec totul cu maiaua, apoi pun galbenusurile frecate cu zahar si aromele si incep sa framant. Toata "cheia" unui cozonac reusit consta in framantat. Pe parcursul framantatului adaug cate putin ulei; nu margarina, nu unt. Aluatul se framanta chiar si o ora; depinde de cantitate. in felul acesta se inglobeaza aer mult si el creste foarte bine", a explicat Elena Rosu (foto), bucatar la "Bolta Rece" de 19 ani.

Dupa ce aluatul a fost framantat, batut si fragezit cum se cuvine, mai bine de o ora, vine si vremea umpluturii sa fie pregatita. Miezul de nuca se asaza intr-o tava intinsa si se da la cuptor, sa se rumeneasca usor. Se lasa apoi la racit si apoi se trece prin masina de tocat. Albusurile pe care le-ati separat de galbenus cand ati pregatit aluatul se folosesc acum; se bat spuma si se amesteca cu zahar, nuca pisata, cacao, rom si o bucatica mica de drojdie.

Secretul bucatarului: Drojdia pusa in umplutura va face ca aceasta sa creasca odata cu aluatul si cozonacul sa nu se lase.

Dupa ce aluatul a crescut foarte bine, se trece la portionarea lui si la impletitul cozonacilor. "Dupa ce am portionat, intind o foaie, asez umplutura pe ea si o rulez. Mai intind una, procedez la fel si apoi impletesc cele doua batoane. Pun cozonacul in tava tapetata, las sa creasca pana sus si ung cu galbenus frecat cu zahar. Se poate presara deasupra mac sau nuca maruntita. Apoi dau la cuptor pentru o ora si 10 minute", a detaliat doamna Elena.

Atentie, insa! Pana la jumatatea timpului de coacere nu trebuie sa deschideti cuptorul sub nici o forma, pentru ca aerul rece din bucatarie va face ca aluatul sa se lase.