Operatiile preliminare. Se aplica la toate materiile prime folosite pentru extractia grasimii: osanza, slanina, tesuturi adipoase ale bovinelor si animalelor marine, pesti etc. Principalele operatii sunt: sortarea, taierea in bucati mari, spalarea, racirea si maruntirea.

Extragerea propriuzisa. Se realizeaza fie prin topire, fie prin utilizarea solntilor.
Topirea sau extragerea cu ajutorul caldurii. Urmareste lichefierea prin ridicarea temperaturin grasimilor solide continute in tesuturile folosite ca materie prima. Topirea uscata se face in cazane deschise sau inchise (care lucreaza sub vid sau sub presiune-autocla). Pentru incalzire se foloseste focul direct sau incalzirea indirecta prin manta cu apa fierbinte sau abur. Temperatura folosita este de 6575CC, pentru obtinerea grasimii de calitate superioara si de 90100AC, pentru calitatile inferioare.
Limpezirea se face in decantoare, filtre sau separatoare, la 60 70AC, in scopul eliminarii impuritatilor solide si a apei.
Racirea se realizeaza_ prin lasarea grasimii in stare nemiscata sau prin agitare. in primul caz, se obtine o grasime de culoare inchisa cu aspect de ceara, din care, de multe ori, se separa o parte lichida. in cazul al doilea, se obtine o pasta omogena, de culoare deschis, uniforma.
Omogenizare sau baterea se poate face o data cu racirea in cazane speciale cu manta de racire si amestecator interior. Scopul operatiei este de a se incorpora in masa grasimii, o cantitate de aer ce poate varia intre 5 si 20%, raportata la masa grasimii, otinandu-se, la racire, cristale cat mai mici de grasime.

Presarea jumarilor compuse din resturi de tesuturi si carne ramase dupa topire, dar care inglobeaza pana la 60% grasime din greutatea lor. Prin presare in stare calda, se recupereaza cea mai mare parte a grasimii. Se folosesc prese mecanice cu actiune intermitenta, prese conice cu inele etc.
O alta metoda de topire, folosita mai mult pentru obtinerea grasimii de oase de porc sau de vita, este topirea umeda. Oasele spalate si curatate de carne, sunt zdrobite in masini speciale si introduse in cosuri de sarma ale unor utilaje de topire asemanatoare celor folosite la topirea uscata. In acest caz, insa, oasele vin in contact direct cu apa fierbinte la 95100AC. Grasimea topita se aduna la partea superioara de unde este culeasa.
Dizolvarea cu ajutorul solntilor este asemanatoare cu cea folosita la uleiurile getale. Ca solnt se utilizeaza, in special, benzina. Amestecul rezultat este trecut in distilator pentru separarea solntului, care, dupa condensare, reintra in circuit. Se obtine un randament mare de extractie, dar grasimea obtinuta poate fi folosita numai in scopuri tehnice.
Rafinarea grasimilor animale, in derea utilizarii lor in scopuri alimentare, se face prin spalare cu apa calda, filtrare, albire cu pamanturi naturale de albit sau chimic prin oxidare cu per-manganat de potasiu.