Si apoi mai e si
sarea (clorura de sodiu). Stramosii nostri mancau cam 770 de miligrame de sodiu pe zi, in schimb ingurgitau pana la 10 500 de miligrame de potasiu (proportia de sodiu fata de potasiu era de 1:13). Astazi, am inversat proportia si consumam mai mult sodiu si mai putin potasiu. in medie inghitim 2 300 pana la 6 900 de miligrame de sodiu zilnic, iar unii oameni rontaie destula mancare procesata care e foarte sarata, asa ca nivelul de sare pe care o mananca zilnic salta la 20 000 de miligrame. Suntem singurul animal non-actic care mananca atat de sarat. Culturile primitive din zilele noastre, unde oamenii mananca lucruri asemanatoare cu cele pe care le mancau stramosii nostri, cu de zece ori mai mult potasiu decat sodiu, nu au
tensiune arteriala ridicata, si nici nu le creste tensiunea o data cu rsta, asa cum se intampla cu noi.In vreme ce solnita care e intotdeauna pe masa contribuie la faptul ca mancam atat de sarat, cea mai mare parte a sarii - cam 75 la suta -este adaugata pentru noi de industria de procesare a alimentelor. Numai 10 la suta din sarea pe care o mancam se gaseste in mod natural in mancare. De exemplu:
a Un cocean de porumb contine in mod natural 3 miligrame de sodiu; ati cu cele 214 miligrame aflate intr-o punguta cu floricele, sau cu cele 255 de grame dintr-un bol cu fulgi de porumb.
a Un
cartof copt contine numai 6,8 miligrame de sodiu, in atie cu 506 miligrame din acelasi cartof, sub forma de chips, sau 373 de miligrame din aceeasi cantitate de cartofi, dar gratinati.
a Sau sa luam de exemplu faina de oz, in care gasim mai putin de 1 miligram de sodiu, in atie cu 250 de miligrame dintr-un baton cu granola, sau orice alt fel de napolitana. Sau 458 de miligrame dintr-un fursec cu oz.
a Chiar si
legumele devin aderate mine de sare atunci cand sunt procesate. Daca in broccoli crud gasim numai 23 de miligrame de sodiu, la o portie de 90 de grame aceeasi portie de broccoli consert cu sos de
branza avea si 134 de miligrame de sodiu, in vreme ce aceeasi cantitate de broccoli, sub forma de supa-crema, contine 280 de miligrame.In general, cu cat mancarea este mai bine procesata, cu atat conjine mai multa sare,
zahar si/sau grasimi si este mult mai indepartata de continutul nutritional al dietei pe baza careia s-au dezvoltat fiintele umane.
Cata sare consumam?In general, consumul zilnic maxim de sare se recomanda a fi intre 5 si 6 grame (sau 2 400 de miligrame de sodiu), adica o lingurita, in atie cu stramosii nostri care s-au dezvoltat mancand aproximativ o treime din aceasta cantitate. O
dieta bogata in mancaruri procesate trece de cate ori peste aceasta limita!
Mancare sodiu (mg)
Sos de tomate, conser (1 cana) 1485
Sunca si sandvis elvetian (140 de 1350
grame)
Sos de shete, la sticla (1 cana) 1200
Cartofi gratinati (1 cana) 1065
Sos de
soia (1 lingura) 1030
Fasole boabe, la conser (1 1000
cana)
Placinta de curcan, preparata 1000
(225 de grame)
Macaroane cu branza, 970
semipreparate (225 de grame)
Hamburger de fast-food 900
Supa de pui, conser (1 cana) 870
Imitatie de carne de crab (90 de 715
grame)
Bacon canadian (42 de grame) 700
