Apa este un aliment de baza indispensabil. Ea are de indeplinit foarte multe functii in organism. E necesara pentru constructia intregului sistem celular. Fara apa nu se poate produce urina prin care se elimina, in cazul schimbului de substante, toxinele si sarurile din corp. Peste jumatate din lichidele preluate de organism sunt eliminate prin respiratie, prin piele, prin transpiratie. Chiar si pentru producerea excrementelor este necesara apa.
Omul are nevoie, zilnic, de doi pana la trei litri de lichide. Circa jumatate din cantitate trebuie acoperita din bauturi (inclusiv apa, daca este posibil minerala si neacidulata). Restul este preluat din alimente. Painea, carnea, pestele, branzeturile, ouale au un continut de apa ce riaza intre 40 si 70%. Cartofii, fructele si legumele contin chiar pana la 90% apa.