Oua in cuib pe spanac

OUA IN CUIB PE SPANAC

6 oua, 1 kg spanac, 2 linguri unt, 1 lingura smantana, 1 lingura branza rasa, sare.

Se alege spanacul (v. 403) si se fierbe. Se lasa la o parte, la cald, o lingura de spanac, iar restul s 858g64i e asaza intr-o forma de pamant rezistenta la foc, cu doua linguri de unt. Se presara branza rasa si se pune putina smantana. Separat se bat albusurile, se adauga sare si se toarna peste spanacul din forma. Se netezeste albusul cu dosul lingurii si din loc in loc se fac gauri rotunde, cat sa incapa un galbenus. La mijloc se face o gaura ceva mai mare, in care se asaza spanacul pastrat la cald. In fiecare gaura se pune cate un galbenus, cu grija, sa ramana intreg. Se da la cuptor, la foc potrivit, pana se prinde galbenusul. Se servesc in forma.