Pregatirea iepurelui

PREGATIREA IEPURELUI

lepurele se jupoaie astfel: se face o taietura pe burta, se desprinde cu cutitul pielea de pe came, se taie blana in jurul labelor si apoi, cu ajutorul cutitului, se desprinde blana, 252h76c tragind de la coada spre cap si intorcand-o pe dos ca pe o manusa. Se desprinde apoi cu un cutit in jurul botului. Se scot dintii si ochii. Se scot intestinele care se arunca, apoi maruntaiele, care se pun la rece pana la intrebuintare. Se indeparteaza de la inceput fierea, cu grija sa nu atinga ficatul. Se strange intr-un castron tot sangele pana la ultima picatura si chiar chiagurile, daca exista. Se amesteca cu 2 - 3 lingurite de vin rosu si se pastreaza pentru pregatirea sosului la mancare. Se curata carnea de pielitele subtiri. Astfel pregatit, iepurele este pus intr-un castron de pamant cu o marinata fiarta, pregatita dintr-o ceasca de otet, slabit cu putina apa daca este tare, o lingura de ulei, cateva felii foarte subtiri de morcov si de ceapa, cateva fire de patrunjel, de cimbru, doua foi de dafin sfaramate, sare, piper. Mirodeniile si zarzavatul sant puse deasupra, iar iepurele trebuie udat des cu marinata. Se tine asa cel putin cateva ceasuri; iarna poate sta si doua zile.