Creier pane

CREIER PANE

1 creier de vaca sau 2 creieri de vitel, 1 lingura faina, 2 oua, 2 linguri pesmet, 2 linguri unt sau untura, sare.

Se fierb creierii ca mai sus. Se lasa sa se raceasca in apa lor. Se scurg, se taie de grosimea dege 212g62c tului. Se dau prin faina, ou si pesmet si se prajesc in unt sau in untura fierbinte. Se servesc cu garnitura de mazare boabe, cu fasole verde sau cu sos de rosii. Se poate pregati pane si creierul nefiert.

CREIER CU ROSII LA CUPTOR

1 creier de vaca sau 2 creieri de vitel, 150 g ciuperci, 4 rosii frumoase, 2 linguri unt, 1 lingura pesmet, 1 lingura branza rasa, sare.

Se curata creierul si se fierbe (v. 292). Se taie felii subtiri. Se curata de asemenea cateva ciuperci, se taie felii si se inabusa in unt. Se pune sare. Se unge cu unt o forma rezistenta la foc, se asaza un rand de felii de creier, un rand de rosii taiate felii subtiri si fara coaja, un rand de ciuperci si din nou un rand de creier. Se toarna deasupra unt topit, se presara pesmet si branza rasa si se da la cuptor. Se tine pina se rumeneste.

LIMBA RASOL

1 limba cam de 1 kg, 3 l apa, 2 cepe, 1 patrunjel, 10 boabe piper, 1 foaie de dafin, sare.

Se spala limba in mai multe ape, frecand-o cu putin malai pentru a se lua toata murdaria dintre pori. Se scoate gatlejul si se tine limba cel putin o ora in apa rece, inainte de a fi pregatita. Se pune la fiert intr-o oala cu apa rece. Cand incepe sa dea in clocot, se ia spuma, se adauga zarzavatul, foaia de dafin, sare, piper, se acopera si se lasa sa fiarba potolit timp de trei ore (limba de vitel si cea de purcel fierb mai repede). Se curata fierbinte de piele, incepand de la varf, tragand usor si ajutandu-ne cu un cutit mic. Se serveste fierbinte cu sos de hrean, de rosii sau cu alt sos. Zeama in care a fiert poate servi la pregatirea unei supe de zarzavat.

LIMBA CU SOS DE SMANTANA

Aceleasi cantitati ca mai sus, in plus 1 ceapa, 1 lingura unt, 1 lingurita faina, 1 ceasca smantana, sare.

Se fierbe limba ca mai sus, se curata de pielita, se taie felii si se asaza in cratita. Se prajeste in unt o ceapa taiata marunt. Cand ceapa a inceput sa se ingalbeneasca, se adauga faina. Se stinge cu o ceasca din zeama in care a fiert limba, se face un sos potrivit de gros, se adauga smantana, se toarna peste limba si se lasa sa mai fiarba 10 minute la foc mic.