Pina de curind, nutritionistii studiau micul dejun american clasic, compus din oua, costita, cartofi prajiti, piine prajita, suc de portocale si cafea, si dadeau la o parte lucrurile nesanatoase

ouale (colesterol), costita (grasime) si cafeaua (cafeina), pastrind lucrurile binefacatoare

cartofii (o leguma), piinea (ce poate fi mai hranitor decit piinea prajita?) si sucul de portocale (plin de vitamina C).
Fireste, finind cont de ceea ce stim astazi, acest punct de dere este gresit. Stiinta iti poate provoca mari frustrari. Ceea ce astazi este ridicat in slavi mii-ne va fi condamnat si inrs. Acest lucru nu inseamna neaparat ca atunci am gresit si acum am dreptate. Insa cunostintele noastre se dezvolta necontenit, iar uneori trebuie sa renuntam la chile convingeri. Micul dejun este un exemplu graitor. inainte de Al Doilea Razboi Mondial, ouale erau considerate sanatoase, datorita continutului bogat in proteine si alte substante hranitoare. Mai tirziu, in anii '70, cind medicii au inceput sa studieze efectele negati ale colesterolului, ouale au denit dintr-o data inculpatul numarul 1. Am fost sfatuiti sa ne limitam la doua-trei pe saptamina sau chiar sa renuntam cu totul la ele daca am colesterolul mare. Din cauza grasimilor saturate si a chimicalelor folosite in prelucrare, costita a fost considerata nu doar rea, ci chiar toxica. In legatura cu carbohidratii nu ne faceam griji, iar cu sucul de portocale nici atit, aoesta denind bautura sanatoasa preferata a americanilor.
Acum stim ca ouale sint un aliment cit se poate de sanatos. Este adevarat ca ele ridica ambele tipuri de colesterol, atit pe cel bun cit si pe cel rau, dar nu afecteaza raportul dintre ele, adica cifra care conteaza de fapt. Galbenusul contine vitamina E naturala, un antioxidant important care previne cancerul si bolile de inima.
Nici macar costita nu este atit de ingrozitoare, cu conditia sa nu exagerati. Cafeaua este si ea accepila, cu acelasi amendament.
Insa restul trebuie sa dispara. Cartofii prajiti? Am discutat deja despre indicele glicemic ridicat al cartofilor, mai ales al celor albi. Iar atunci cind un aliment este taiat in bucatele, zaharurile si fainoasele pe care le contine sint eliberate mai rapid. Luati un cartof alb, taiati-l feliute si prajiti-l intr-un ulei nesanatos: are un gust nemaipomenit, dar va da complet peste cap fiziologia singelui.
Piinea prajita? Stiti deja cit de daunatoare este piinea alba pentru cei dornici sa slabeasca. Fiecare felie produce mai multe ube decit o lingura de zahar. Daca pe eticheta scrie ca este "imbogatita", atunci chiar ca ati dat de bucluc. Producatorii adauga elemente nutriti din simplul motiv ca substantele naturale din griu au fost inlaturate odata cu fibrele. Ne simtim mai intelepti atunci cind cumparam piine din griu integral sau de secara, o alta victorie a marketing-ului, pentru ca termenul "griu integral" a ajuns sa nu mai insemne practic nimic. S-ar putea ca piinea sa aiba mai multe substante nutriti, dar faina este tot rafinata. In realitate, nu ti minca tot bobul de griu, cu fibre si restul componentelor, asa cum ar trebui

acestea nu se gasesc decit in piinea care contine bobul integral. Iar astfel de piine nu se gaseste la supermarket sau la restaurant.
Din moti de sanatate, ati hotarit cumva sa mincati piine unsa cu jeleu in loc de unt? Problema este ca majoritatea jeleurilor sint pline de zahar. Untul (cu anumite restrictii) ar fi o alegere mai buna, deoarece grasimea incetineste absorbtia carbohidra-tilor din piine. Puteti sa puneti pe piine lucruri mai bune decit untul, dar cu siguranta jeleul nu face parte dintre ele. La fel si cu gemul, care este plin de za-haroza.
Cum ramine cu sucul de portocale? Daca este prelucrat si vindut intr-o cutie de carton, ati putea sa beti un produs cola cu aproape aceleasi rezultate. Sucul de portocale contine substante benefice, dar la care ati acces intr-o multime de alte moduri, fara a fi nevoiti sa inghititi tot zaharul existent in sucurile din comert. Sucul proaspat stors este mai bun, pentru ca are fibre

pulpa fructului

care incetinesc absorbtia fructozei. Am tendinta sa credem ca dulcele din fructe si dulcele din bomboane sint doua lucruri total diferite, dar nu-i asa. Gustul dulce este dat intotdeauna de zahar. Fructoza, zaharul din fructe, are un indice glicemic mai mic decit zaharul de masa. In combinatie cu fibre, este accepila. Dar fara fibre va poate da regimul peste cap. Concluzie: mincati fructul intreg in loc sa beti suc.
Va puneti cumva intrebarea daca regimul South Beach va permite sa luati micul dejun preferat? Da, cu citeva mici modificari.
Preparati ouale intr-un mod sanatos, de pilda fierte sau ochiuri facute in apa. Daca le prajiti, folositi citeva picaturi de ulei

de soia sau masline

in loc de unt sau margarina.
Alegeti costita din cea mai slaba, care are mai putine grasimi saturate si mai multe proteine.
Cartofii trebuie sa dispara; n-ati ce le face. Dar pot fi inlocuiti cu cereale, mai ales tarite de ovaz, care contin multe fibre si scad colesterolul. Feriti-va insa de fulgii de ovaz instant

au mai putine fibre si mai multi carbohidrati. Cumparati fulgi de ovaz care trebuie fierti citeva minute (cu cit sint mai putin prelucrati, cu atit mai bine) si folositi un inlocuitor de zahar si lapte degresat (daca simtiti nevoia). Poate ca terciul de ovaz nu seamana prea tare cu cartofii prajiti, dar este un inlocuitor accepil. Trebuie sa faceti unele sacrificii!
Daca va plac prea mult portocalele ca sa renuntati la ele, mincati fructul intreg. Astfel ti aa parte de tot "pachetul"

suc, pulpa, fibre, elemente nutriti si vitamina C. Si pun pariu ca nu ti consuma trei-patru portocale la o masa, asa cum faceti cind beti un pahar de suc.
Puteti minca o felie de piine integrala prajita, unsa cu o margarina sanatoasa (nu din aceea de tip chi, cu acizi trans care pot dauna sistemului cardiovascular).
Puteti sa beti si cafea, cu lapte degresat si (entual) un inlocuitor de zahar.
Fireste, in ziua de azi, micul dejun clasic compus din oua si costita este pus in umbra de varianta sa fast-food

un sandvis care contine si costita si ou. In acest caz, am de luptat cu grasimea saturata din costita. Dar bucata de carne e atit de mica, incit nu reprezinta o problema majora, cu conditia sa nu mincati doua portii in fiecare zi. In ceea ce priste oul, probabil ca nu este prajit in cel mai sanatos ulei, dar contine proteine si substante nutriti si nu are prea mult colesterol rau. Problema cea mare sint carbohi-dratii ultrarafinati din chifla de faina alba. Daca mai adaugati niste cartofi prajiti si un suc de portocale, v-ati asigurat ca incepeti ziua cu o doza serioasa de zahar si ca mai tirziu ti jindui dupa alte fainoase. McDonald's nu este un centru de alimentatie sanatoasa, dar cei care il frecnteaza nici nu-si fac iluzii in aceasta privinta. Daca n-ati incotro, fie aruncati chifla si mincati cu o furculita umplutura, fie comandati omleta si costita, fara cartofi si suc.