Filozofii sed si tot cugeta. Am sezut o groaza de vreme in fata masinii de scris, tot cugetand daca exista pe lume ceva care ofera o placere mai durabila decat mancarea. Cred ca raspunsul este "nu". Dessectiunes zice ca prietenii si conversatia, dar intotdeauna se bucura de ele la o masa copioasa. Freud zice ca insusi sul nostru despre paradis isi are radacinile in savurarea placerilor amoroase, si nu sunt eu acela care sa-l contrazica. Sexul merita sa i se dedice un modul. Dar prietenia si placerile amoroase n-ar dura prea mult fara mancare. se parc ca logica mea da cu oistea-n gard. "Mancarea nu e oare doar combustibilul?" intreaba unul dintre colegii mei. Trebuie sa ai burta plina ca sa te poti bucura de placerile prieteniei si sexului, dar nu este suficient. Nu cumva confund sala de bal cu balul?
Nu. Aceasta este o situatie (exista si altele) in care logica duce la o concluzie stupida. Fara mancare buna, prietenia lancezeste, iar sexul isi pierde savoarea. Aratati-mi-l pe cel care nu crede ca mancarea buna este atat sine qua won-ul, cat si musculatura daltuita in marmura a traiului bun, si o sa va arat pe cineva care crede ca branza de tip Velveeta chiar este branza.
Da, stiu ca vreti sa aflati cat de mult va trebui sa tineti regimul cu 900 de calorii pana sa ajungeti la greutatea dorita. Hai sa va spuna filozoful ca va dura mai mult decat zice oricare dintre celelalte carti.

Majoritatea celor care citesc aceasta sectiune sunt obsedati de mancare. Nici unul dintre cei care dau tarcoale ideii de a slabi nu se poate gandi la altceva. Se vand mai multe carti de bucate decat biblii. Si totusi, exista oameni ca acest coleg al meu, care cred ca mancarea este doar combustibil si care merg pe strada si aleg un restaurant spunand ceva in genul "Locul asta pare sa aiba preturi mici, hai sa intram". Cei mai multi americani nu stiu ca exista altceva. Esenta uneia dintre cele mai bune carti ale lui Henry Miller, Nu uita sa-ti amintesti, este razboiul declarat painii albe. Pentru el, painea alba este simbolul Americii, un tinut atat de inapoiat, incat oamenii baga in gura o chestie care arata a vata si are gust de carton, o mesteca pana dene un cocolos de aluat si o inghit. Cum ar putea un om cilizat sa manance "Painea Minune"? Dar si dumneavoastra, si eu, cu asta am crescut. Puneam pe ea margarina si jeleu de struguri artificial si ne manjeam toata fata. Nu stiam ca exista altceva.
Pana sa va spun cand scapati de regimul cu 900 de calorii, trebuie sa despart mancarea buna de cea rea. De obicei, persoanele grase nu mananca lucruri bune. A, da, grasunii incep cu bunatati: cartofi, pui, mere, legume proaspete. Dar daca ciopartiti si prajiti cartofii si legumele; manjiti cu aluat bucatile de pui si le prajiti; taiati merele intr-o pasta facuta din apa, zahar si faina de porumb si coaceti tot terciul asta intr-un invelis de faina alba si ulei Crisco; daca puneti o lopata de sare peste pui si cartofii prajiti si intingeti cu ei in sos de rosii; daca tufliti peste placinta cu mere o pleasca de inghetata facuta din aer. zahar, uleiuri vegetale si silizatori, care nu au nimic de-a face cu vacile

daca mancati toate astea, va distrugeti apetitul. Si cerul gurii.
Nimeni nu zice ca nu va place aceasta mancare. Puteti manca altceva, dar preferati carnea si cartofii. in copilaria mea petrecuta in Iowa, crevetii erau o scarbosenie urat mirositoare pe care macelarul satului o ndea ca momeala pentru somn. Apoi s-a umplut tara de creveti prajiti. Acum gasiti pui, sunca sau creveti in orice coltisor uitat din America. Chiar si mama ar manca creveti daca ar trebui sa o faca. Pe langa creveti, imi amintesc de prima data cand am pus in gura o bucata de pizza. Mi s-a intors stomacul pe dos. Sora si fratele meu au patit la fel. A trebuit sa invatam sa mancam pizza. Mama n-ar pune nici acum gura pe ea, nu suporta mirosul.
Putem supraetui inovatiilor aduse mancarii. Putem ajunge chiar sa ne placa majoritatea legumelor. Obiceiurile alimentare sunt puternice, nu-i vorba, dar pot fi schimbate. Crevetii si pizza au fost de-a dreptul extravagante pentru copin de la tara crescuti cu sunca, pui si gratar, dar le-am adoptat pana la urma.
De fapt, cum s-a trecut de la puiul prajit la crevetii prajiti si la pizza? Prin sare si zahar. Crevetii prajiti au aproape acelasi gust cu cartofii prajiti, daca faci abstractie de miros si intingi cu ei in ketchup dulce. Oricum, oamenii consuma cartofi prajiti de dragul sarii, si daca mananca ceva suficient de sarat, pot sa bea chiar si berea americana. Cat despre pizza, aluatul ei ne aminteste de placinta cu mere. (Eu am auzit prima data de pizza cand Dean Martin canta despre placinta-pizza pe care o tacea mama lui, intr-un film cu Jerry Lewis. Mi-am inchipuit ca este o placinta.) Pizza este placinta sarata. Acolo unde locuiesc eu exista si dulci, deoarece se pune zahar in sosul de rosii si in blat. Chiar si asa, americanii nu s-au convertit usor la creveti si pizza. Unii prefera si acum hamburgerii si cartofii prajiti, cu ketchup, desigur.
Oamenii mananca orice le dai, cata vreme pui destula sare sau zahar sau amandoua. Sarea si zaharul stimuleaza apetitul, distrugand gustul pentru orice nu e sare sau zahar.
Cand nu mai mancati alimente preparate, nu folositi zahar si puneti putina sare, toate alimentele proaspete va par la inceput fade. Veti invata sa le mancati si sa tanjiti dupa ele, dar nu va fi atat de usor ca invatul cu crevetii prajiti si pizza. Curand insa papilele gustative vor uita de gravul afront suferit din cauza sarii si zaharului, si veti incepe sa simtiti gustul altor lucruri. Unii oameni nu percep niciodata varietatea gusturilor lucrurilor bune de mancat de pe lume. Dieta filozofului va deschide o noua lume a gusturilor.
E chinuitor la inceput? Dar oare Maurice Herzog s-a s ca a pierdut citeva degete de la maini si de la picioare cand a ajuns primul pe Annapurna? Deloc. Nu va geti.
Hai sa ne ocupam de data asta de un barbat adult de 1,72 m care cantareste 77 de kile si vrea sa ajunga la 65. Pe femeia de 1,60 am pus-o la un regim de 900 de calorii, dar un barbat de 1,72 m poate incepe cu 1 200 de calorii. Presupunand ca regimul de intretinere este de 2 000-2 400 de calorii pe zi, in cat timp va slabi 12 kilograme? Grasimea are 7 000 de calorii pe kilogram. Prin urmare, daca luam in calcul reglarea echilibrului apei si miscarea si variatiile meolice, la un regim de 1 200 de calorii pe zi, subiectul nostru slabeste probabil o jumatate de kilogram la trei zile. in acest ritm, hai sa zicem ca in doua luni si jumatate, 75 de zile, scapa de 12 kile.
Sa nu credeti asta nici o secunda. Va trebui sa cinati cu prietenii. Daca nu beti ceva in timpul unei mese de protocol, clientul o sa creada ca sunteti sarit de pe fix. Sau va iese cu totul din minte regimul si luati ca de obicei o cafea si o prajitura cand apare chelnerul cu caruciorul. Luni seara: fotbal, berc.
Ce sa faceti? Rabdati. Tineti socoteala caloriilor, si atunci cand depasiti numarul, reduceti din cele 1 200 de a doua zi. Nu va face nici un rau

daca sunteti un adult normal si sanatos

sa nu mancati nimic o zi, doua sau chiar trei. Postul va da o senzatie de slabiciune si durere de cap? Sigur ca da. Nu il recomand. Dar este o experienta interesanta pentru cineva obsedat de hrana si care a mancat intotdeauna pe saturate. Dick Gregory zice ca dupa vreo saptamana iti pierzi pofta de mancare, si atunci e usor sa continui postul. Se poate. Dar in afara de cazul in care sunteti in greva foamei dintr-un motiv serios, perioadele de post nu trebuie sa depaseasca o zi.

Sa mancam, deci: la urma urmei, de-aia ne-a lasat Dumnezeu pe lume, nu? incercati sa etati alimentele prelucrate si sa nu depasiti 1 200 de calorii pe zi. in afara de cazul in care intrati in hibernare, nu veti scapa de 12 kilograme in doua luni si jumatate. Poate sa dureze un an. Oricum, slabirea lenta va prieste mai mult decat cea rapida. O puteti face in doua luni si jumatate doar daca sunteti atat de nerabdator incat sa apasati pedala pana la podea. Daca faceti asta, va va fi mai greu sa va mentineti la greutatea atinsa decat daca v-ar fi trebuit un an, pentru ca nerabdatorii se ingrasa la loc.
Daca va tineti serios de regim, in cele din urma, in cele din urma, veti incepe sa-l stapaniti. E greu sa refuzi deserturile, dar altii o fac, asa ca va sta in putinta. Cel mai rau e ca nimeni nu va lauda eroismul. Puteti invata cum sa faceti un pahar de bautura sa dureze toata seara.
De ce sa invatati cum sa faceti un pahar de bautura sa dureze toata seara ? in realitate, stiu acum ca nu e adevarat ca alcoolul ar fi cel mai sigur semn al lui Satan pe acest pamant, cum m-a invatat bunica Penwell. insa, ca si zaharul, alcoolul e plin de calorii nerusinat de goale. Zaharul, faina alba si alcoolul sunt atat de rafinate, incat ori va satisfac nevoia de energie arzand repede, asa incat corpul dumneavoastra transforma celelalte alimente in grasime, ori ele insele se transforma imediat in grasime. Corpul are nevoie de mai multa vreme pentru a accepta caloriile decente imbracate in fructe si legume, dar daca mancati destul de multe se vor transforma si ele in grasime.
Acum incepeti sa va obisnuiti sa mancati anumite alimente si sa nu mancati altele. La inceput va veti simti stanjenit sa mancati o salata la un pranz de afaceri. Sa nu va pese: in zilele noastre nimeni nu baga de seama. Da, unii pot sa mai faca glume rasuflate despre hrana iepureasca, dar in tara noastra am ajuns deja departe. Oamenii sunt mai toleranti decat inainte in printa a ceea ce se afla in farfuria cuiva. Desigur, daca vreti sa va taiati pofta de mancare fumand, probabil va trebui sa plecati de la masa.
Chiar si cand v-ati invatat cu salata va puteti astepta la recidive. Pot fi momente in care sa explodati

"Ei, fir'ar sa fie!"

si sa va reluati vechile obiceiuri timp de o luna. De fapt, v-ar fi mult mai usor sa tineti regimul daca ati trai intr-o chilie, la manastire, unde ati primi in fiecare zi, timp de 75 de zile, exact 1 200 de calorii

nici mai mult, nici mai putin. Ar fi mai usor pentru ca manastirea v-ar impune o schimbare aproape deplina a modului de ata. Sa presupunem ca asa ati facut. Cand ati reveni la munca, n-ati rezista nici o zi. Cele mai bune sunt modificarile lente ale lumii dumneavoastra obisnuite. Hotarati in strafundurile fiintei dumneavoastra ca, indiferent de poticneli sau recidive, veti ajunge la greutatea dorita si o veti mentine.
Apropo, aceasta este o alegere esentiala. Sartre spune ca fiecare dintre noi este raspunzator pentru ceea ce este. Daca cineva are o anumita perversiune, se minte singur cand da na pe parinti sau pe societate. Dumneavoastra va alegeti sinele. Sartre poate ca merge prea departe cand zice ca unui om cu un picior diform i se poate reprosa ca este asa, ca asa vrea el sa fie. Dar cum stau lucrurile in printa grasimii? Dumneavoastra ati ales sa fiti gras?
Spinoza afirma pozitia exact opusa libertatii totale si responsabilitatii existentialismului. Spinoza spune ca tot ce facem este strict determinat, si ca libertatea inseamna sa fim de acord cu ceea ce trebuie sa facem

si atunci suntem responsabili ca suntem ceea ce nu am fi putut eta sa fim. Aceasta se numeste gandire dubla.
Ca de obicei, Dessectiunes indeamna la realismul prudent. Parintele filozofiei moderne spune ca trebuie sa ne schimbam parerile si dorintele pentru a ne potri cu lumea doar atunci cand nu putem schimba lumea asa incat sa se potriveasca dorintelor si parerilor noastre. Reiese ca puteti slabi 9 kg si va puteti mentine la noua greutate prin alegere libera si responsabila.
Nu puteti?
Va dati seama ca va smulg din poalele mamichii. De fapt, putin imi pasa daca plecati sau nu de acasa, dar chestia e ca m-ati intrebat cum sa scapati de ceva grasime si sa nu o mai puneti la loc, si eu chiar va iau in serios. Mamica v-a invatat sa mancati. Ea v-a pus sa mancati. Desigur, mai apoi v-ati imbogatit experienta. Mamica nu v-a invatat, probabil, sa beti bere. Prietenii v-au aratat cateva lucruri pe care ea nu le spusese. Si cine a invatat-o pe mamica? Industria reclamelor.
Alimentele prelucrate sunt foarte convenabile. imi amintesc de vremea cand au aparut felurile de mancare preamba-late si congelate, ca sa poti cina fara sa ratezi vreo emisiune de la telezor. Lumea considera asta o sarbatoare, ca mersul la restaurant (in Iowa atia nu e chiar asa de stupida). Lumea a inceput sa se schimbe. Mama obisnuia sa ia premiul intai la targul din Taylor cu prajitura ei numita "Hrana ingerilor". Sora mea foloseste aluat de-a gata pentru prajituri. (Acum si mama cumpara produse de patiserie de la supermarket.) Cumparati-va un cuptor cu microunde si alimente congelate si semiprepara-te, si nu va mai trebui niciodata sa va pierdeti mai mult de 10 minute pentru pregatirea mesei. Este o revolutie. Va lasa o groaza de timp liber? Presupun ca va ajuta si sa nu mai dati na pe mama pentru obiceiurile alimentare pe care le aveti. Cum ar putea mama dumneavoastra sa tina piept firmelor General Mills, Sara Lee si Jolly Green Giant?
Ce vom face cu timpul liber? Daca sunteti obsedat de mancare, primul lucru pe care il puteti face este sa indesati frumusel cuptorul cu microunde in cosul de gunoi si sa renuntati la alimentele prelucrate. Al doilea este sa va concentrati din nou pe cartile de bucate.
Mie imi plac mancarurile altor natii. Provence, nordul Italiei, Sichuan Unele dintre cartile de bucate vegetariene sunt grozae. Va recomand sectiunea lui Mollie Katzen, Moosewood Cookbo-ok. Petreceti multa vreme alegand carti de bucate. Cititi prefetele, uitati-va prin retete, admirati pozele. Cat mai multa vreme.
V-ati prins, nu? Petreceti ore intregi concentrat pe mancare fara sa gustati o bucatica. Ganditi-va cata vreme puteti petrece cu obiectul obsesiei dumneavoastra cand veti dedica trei zile prepararii unui cassoulet. Mai mult, fiecare banut dat pe o sectiune de bucate nu e dat pe jeleuri. Stiu ca in aceste vremuri grele asta e o alegere dificila (singura preferinta pe care o am in comun cu Ronald Reagan este cea pentru jeleuri; pastrati-va ketchupul, daca nu va e cu suparare), dar daca veti cumpara trei carti de bucate o sa va ganditi mai bine cat dati pe o jumatate de kilogram de jeleuri.
Edent, cersitul, cumpararea sau imprumutarea unor carti de bucatarie nu e decat inceputul. Dar cum sa preparati mancarurile alea exotice in vechea dumneavoastra bucatarie? Hai sa facem ce ne-am dorit dintotdeauna, sa refacem bucataria. Voi face aici o asociere libera, si fiecare poate sa-si adapteze sul la propriile pasiuni si situatie.
Daca aveti o bucatarie prea mica, s-ar putea sa fie din cauza lui Frank Lloyd Wright. A fost un mare arhitect, dar a proiectat bucatarii mici ca acelea de pe barcute: fara fereastra, totul la o lungime de brat, si la naiba cu placerea de a gati. Ma intreb daca nu cumva Frank Lloyd Wright ura femeile, gatitul si, poate, chiar mancarea. Uitati-va la o fotografie de-a lui. Arata ca una dintre acele persoane costelive din fire si niciodata multumite. Poate fi fericit cineva care nu are tendinta de ingrasare?
Ar trebui sa daram un perete si sa combin doua camere ca sa obtin o bucatarie de marimea pe care o vreau. Asta ca sa pot pune un semineu la unul dintre capetele incaperii, lucru pe care mi-l doresc cu disperare, dar hai sa incepem cu podeaua. Caramizi? Sau scanduri late de stejar? Hai sa punem scanduri pe cea mai mare parte a podelei si multe caramizi in dreptul semineului. Preferatul meu este unul imens, patrat, cu polite in interior de ambele parti, o gramada de clesti si carlige care sa tina ceaunul pe foc si o frigare destul de mare ca sa se rumeneasca in ea un mistret. Prea mare, mai ales pentru cei care locuiesc intr-un apartament. Oricum nu vom gati in semineu, asa ca e destul sa arate bine si sa imprastie o caldura dulce pe limba de caramizi care patrunde in podeaua ceruita. Se poate folosi incalzirea electrica, daca locuiti in apartament ? Da, cata vreme da o lumina calda. Ceea ce conteaza este lumina calda.
Cateva scaune in jurul semineului si loc in fata lui pentru o masuta pe care sa cinati.
Soba, acum. Locul sobei este pe unul dintre peretii laterali. Ce-ati zice de o soba ca in restaurantele mici, neagra-tuci, cu patru arzatoare si un gratar deasupra, doua cuptoare mari si peste toate o hota de arama cu un ventilator? Bine. in mijlocul camerei, la cativa pasi de soba (ca sa fie spatiu), o masa de lucru ca un butuc de macelarie in jurul careia sa puteti umbla. Deasupra ei stative de care sa atarne oale si tigai. Frigiderul si chiuveta pot sta pe peretele opus sobei. Pe peretii laterali, dulapuri si polite.
Ceva despre frigider: un frigider de marime normala, cu congelator standard, este suficient. Nu veti cumpara nici un fel de alimente congelate. Congelatorul va trebuie pentru cuburile de gheata.
Cum ne simtim? Am cheltuit (sau am uit sa cheltuim) mii de dolari pe acest proiect si l-am pritocit luni de zile, obsedati de mancare, fara sa gatim nimic.
Nu ati gatit pentru ca aveti nevoie de un set nou de vase, editie completa. Nu banalele oale si tigai (desi va trebuie si astea), ci wok-uri si incalzitoare si vase in care sa gatiti in abur pestele si forme pentru pateu. Deschizatoare de stridii, un set de cutite gradate, o presa pentru zeama de la friptura de rata si un aparat de facut taietei.
Chiar si Julia Child folosea uneori aparate din gama Cui-sinart, dar va sfatuiesc serios sa nu va cumparati. Mai intai, e bucuria de a taia manual alimentele, si apoi taiatul consuma calorii. Si conteaza fiecare calorie. Ar fi culmea stupizeniei sa aveti o bucatarie mare in care sa va puteti umple de sudoare muncind, ca apoi sa va scutiti de munca folosind aparatele Cuisi-nart. in plus, acestea grabesc pregatirea mesei. Daca e gata mai repede, trebuie sa o mancati mai repede si astfel petreceti mai putin timp cu obsesia dumneavoastra fara sa mancati de fapt. Ati fost de curand intr-un magazin sic cu vase de bucatarie? Oricare dintre ele va tine ocupat ore intregi. insa inainte de a cumpara cautati si la furnizorii restaurantelor, de la care ati cumparat soba simpla (sau ati admirat-o in trina). Tot soiul de minuni pentru bucatarie, chestii solide si grele pe care sa le imprastiati peste tot, ca sa faca zgomot si sa umple bucataria cand gatiti!
Va veni si ziua in care bucataria va fi gata. Poate ca nu s-a schimbat mult daca nu va puteti permite reconstruirea (eu nu pot). Dar macar am reorganizat-o. Cumnata mea Rubic chiar a daramat peretii si a facut-o, fara sa se sinchiseasca de cheltuieli. Multi barbati americani n-au gatit in ata lor ceva mai serios decat rabdari prajite. Cele mai multe femei americane invata sa faca omleta. Acum va trebui sa invatati sa gatiti. Teza pe care o sustin in aceasta sectiune este ca a da jos 9 kilograme si a nu le mai pune la loc reprezinta o schimbare totala a etii. Putini reusesc sa o faca, deoarece este nevoie de o modificare a comportamentului atat de radicala si atat de legata de obisnuinte, simpatii si antipatii, fapte si se, incat nu multa lume se arata la inaltime. Nu va puteti modifica doar obiceiurile alimentare cat sa dati jos vreo doua-trei kile si apoi sa va asteptati sa va mentineti la acea greutate. E nevoie de o revolutie la scara intregii eti.
Edent, e nevoie de conngere profunda pentru a face asta, cu atat mai mult cu cat Asociatia Medicilor Americani ne asigura ca vreo cateva kilograme in plus nu afecteaza sanatatea, iar conceptul de greutatea medie este o abstractie pura bazata pe date empirice care s-ar putea sa nu aiba nimic de-a face cu sanatatea. Ori nu credeti ce spun Asociatia Medicilor Americani si Guvernul american, si simtiti ca va va fi mult mai bine la greutatea aleasa de dumneavoastra, nu de ei, ori vreti sa slabiti doar din orgoliu. Daca slabiti doar ca sa aratati mai bine, trebuie sa va impacati cu ideea ca si pentru aceasta e nevoie sa va schimbati ata.
E al dracului de greu sa dati jos kilele si sa nu le mai puneti la loc.
Modalitatea de a infrunta aceasta nevoie de schimbare a etii este sa luati in piept chiar acum problema comportamentului. Acceptati ca va obsedeaza mancarea. Daca tot ce ati facut inainte de a citi aceasta sectiune a fost sa va indopati zdravan, nu va preocupa mancarea, nu faceati altceva decat sa o depozitati. Acum treceti de la lacom sau gurmand, "care mananca mult sau cu lacomie", la statutul de gastronom, "care stie sa aprecieze mancarea buna". Creati-va conditii placute in care puteti gati, ser si consuma hrana. invatati sa gatiti feluri dificile din ingrediente proaspete. Abonati-va la resta Gourmet. Puneti in bucatarie rafturi pentru carti de bucate si carti stimulante, cum este cea de fata.
Ce tot zic eu acolo? Da, recunosc ca exista unele discrepante. La ce-i trebuie cuiva care tine un regim de 900 sau de 1 200 de calorii pe zi sa seze la o bucatarie in care poti gati un bou intreg? Ajung cu si la asta. Adica, unde bat de fapt? Pai, daca nu va lasa gura apa dupa ul bucatariei, s-ar putea sa nu fiti cu adevarat obsedat de mancare. Aceasta obsesie pare sa fie conditia esentiala pentru toti cei care vor cu adevarat sa slabeasca. Vedeti dumneavoastra, cei care tot slabesc si se ingrasa la loc uita din cand in cand de mancare. Ei nu sunt obsedati de mancare, ci de grasime. Pe americanul care tot timpul tine vreun regim si se tot vaita .fatl Fat\ Fat\"', care se pronunta "Fer! Feti Feti" (o combinatie interesanta intre ,,fat" si "fed""), nu-l pot ajuta bucataria de s si mancarea buna.