Glutenul este o proteina elastica care se gaseste in cereale, in special in grau, dar si in secara, pe care multe persoane nu o tolereaza. Ovazul, porumbul si orezul contin o cantitate mai mica de gluten, deci pot fi mai bine tolerate. Cele mai afectate sunt persoanele care sufera de boala celiaca sau enteropatie glutenica; acestea trebuie sa evite toate alimentele care contin gluten. Alte afectiuni influentate in bine de o alimentatie fara gluten sunt problemele digesti, ARTRITA, sindromul premenstrual ( ina 44), oboseala ( ina 266), si sindromul oboselii cronice ( ina 268). Intoleranta la grau se manifesta printr-o multitudine de simptome. Daca constatati ca sunteti sensibil la grau, incercati ca timp de o luna sa excludeti din alimentatie toate produsele pe baza de grau. Cititi cu atentie etichetele produselor alimentare, deoarece graul se foloseste ca ingredient in multe dintre ele. Luati vitamina B complex pentru a compensa lipsa elementelor nutriti prin eliminarea graului din alimentatie.