Dupa ce ati parcurs cele doua saptamini ale fazei intii si atj eliminat dependenta de zahar, sinteti pregatit sa adaugati in alimentatie noi carbohidrati. In acest interl, sindromul rezistentei la insulina trebuie sa fi disparut. Pofta de dulciuri si fainoase practic a disparut si ea. Este un nou inceput.
Poate credeti ca dificultatea este aceea de a nu adauga imediat prea multi carbohidrati cu indice glicemic mare. Insa de obicei se intimpla exact pe dos: oamenii ezita sa renunte la siguranta fazei intii, min-cind din nou alimentele care i-au facut sa se ingrase. Ei isi spun: Daca m-am ingrasat de la piine sau de la orez, de ce sa maninc iar piine sau orez? Nu vreau sa se aleaga praful de tot ce-am cistigat pina acum. Si nu vreau sa incetinesc procesul de slabire.
Exista insa o serie de motive foarte bune pentru a adauga mai multi carbohidrati. In primul rind, multi dintre ei sint benefici, mai ales cei din fructe. Chiar si piinea aduce beneficii nutritionale, cu conditia sa alegeti produse din faina integrala. In plus, este important sa placa ceea ce mincati si sa aveti la dispozitie o gama riata de feluri si ingrediente. Oamenilor le place sa manince si e bine sa-si satisfaca aceasta pasiune, chiar daca nu pot minca absolut tot ceea ce doresc, in cantitati nelimitate.

Fireste, carbohidratii cu indice glicemic mai mare vor fi adaugati treptat. In general, recomandarea noastra este sa incepeti cu un fruct pe zi, pentru a nu spori excesiv nivelul de zahar din singe. Merele sint o alegere buna

au un indice glicemic scazut si coaja contine cantitati importante de fibre binefacatoare. Alte alegeri recomandabile sint grapefruitul sau fructe precum capsunile si zmeura.
In aceasta etapa, pacientii sint sfatuiti sa nu manince fructele la micul dejun. Daca sint consumate dis-de-dimineata, fructele pot produce un flux mai mare de insulina, ceea ce declansa pofta de alti carbohidrati. Cu toate ca fructele intregi au multe fibre, ele contin si cantitati importante de fructoza

zaharul din fructe. Prin urmare, lasati fructele pentru masa de prinz sau pentru cina.
Un alt tip de carbohidrati care pot fi reintrodusi in alimentatie inca din primele zile ale fazei a doua sint cerealele; alegeti fie niste cereale care se pot minca reci, de pilda cele cu tarite si adaos de fibre, fie fulgi de oz "aderati" (adica nu instant). (Regimul South Beach nu impune sa masurati cantitatile. Dar daca vreti sa reintroduceti orezul in alimentatie, sfatuim ca portiile sa nu fie mai mari decit o minge de tenis. Iar in ceea ce priveste cartofii, nu-i alegeti pe cei mai dolofani.)
Pentru orice eventualitate, daca vreti tarite de oz, sugeram sa le consumati cu lapte degresat si un inlocuitor de zahar. Daca mai mincati si un ou, care contine proteine si grasimi bune, veti incetini absorbtia carbohidratilor.
Daca decideti sa faceti loc fainoaselor la cina si nu la masa de prinz, puteti sa mincati seara o felie de piine integrala, fara nici o teama. Dar

cel putin la inceput

nu mincati cite o felie si la micul dejun si la cina. lata principiul dupa care puteti reveni la carbohidrati fara sa aveti probleme: procedati treptat si cu atentie. Scopul este sa mincati din nou fainoase fara sa stopati procesul de slabire. Daca adaugati un mar si o felie de piine pe zi si continuati sa slabiti, este extraordinar. Daca mincati zilnic cite un mar, doua felii de piine si o banana si obserti ca pierderea in greutate stagneaza, inseamna ca ati mers prea departe. Este cazul sa reduceti cantitatile sau sa incercati alte riante si sa vedeti care sint rezultatele.
Pe tot parcursul fazei a doua, trebui sa procedati cu mare atentie: mincati doar carbohidratii care ofera cele mai mari beneficii si urmariti efectele. Nu vreau sa spun ca trebuie sa cintariti in fiecare zi. Sint chiar impotri acestui lucru. In general, puteti sa dati singur seama cind v-ati ingrasat, iar daca nu puteti, hainele dvs'. vor da de stire. De asemenea, trebuie sa dati seama ce alimente intensifica poftele. Aceasta faza difera de la un individ la altul. Unele persoane vor minca paste fainoase o data pe saptamina fara sa li se intimple nimic rau. Altele trebuie sa evite pastele, dar un cartof dulce nu le face probleme. Deoarece vrem ca alimentatia sa fie flexibila si usor de adaptat gusturilor si obiceiurilor dvs., trebui sa descoperiti dinamica proprie. Scopul nostru este sa ajutam sa tineti un regim bazat pe mincarurile care plac. Aceste reguli sint suficiente pentru a crea propria versiune.
Am descoperit ca rezultatele cele mai bune le obtin pacientii care incearca toate retetele imaginabile si se bucura de toate alimentele si ingredientele permise. Ei folosesc din plin ierburile aromate si condimentele

mai ales cele cu arome puternice cum sint hreanul, ardeiul iute, usturoiul, scortisoara si nucsoara. Un pacient a inventat o supa facuta din toate verdeturile posibile.
Plictiseala este un inamic. Ea face sa reveniti la vechile obiceiuri. Ca urmare, in fiecare etapa, regimul trebuie sa fie cit mai dinamic si cit mai divers.
Strategia cea mai eficienta este sa faceti inlocuiri de alimente in mod creativ. Acesta este unul dintre pilonii de sustinere ai regimului; inlocuiti carbohi-dratii rai cu carbohidrati buni, astfel incit sa mincati ceea ce place

cu mici riatii.
Am prezentat deja elementele de baza: piine din faina integrala in loc de piine alba, cartofi dulci in loc de cartofi albi, orez brun sau orez salbatic in loc de orez alb, paste fainoase integrale. Aceste schimbari vor spori foarte mult eficienta regimului. Dar exista o sumedenie de alte trucuri.
lata o idee groza pentru a inlocui mult-iubitul piure de cartofi

inamicul oricarui regim de slabire. In loc de cartofi, fierbefi la abur niste conopida, proaspata sau congelata. (Puteti s-o fierbefi si la cuptorul cu microunde.) Dupa ce s-a inmuiat, faceti-o piure si frecati-o cu putin ulei de masline. Adaugati sare si piper dupa gust; ati obtinut ce care poate concura fara probleme cu originalul.
In zilele de inceput ale regimului, inainte ca restaurantele sa fie indate de hamburgeri, i-am sfatuit pe pacienti sa inlocuiasca piinea cu frunze de salata verde. Ideea era sa foloseasca umpluturile obisnuite ale sandvisurilor

carne sau peste, brinza, legume, chiar si condimente , dar sa le impacheteze in frunze proaspete de salata. Spre surprinderea lor, au constatat ca piinea nu era o parte atit de importanta a sandvisului. Umplutura era cea care-i dadea gust bun si le potolea foamea. Le-am propus si diverse combinatii populare prin anii '50

alimente umplute cu alte alimente, de pilda rosii umplute cu salata de ton. l-am sfatuit pe oameni sa incerce acest procedeu cu orice leguma suficient de mare si de tare pentru a suporta un asemenea tratament: vinetele, dovleceii si anghinarele umplute s-au bucurat de mare succes.
Am incercat si cite trucuri in ceea ce priveste deserturile. impatimitii ciocolatei consuma intotdeauna cantitati mari din acest produs, dar nu-si dau seama ca si cantitatile mai mici pot fi foarte satisfacatoare, in loc sa mincati un desert mare cu ciocolata, incercati capsuni in sos de ciocolata amaruie (are mai putin zahar decit ciocolata cu lapte). Cite bucati vor satisface pe deplin, desi ati mincat mai mult fructe decit ciocolata. O alta sugestie este sa taiati felii o banana, sa le puneti la congelator, apoi sa le dati printr-un sos de ciocolata fara zahar. Oricit ati fi de pofticios, veti declara multumit

desi n-ati mincat prea multa ciocolata.
Folosind strategia subtitufiei, puteti minca in continuare lucruri pe care alte diete le interzic cu de-savirsire, inclusiv unele dintre delicatesele prezentate aici. Dar mai intii trebuie sa stiti exact ce ingrediente ar fi bine sa inlocuiti. Alimentele si combinatiile de alimente care urmeaza, cu unele modificari, pot sprijini eforturile in loc sa le incetineasca.