Pierderea in greutate - retete concrete si sfaturi

PIERDEREA IN GREUTATE

Faza I a metodei noastre nu este, in mod obligatoriu, cea mai dificila, pentru ca, in general, va fi de ajuns sa suprimati total doar unele lucruri. Dar, pentru a reusi cu adevarat, va trebui, totusi, sa va insusiti perfect elementele de baza ale sistemului.

Daca ar fi sa ma incred in experienta mea, tocmai la acest nivel se inregistreaza unele rateuri.

Departe de mine ideea de a ma indoi de capacitatile dumneavoastra intelectuale de a asimila un nou concept. Dar, in cazul de fata, trebuie sa eliminam mai intai ideile mostenite, care sunt cu mult mai inradacinate in subconstientul nostru, cu cat ele sunt in de aproape legate de cultura noastra. Ideile destul de simple expuse aici al caror fundament stiintific este opera unor medici si a unor cercetatori[1] nu au iesit, din pacate, dintre peretii unor cabinete. Nu trebuie deci sa contati pe cei din anturajul dumneavoastra sa va sprijine in ceea ce veti intreprinde.

Va trebui, de exemplu, sa intelegeti ca, daca luati o masa proteino-lipidica (compusa din carne sau peste cu legume), veti putea sa mancati, daca doriti smantana[2] fara a abuza si fara nici un prejudiciu pentru noile reguli alimentare pe care le respectati.

In schimb, daca vreti sa mancati branza de vaci in cursul unei mese pe baza de glucide, singura branza care va este ingaduita este cea cu 0% materii grase.

Iata, mai jos, un fel de ghid pentru punerea in practica a Fazei I.

MICUL DEJUN

Micul dejun nr. 1:

Este un mic dejun glucidic.

        Un fruct (mancat cu minimum 20 de minute inaintea restului de alimente)

        cereale prelucrate (fulgi)

        painea neagra sau integrala

        branza de vaci cu 0% materii grase

        cafea decofeinizata sau ceai slab

        lapte degresat

        indulcitor sintetic (la nevoie).

Caracteristica acestui mic dejun este faptul ca este alcatuit pe baza de glucide bune, ceea ce inseamna o eliberare de glucoza moderata si, mai ales, absenta oricarui lipid.

Prin urmare, el cuprinde succesiv:

UN FRUCT: Acesta poate fi de orice fel. Personal, as recomanda mai degraba o portocala, doua mandarine sau un kiwi, deoarece, pe nemancate, absorbtia vitaminei C este foarte eficace.

Daca vreti un mar, mancati-l foarte incet, cu coaja.

Banana, prea bogata in glucide, nu ne intereseaza.

Respectati cu strictete cele 20 de minute sau mai mult de la ingerarea pe nemancate a acestui fruct si pana la inceputul micului dejun propriu-zis. Recomandarea mea este sa mancati fructul la sculare, apoi sa va faceti toaleta si sa nu luati micul dejun decat dupa ce v-ati imbracat, ceea ce va va lua, chiar daca sunteti foarte rapizi, cel putin o jumatate de ora.

A manca un fruct la micul dejun, in Faza I nu este o obligatie si nici o conditie de reusita. Este optional. Daca nu mancati niciodata fructe, ceea ce este regretabil la urma urmei, nu le mancati sistematic, doar pentru ca le mentionez aici. In schimb, pentru cei care mananca fructe in fiecare zi si care ar fi foarte frustrati daca ar fi lipsiti complet de ele, am indicat, mai sus, ca dimineata, pe nemancate, este unul dintre rarele momente permise cand le pot manca. De altfel, puteti, daca doriti, sa luati un mic dejun compus exclusiv din fructe. Daca alegeti micul dejun nr. 2, care este proteino-lipidic, nu veti putea manca fructul decat daca respectati intervalul de cel putin o ora.

PAINEA NEAGRA: Cumparati de la brutarie paine neagra. In general, se gaseste peste tot, dar este facuta mai mult sau mai putin bine, pentru ca, deseori, este produsa dintr-un amestec de sortimente de faina, in care faina completa nu reprezinta decat 25-30%. Pentru a-i recunoaste calitatea, asigurati-va ca textura ei este relativ grosiera. Feriti-va de painea neagra care nu are decat numele si culoarea acesteia. Ideal este sa consumati paine neagra integral, adica avand toate componentele bobului de grau (100% din fibrele lui), ceea ce face din aceasta o glucida buna, cu indice glicemic foarte scazut. Painea germana sau suedeza are, in general, aceste caracteristici, dar trebuie sa fiti atenti, caci i se adauga deseori zahar sau grasimi.

Painea neagra se imbiba mai rapid cu lichidele din stomac. Deci veti avea mai repede senzatia de satietate. Pentru ca noi nu vom masura niciodata cantitatea, as fi tentat sa va spun ca puteti manca tot ce doriti. In realitate, m-as multumi sa spun, in privinta painii: mancati-o ,,rational.

Puteti consuma, de asemenea, chifle prajite (deseori de provenienta suedeza), ca si crakeri fabricati din faina necernuta. Exista mai multe marci, dar este important inainte de a alege una sa o verificati bine, ca sa nu contina zahar sau grasimi.

La fel, daca luati pesmeti, nu-i alegeti decat pe cei care sunt facuti din faina necernuta, in mod integral, si care nu contin nici zahar, nici grasimi, lucru deosebit de rar.

Dar ce veti pune pe paine? In Faza I este, cu adevarat exclus sa puneti unt sau margarina, spre deosebire de ceea ce veti putea face in Faza II. Exclus, totodata, sa puneti miere sau dulceata. Mierea si dulceata sunt glucide rele, cu o foarte mare concentratie de zahar. De aceea, trebuie eliminate cu desavarsire.

Prin urmare, va propun sa puneti branza de vaci cu 0% materii grase, pe felia de paine. Daca amestecul vi se pare cam fad, puteti presara pe deasupra un indulcitor dar puteti decat foarte putin, deoarece puterea sa de a indulci este foarte ridicata sau, daca preferati, sare.

Dar puteti sa alegeti si fulgii de cereale, pentru micul dejun.

Pentru aceasta, ar trebui sa-i preferati pe cei grosieri, care nu contin nici un adaos indezirabil, ca zaharul, grasimile, caramelul, mierea. Verificati bine compozitia, care trebuie sa fie mentionata pe cutie. Va trebui, in orice caz, sa excludeti tot ceea ce este produs pe baza de orez si porumb.

CAFEAUA DECOFEINIZATA SAU CEAIUL SLAB[3]: Nu voi mai reveni aici asupra necesitatii imperative de a nu bea cafea tare. In schimb, daca aveti o cafea slaba, merge. Dar, daca v-ati putea obisnui cu cafea decofeinizata, amestecata, eventual, cu cicoare (,,este excelenta pentru sanatatea dumneavoastra) ar fi si mai bine. Daca beti ceai, nu-l faceti prea tare. Si ceaiul contine cofeina.

LAPTELE DEGRESAT: Daca puneti lapte in cafea sau in ceai, folositi numai lapte degresat. Chiar si laptele semi-gras este interzis, pentru ca are, in continut, lipide. Cel mai bine este sa luati lapte degresat-praf, pentru ca puteti realiza, in acest mod, un amestec mai concentrat.

Bineinteles ca nu veti manca zahar obisnuit (deja vi l-ati alungat complet din minte). Folositi zaharina.

Micul dejun nr. 2

Micul dejun nr. 2, din Faza I, este sarat (proteino-lipidic), adica nu va contine nici un fel de glucide, fie ele bune sau ,,rele. Este cel pe care vi-l recomand cand sunteti la hotel, deoarece nr. 1 nu este intotdeauna usor de luat in exterior.[4]

Prin urmare, micul dejun nr. 2 contine, la alegere:

        oua

        sunca si/sau jambon, carnati

        branza

        cafea decofeinizata, cafea slaba sau ceai slab

        smantana sau lapte (de preferinta smantana)

        zaharina (la nevoie).

Acesta este, intrucatva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura diferenta ca nu are nici paine prajita, nici fulgi de cereale, nici dulceata si bineinteles, nici zahar.

Excluderea oricaror glucide din acest mic dejun este capitala.

PRANZUL

Pranzul, luat acasa sau in oras, va fi intotdeauna proteino-lipidic, ceea ce nu inseamna ca trebuie sa contina o mare cantitate de grasimi ( modulul II, asupra lipidelor bune si rele).Va voi da insa cateva exemple, pentru ca sa fiu sigur ca, nu veti face nici o greseala.

Va recomand sa consultati, mai ales, lista glucidelor ( Sectiune nr. 1) si s-o copiati, ca s-o aveti mereu la dumneavoastra. Dar o s-o invatati repede pe dinafara.

Meniul tip pentru pranz va fi urmatorul

        cruditati

        peste si/sau came

        legumele permise ( lista)

        salata

        branza

        bautura: apa neacidulata.

Antreuri

Sunt permise toate salatele, cu conditia ca printre componentele sale sa nu fie glucide. Este, in special, cazul salatei la Nisa.

De aceea, asigurati-va, inainte de a comanda un fel de mancare, ca nu contine nici cartofi, nici porumb, nici morcovi, nici sfecla.

Evitati, totodata (numai in Faza I), alimentele glucido-lipidice, cum sunt nucile. Daca sunteti la restaurant, nu comandati salata cu nuci, ci mai degraba, o salata cu slaninuta. Totusi, fiti atenti: va trebui sa precizati foarte bine, in momentul cand faceti comanda: salata sa nu aiba crutoane, pentru ca, de multe ori, bucatarii au supratoarea manie de a le adauga.

Fiti vigilenti! Nu incepeti prin a tolera aceste mici greseli care sunt, de fapt, enorme, daca aveti in vedere obiectivul urmarit. Aratati-va exigenti in fata chelnerilor. Daca ati precizat fara crutoane sau ,,fara porumb, nu le acceptati ,,de data asta, numai pentru ca au multi oameni de servit.

Daca doriti ca seful de sala sau chelnerul sa va ia in serios, trebuie sa fiti convingatori, insistand asupra faptului ca este absolut exclus sa acceptati chiar si cea mai mica urma din ceea ce nu doriti, in felul care vi se va servi

In ceea ce ma priveste, am gasit ca cel mai bun mod de a ma face respectat pe acest este sa spun ca sunt alergic. Si merge de fiecare data. Atata timp cat veti gasi in salata fasole verde, praz, anghinare, varza, conopida, rosii, andive, sparanghel, ciuperci, ridichi, branza sau mezeluri, mancati cat vreti. Veti exclude din aceasta lista salata de sfecla rosie, deoarece contine zahar, precum si morcovii.

Cat despre oua, nu exista dupa cum stiti nici o restrictie, chiar daca au maioneza.[5] Ei, da! Maioneza si smantana sunt permise la mesele proteino-lipidice. Dar nu este nici un motiv sa faceti din asta o orgie. Daca va place maioneza, mancati in mod normal. Dar ar fi mai bine s-o evitati, in cazul in care aveti tendinta la hipercolesterol ( modulele II si VIII).

Puteti lua, ca antreuri, si ton, sardele in ulei, crab, langustine, somon afumat sau marmat. Evitati, totusi, in Faza I, stridiile, scoicile Saint Jacques sau pateul de ficat de gasca. Acestea contin o cantitate de glucide si, astfel, risca sa va intarzie rezultatele fara a le compromite. Nu va fie teama insa, in Faza II le veti putea manca dupa cum doriti.

Felul principal

Felul principal va putea fi compus, in special din carne sau peste. Nu exista nici o restrictie in acest domeniu poate doar in privinta prepararii desi ar fi de dorit sa preferati pestele.

Carnea si pestele nu vor fi preparate pan. Pesmetul face parte dintre glucide. Pestele nu va fi dat prin faina. Feriti-va de limba-de-mare meuniere. Comandati intotdeauna pestele la gratar. Evitati, de asemenea, grasimile pentru prajit, saturate de caldura, nu intotdeauna usor de digerat, si periculoase din cauza colesterolului.

Atentie la sosuri! Daca sunteti adeptii noii bucatarii, sosurile sunt, in general, foarte usoare, in masura in care nu contin faina. In majoritatea cazurilor, sosul este rezultat prin combinarea cu o smantana avand continutul de grasimi foarte redus.

Cand mancati carne, puteti sa luati, eventual, un sos bearnez[6], daca va place si nu aveti probleme de colesterol. Dar evitati mustarul, in Faza I. Acesta este facut cu faina extrasa din ta cu acelasi nume si este o glucida. In cantitate mica nu deranjeaza prea mult. De aceea, il reintroducem in Faza II.

In ceea ce priveste garniturile, veti alege cu prioritate legumele bogate in fibre. De la rosii la dovlecei, trecand prin fasole verde, vinete sau conopida, aveti de unde alege. Consultati lista din anexa, pentru ca sa le cunoasteti pe toate, deoarece sunt numeroase.

Asa cum v-am recomandat mai inainte, daca nu gasiti altceva la restaurant, mancati pur si simplu salata verde, fetica, salata creata, cicoare sau papadie. Si o puteti manca atat cat doriti, ca antreu, fel principal, precum si inainte sau o data cu branza.

Branza

De acum, trebuie sa va obisnuiti sa mancati branza fara paine. Nu este deloc imposibil si veti vedea, dupa aceea, ca o savurati mai bine. De altfel, o veti aprecia cu atat mai mult, cu cat veti putea in curand sa o insotiti si cu putin vin.

In orice caz, oamenii bine crescuti mananca branza exclusiv cu cutitul si cu furculita. De aceea, nu mai este loc si pentru paine ca suport. Daca, totusi, va deranjeaza prea mult, incercati sa mancati branza cu salata. lata si o alta tehnica: intrebuintati cascavalul ca suport pentru alte branzeturi.

In Faza I, va vor fi permise aproape toate branzeturile. Totusi veti fi rezervati in privinta branzei de Cantal[7], ca si a branzeturilor de capra, care contin o cantitate mica de glucide. Este mai bine sa le evitati in perioada de inceput.

Deserturile

Unele deserturi pot fi preparate cu zaharina in masura in care prepararea nu implica mult timp de coacere sau fierbere de exemplu, tarta cu crema englezeasca[8] sau laptele de pasare.

Bauturile

Am spus deja ca, in Faza I, trebuie sa evitati orice bautura alcoolica, inclusiv vinul. Deci beti apa, ceai rusesc sau ceai de te, daca va place. Dar evitati apele gazoase, pentru ca va umfla si va perturba digestia.

Oricum va recomand sa nu beti decat foarte putin in timpul mesei, deoarece riscati sa va inecati sucurile gastrice si sa va deranjati digestia. Daca, totusi, trebuie s-o faceti, incepeti numai dupa a doua jumatate a mesei. Nu beti din momentul in care va asezati sa mancati. Acesta este un obicei daunator, pe care il au prea multi semeni ai nostri. Si este responsabil pentru o parte dintre tulburarile de metabolism ce se reflecta asupra digestiei. Beti mai bine intre mese (minimum un litru de apa).

Daca mergeti la mese festive, in Faza I, va reamintesc ca trebuie sa va sustrageti de la consumarea bauturilor-aperitiv alcoolice. Luati un suc de rosii. Daca nu aveti incotro, acceptati o bautura alcoolica (un kir[9], de exemplu, pregatit pentru toata lumea), primiti-o, dar nu o beti. Muiati-va din cand in cand buzele, pentru a participa, dar nu o consumati. Apoi, o puteti face uitata pe undeva, intr-un moment in care nimeni nu baga de seama. In anumite imprejurari, poate o sa fie mai greu sa va debarasati de ea. Atunci, dati dovada de imaginatie. Puneti paharul la indemana amatorilor de bautura, care se aranjeaza ei, cumva, sa ia din neatentie paharul altora, mai ales daca este plin: Daca aceasta | specie nu mai exista in anturajul dumneavoastra apropiat ceea ce m-ar mira atunci va ramane posibilitatea ghiveciului de flori, a frapierei de sampanie, a ferestrei, daca este vara, sau chiuvetei.

Daca sunteti in Faza I si va aflati la o receptie, iata cateva sfaturi:

Acceptati paharul de sampanie care vi se pune in mana. Tineti-l in mana o bucata de vreme. Muiati-va buzele in el, din cand in cand, daca aveti siguranta ca nu-l veti bea. Apoi, puneti-l, cu discretie, jos.

Mancarea servita la o receptie constituie, in schimb, o adevarata problema. Dar nu exista problema fara solutie.

Este exclus sa mancati sandvisuri, oricat ar fi ele de mici. Dar ce se afla pus pe paine este foarte bun pentru dumneavoastra: o felie de somon, salam, o rondela de ou, sparanghel etc. Daca sunteti destul de istet ca sa separati partea de deasupra de suportul de paine, bravo voua! Dar la receptii exista intotdeauna lucruri conforme cu regimul nostru alimentar.

Cautati branza! intotdeauna veti gasi si branza sub o forma sau alta. Mai ales in cubulete mici. Cautati si carnaciorul! As fi foarte surprins sa nu fie. Carnaciorii mici, pentru cocktail, sunt mereu prezenti la ceremonii. Profitati ca sa mancati cati doriti, in masura in care sunteti convinsi ca nu contin faina. Insa atentie la mustar!

Daca veti considera ca faceti parte dintre oamenii care nu rezista in fata mancarurilor expuse, daca va temeti ca veti ceda, inevitabil, pentru ca nu va puteti domina atunci cand va este foame, iata o solutie: inainte de a merge la receptie, rontaiti ceva permis, ca sa va asigurati stomacul.

Pe la jumatatea secolului XIX, stra-strabunicul meu, care avea sase copii. era invitat, o data pe an, impreuna cu familia, sa ia masa la directorul companiei la care lucra. Stra-strabunica mea, dupa cum mi s-a povestit, avea mare grija sa le dea copiilor sa manance, in prealabil, o supa foarte deasa. Cu burta bine pusa la cale, incantatorii copilasi aratau un entuziasm mai putin excesiv in fata mancarurilor grozave, pe care nu le aveau niciodata acasa. Astfel ca stra-strabunicii mei au dobandit repede reputatia de a avea niste copii extrem de bine educati.

Daca va este teama ca nu veti rezista, mancati, inainte de a merge la receptie, 1-2 oua tari sau o bucata de branza. De altfel, obisnuiti-va sa aveti intotdeauna la dumneavoastra bucatele de branza Babybel sau Vache qui rit.[10]

Daca aveti un mic gol m stomac, in orice moment al zilei, puteti sa uzati si chiar sa abuzati de acest subterfugiu. In general, in aceste momente puteti manca orice, de pe lista alimentelor permise. Atentie doar sa nu ingerati prea multe lipide, dupa ce ati luat o masa glucidica. De exemplu, nu mancati o bucata de branza la ora 9 dimineata, daca ati luat micul dejun la ora 8.

In ipoteza ca veti fi invitati acasa la prieteni, situatia va fi prin definitie mai dificila, in masura in care posibilitatea de manevra va va fi considerabil redusa.

Sa examinam situatia sub toate unghiurile. Poate ca acesti prieteni sunt oameni pe care ii cunoasteti bine. Poate sunt chiar membri ai familiei dumneavoastra. Atunci, profitati de libertatea raporturilor cu ei si vindeti-le pontul in mod discret. Intrebati-i dinainte ce va fi de mancare si nu va fie teama sa le dati sugestii.

In ipoteza ca sunteti foarte putin intimi cu gazdele, va trebui sa reflectati si sa improvizati. Daca invitatia are un caracter exceptional, nivelul mancarurilor va fi pe masura. De aceea, as fi foarte surprins sa vi se serveasca orez, paste sau cartofi.

Daca este pateu de ficat de gasca, mancati-l, cu toate ca nu este recomandat in Faza I ca aliment pe care sa-l mananci in voie. Dar o data, din cand in cand, nu are nici o importanta. Totusi, pentru Dumnezeu, nu mancati si painea prajita cu care a fost servit: Nimeni nu va obliga. Nici macar buna crestere.

Daca vi se ofera un minunat sufleu de branza, mancati-l, asa cum face toata lumea, desi contine faina. Dar nu va lasati dusi de val, sub pretext ca merge. Si nu va agravati situatia acceptand sa luati de trei ori.

Daca aveti ca antreu im pateu in aluat, mancati doar miezul, care este in general proteino-lipidic si lasati restul, discret, pe marginea farfuriei. Cand nu sunteti m compania unor persoane apropiate, nimeni nu va face impolitetea sa va spuna: ia uite, ai lasat ce era mai bun! Chiar daca isi pune intrebari in sinea ei, stapana casei se va abtine sa intrebe de ce nu ti-a placut cojita?

In ceea ce priveste felul principal, cred ca nu veti avea nici o problema, deoarece garniturile sunt, de obicei, la discretie. Puteti lua, simbolic. putin orez sau paste, dar nimeni nu va obliga sa le mancati.

Daca, dupa aceea, continuasi sa muriti de foame, scoateti-va parleala cu salata si, mai ales, cu branza. Daca mancati multa branza, stapana casei va aprecia faptul si va va ierta mai usor pentru ca i-ati lasat deoparte coaja pateului. Un platou cu branzeturi este frumos cand este bine garnisit cu o rnare varietate de sorturi. De obicei, invitatii nu prea iau din ele deoarece, dupa toata painea pe care au mancat-o, nu mai au loc si pentru branza. Prin urmare, onorati platoul!

Evident ca momentul critic este cel al desertului, fiindca este intotdeauna greu sa spui nu, multumesc, nu doresc. Atunci, insistati sa nu vi se dea decat o bucatica mica de tot si faceti ca cei carora nu le mai este foame: lasati-o, in buna parte, in farfurie.

In sfarsit, asteptati cat mai mult, pana cand veti incepe sa beti. Mai intai, beti vinul rosu, in special cu branza.

Dar, daca situatia a fost mai rea decat v-ati asteptat, daca nu ati putut absolut deloc sa aveti imaginatie in fata agresiunii glucidelor rele, si asta chiar la mijlocul Fazei I, nu va ramane decat sa fiti mai vigilenti, pe viitor, in aplicarea noilor dumneavoastra principii alimentare.

Trebuie sa stiti ca, in Faza I, sunteti inca foarte sensibili la glucoza. Metoda de fata vizeaza ridicarea pragului dumneavoastra de toleranta, dar atat timp cat acesta nu a atins nivelul bun, sensibilitatea la glucoza va ramane mare.

Si este absolut evident ca, daca aduceti in organism de azi pe maine o mare cantitate de glucide rele, dupa ce fusese privat de ele catva timp, acesta o sa le asimileze cu mare bucurie. Si veti capitaliza, intr-o singura seara, toate grasimile de rezerva pe care le-ati pierdut intr-o saptamana sau doua.

Cu cat veti fi mai avansati in Faza I (care trebuie sa se intinda pe 2-3 luni), cu atat recastigarea in greutate va fi mai putin catastrofala.

In schimb, daca faceti un mare exces, la 2-3 saptamani dupa ce ati inceput Faza I, riscati sa reveniti subit la un nivel foarte apropiat celui la care va aflati la inceput. Acest fapt va poate descuraja complet. Totusi, spuneti-va, ca si in alte imprejurari, ca o batalie pierduta nu va compromite sansele de a castiga razboiul.

CINA

Cina va fi ori proteino-Iipidica ori pe baza de glucide bune.

Cina nr. 1:

Daca este proteino-lipidica, cina va semana, ca o sora, cu pranzul. Diferenta rezulta din faptul ca, in majoritatea cazurilor, aceasta masa este luata acasa. Si, acasa, alegerea este intotdeauna mai limitata. Dar daca ati stiut sa va convingeti familia si sa dati recomandatiile care va convin, nu ar trebui sa intampinati nici o dificultate. Idealul ar fi sa incepeti masa de seara supa deasa. In ea veti putea pune napi, praz, telina, varza etc. Va fi compusa, in exclusivitate, din legumele din Sectiune nr. 1. Atentie, exista riscul ca bucatareasa sa fie tentata sa puna si cartofi. Caci, pentru ea, supa de legume fara cartofi nu este posibila. Cartoful are, intr-adevar, capacitatea de a lega supa. Dar acest rol poate fi jucat si de telina. Exista si un alt mijloc de a lega o supa de legume: adaugati un galbenus sau cateva ciuperci pasate cu mixerul si transformate in piureu.

Pentru a imbunatati gustul supei de legume, puteti sa-i adaugati, in momentul m care o serviti la masa, o bucatica de unt cat o nuca sau o lingurita de smantana, bineinteles, daca nu trebuie sa va supravegheati cu strictete colesterolul.

Daca doriti, puteti manca la cina orice fel de carne. Recomandarea facuta persoanelor varstnice, de a nu consuma carne seara, rezulta din faptul ca eliminarea toxinelor din carne se face mai dificil atunci cand, in cursul aceleiasi mese, s-au ingerat si glucide. Digestia si, ca urmare, somnul risca sa fie, astfel, perturbate.

La tineri, toxinele, mobilizate cu concursul glucidelor, se evalueaza mai usor, datorita activitatii fizice. Iata un motiv suplimentar pentru ca sedentarul care sunteti, cu siguranta, sa nu amestecati glucidele cu carnea, chiar daca aveti putine kilograme de pierdut!

In afara de carne, exista ouale, care se pot prepara in diverse moduri. Mancati omlete cu salata. Sunt delicioase!

Totusi, seara preferati pestele, este mai usor si va protejeaza pe vascular.

La modulul branzeturi, pe langa faptul ca nu aveti restrictii, profitati ca sunteti acasa si mancati iaurt[11]. Acesta este excelent pentru digestie, deoarece contine elemente ce reconstituie-flora intestinala. Dar fiti atenti! Nu mancati decat iaurturi bune, fara arome sau fructe. Verificati ca fermentul lactic sa fie natural. Veti fi sigur ca nu va inselati daca veti cumpara iaurt de ferma sau cu standard inalt.

Daca luati masa acasa, profitati, in orice caz, pentru a manca lucruri permise, simple, si care va plac, ca rasolul. Mancati lucruri pe care nu le veti gasi niciodata la restaurant, ca anghinarea fiarta. Este delicioasa, plina de vitamine si de saruri minerale, are multe fibre ceea ce va ajuta mult m privinta tranzitului intestinal si scade glicemia. Nu uitati, mai ales, sa mancati legume: rosii, spanac, andive, vinete, conopida, praz, dovlecei, ciuperci.

Cina nr. 2:

Cina nr. 2 va fi glucidica.

In afara de elementele care va sunt interzise in toate cazurile (zaharul, cartofii etc.), va trebui sa evitati, cu strictete, sa mancati lipide la o masa glucidica.

Fara lipide inseamna fara carne, peste, ulei, unt, oua, branza (cu exceptia branzei de vaci cu 0% grasimi, cum este aceea pe care o mancati la micul dejun).

Raman, prin urmare, toate legumele verzi si orezul neprelucrat, fasolea si lintea. Dar, atentie, fara unt, margarina, ulei sau alte grasimi animale. Am putea include in aceasta lista pastele facute din faina necernuta, numai ca sunt greu de gasit. Daca, totusi, aveti sansa de a le fi obtinut, va trebui neaparat sa le verificati, ca sa nu contina, sub nici un motiv, materii grase. Cand le veti manca fara unt si fara branza, veti evita jalea care v-ar cuprinde incurajandu-va cu un sos de busuioc sau de rosii, ambele recomandate la orezul neprelucrat ( orezul, la modulul IV, despre fainoase).

Pentru a incheia, iata o idee pentru cina nr. 2:

        Supa de legume (fara unt sau smantana)

        orez neprelucrat cu sos tomat

        salata

        branza de vaci cu 0% grasimi.

V-am dat ca exemplu aceasta masa glucidica pentru a fi cat mai exhaustiv posibil. Il recomand numai exclusivistilor, care sunt siguri ca nu vor face nici o greseala. Pentru ca, daca faceti cea mai mica eroare, totul va fi compromis.

Va recomand, prin urmare, sa luati la cina, ca si la pranz, o masa proteino-Iipidica pe baza de oua, carne fara grasime ca pasarea sau pestele insotita de numeroasele legume permise.

GUSTAREA (PICNICUL)

Vi se intampla uneori, cu siguranta, din diverse motive, sa nu aveti timp sa mancati. In general, exista tendinta de a sari peste masa de pranz si pentru a va simplifica viata din doua una: ori renuntati la masa ori va multumiti sa infulecati repede un sandvis.

Nu sariti niciodata peste vreo masa. Este una dintre regulile de aur ale dieteticii. La limita, mancati de 4-5 ori pe zi, daca va face placere, dar nu renuntati niciodata la una dintre cele trei mese principale. Este cea mai grava eroare pe care o puteti face. Este cel mai bun mijloc de a va destabiliza intregul metabolism. Interziceti-va aceasta practica si blamati-i pe toti cei care o adopta. Daca procedati in acest fel, organismul dumneavoastra se va gasi in situatia cainelui hranit in mod neregulat care isi face rezerve, de cum gaseste ceva de ros.

In stadiul la care ne aflam, sunt convins ca ati izgonit definitiv din minte ideea sandvisului cu unt si sunca, mancat in localul dumneavoastra preferat, sau a chiflei infame cu burger tocat. In incheierea sectiunilor de fata va voi spune tot raul pe care il cred despre groaznicele obisnuinte alimentare care ne vin direct din tara pe care o consideram cea mai civilizata din lume, cu toate ca admiratia si stima pe care ni le insufla sunt in anumite privinte (care nu au nimic de-a face cu gastronomia sau dietetica) pe deplin indreptatite. Prin ce vom inlocui toate astea? Dupa tot ce ati invatat pana acum, este de ajuns doar putina imaginatie.

Iata, la gramada, tot ce puteti cumpara pentru a lua comod o gustarica la locul de munca sau in timpul unei calatorii, oricare ar fi conditiile:

        sunca de Praga, intotdeauna taiata in felii foarte subtiri, care pot fi mancate cu mana;

        salam[12]: aici veti avea nevoie de cutit. Un coupe-papier poate folosi foarte bine;

        oua tari: le puteti cere si in localuri;

        rosii: daca aveti grija sa aveti in permanenta la indemana niste servetele, rosia este ideala. Poate fi mancata, efectiv, ca un fruct;

        branzeturi: toate merg, dar pentru ca trebuie sa fim, inainte de toate, practici voi exclude din oficiu branzeturile de tip camembert, ale caror manifestari de simpatie risca sa nu fie deloc apreciate de vecinii apropiati, mai ales daca sunteti in tren. Alegeti, dintre ele, tipul Babybel sau Vache qui rit.

Dar daca sunteti absolut lipsit de merinde, puteti, asa cum v-am mai semnalat, sa luati o gustare alcatuita numai din fructe. Mancati cat doriti, pana va saturati. Necazul, in privinta fructelor, este ca sunt digerate rapid.

De aceea, dupa vreo doua ore, va puteti pomeni cu o ,,fomica pe care o veti potoli usor, cu ajutorul unui mar, de exemplu. Chiar si in cazuri limita, nu recurgeti niciodata la glucidele rele cum sunt prajiturile uscate, care va sunt interzise, sau, si mai putin, la napolitane ori altele asemenea, ca sa va taie foamea.

Ajungem, acum, la sfarsitul Fazei I.

Daca inainte de a adopta aceste principii alimentare mancati zahar in mod normal sau erati un mare amator de dulciuri si prajituri, veti putea slabi 2-3 kg inca din prima saptamana. In nici un caz sa nu va opriti in acest moment, deoarece veti avea toate sansele sa puneti la loc, in doua zile, tot ceea ce ati pierdut in opt.

Dupa aceasta prima perioada, slabirea va deveni mai progresiva si, in masura in care veti aplica cu scrupulozitate recomandarile mele, pierderea in greutate va fi neregulata.

Aceasta pierdere in greutate ar trebui deci sa aiba un ritm sustinut, desi se face in mod absolut individual, asa dupa cum am precizat mai inainte.

Experienta arata ca rezultatele se obtin mai usor la barbati decat la femei, cu exceptia, poate, a hiperanxiosilor sau a celor care fac tratamente medicamentoase deosebite (unele medicamente favorizeaza efectiv cresterea in greutate). Femeile insa retin mult mai multa apa (in momentul ciclului sau ca reactie la stres si la problemele afective), ceea ce poate infirma calculele, pentru o scurta perioada. Dar asta nu inseamna ca nu vor obtine rezultate la fel de bune, ci dimpotriva.

S-a remarcat ca unii subiecti de sex feminin aveau, cateodata, mai multe dificultati decat altii, in obtinerea rezultatelor.

Au fost identificate patru cauze posibile:

        anxietatea, care stimuleaza intr-un mod anormal secretia de insulina;

        dereglarile hormonale din momentul adolescentei sau al menopauzei;

        problemele tiroidiene, destul de rare, de altfel;

        o anumita forma de rezistenta, proprie organismului feminin respectiv, manifestata cel putin la inceput si explicata prin multiplele privatiuni la care a fost supus, ca urmare a regimurilor hipocalorice abuzive si succesive.

Daca inainte ati avut unele probleme in privinta procentului de colesterol, de acum nu mai aveti nici cel mal mic motiv de teama. Pentru ca, in masura in care ati stiut sa va gestionati cu inteligenta consumul de lipide, in foarte scurt timp ar trebui sa va debarasati de aceasta grija.

Fugiti de grasimi, nu mancati prea gras si, mai ales, evitati grasimile saturate care va maresc colesterolul; alegeti grasimile care scad colesterolul rau, facandu-l sa creasca pe cel bun.

Aceste notiuni au fost definitiv admise de catre toti specialistii din lume, iar numarul de publicatii stiintifice din acest domeniu este impresionant ( modulul VIII asupra hipercolesterolului).

Desi este improbabil, s-ar putea ca medicul dumneavoastra sa nu fie cu totul de acord in privinta acestei noi abordari a problemei, care nu corespunde cu ceea ce a fost invatat el. Evolutia mentalitatilor se face, in acest domeniu, ca si in multe altele, cu o anumita incetineala, chiar si atunci cand se infatiseaza fapte stiintifice irefutabile.

In mod normal, daca respectati regulile Fazei I, este imposibil sa nu obtineti rezultate. Daca lucrurile stau altfel sau daca slabirea se obtine dupa o perioada anormal de lunga, inseamna ca exista un lucru pe care nu l-ati indeplinit corect.

De fapt, ar trebui sa faceti, catva timp, o lista exhaustiva cu

tot ceea ce mancati de dimineata si pana seara. In lumina acestei carti, veti gasi, cu siguranta, ceea ce nu merge.

S-ar putea, de exemplu, sa consumati prea mult iaurt sau prea multa branza de vaci normala (glucido-lipidica) ori sa mancati cu regularitate supe care, dupa spusele celor din familie, nu contin decat legume permise, ca: rosii, macris, praz etc. Fiti mai circumspecti si verificati sursa. Ati putea, de exemplu, descoperi ca faimoasele supe sunt din pachet sau din cutie. Or, daca sunteti atenti la compozitia inscrisa obligatoriu pe ambalaj, veti remarca uimiti ca, pe langa legumele permise, exista si glucide rele, sub forma de amidon, zaharuri, dextroza, precum si agenti de ingrosare sau coloranti.

Prin urmare, fiti grijulii! Chiar daca aceste principii alimentare nu sunt greu de pus in practica, ele cer cel putin in prima faza unele eforturi si, hai sa recunoastem, unele sacrificii. Dar nu le compromiteti prosteste.

Atentie! Daca tineti, in prezent, un regim hipocaloric, nu treceti brusc la aplicarea acestei metode. Organismul dumneavoastra se afla intr-o perioada de frustrare, iar o cantitate mai mare de hrana, survenita brutal, l-ar putea determina sa-si faca rezerve. Veti risca sa luati 2-3 kg, inainte de a slabi. Pentru a evita aceste kilograme inutile, incepeti sa aplicati metoda socotind caloriile timp de cateva zile, in continuare si marind progresiv ratia cu cate 100 de calorii pe zi.

DURATA FAZEI I

Intrebarea legitima care se pune, fara indoiala, o data ajunsi la sfarsitul acestui modul este:

Cat timp trebuie sa stai in Faza I?

Cu riscul de a va face sa zambiti, voi raspunde cu o formula draga unuia dintre marii nostri comici, astazi disparut: catva timp!. Pentru ca aceasta depinde de un mare numar de parametri.

Am putea raspunde ca faza I trebuie sa dureze atat cat este nevoie pentru a scapa de excesul ponderal, stiind ca progresia slabirii se face, in general, dupa criterii individuale.

Dar am putea enunta, ca regula, ca sfarsitul fazei I corespunde momentului in care ati atins greutatea ideala. Si, pentru a o calcula, este de ajuns sa cititi modulul XIII.

In loc sa vorbim de greutatea ideala, ar trebui sa vorbim, mai curand, de greutatea de forma sau de echilibru, o notiune foarte individuala, ce corespunde atingerii unui prag dincolo de care organismul insusi decide sa nu mai slabeasca, stabilizandu-se.

Daca aveti de slabit 10-l5 kg, Faza I ar putea dura de la cateva saptamani la cateva luni.

Daca nu aveti de pierdut decat 4-5, puteti fi tentat s-o scurtati, de indata ce v-ati atins obiectivul.

Or, va reamintesc ca scopul Fazei I, in afara de a va scapa de kilogramele in exces, este, in special, acela de a odihni pancreasul, pentru a-i permite sa-si ridice pragul de toleranta la glucoza.

In consecinta, daca scurtati prematur Faza I, riscati cu toate ca eventualele kilograme au disparut sa nu-i fi acordat pancreasului timpul necesar pentru a-si recapata sanatatea.

In ipoteza ca nu ati avea de slabit si ca ati aplica metoda numai pentru a redobandi o vitalitate fizica si intelectuala mai mare, problema ar fi, desigur, aceeasi. Aveti interesul sa prelungiti cat mai mult posibil faza I, pentru a va reechilibra in mod definitiv toate functiile metabolice si digestive.

In realitate, problema duratei fazei I nu ar trebui pusa, deoarece trecerea in faza II nu se va face de azi pe maine, ci progresiv.

Si, apoi, veti constata ca faza I nu va supune deloc la constrangeri, pentru ca nu face obiectul unor privatiuni.

De altfel, veti vedea ca va veti simti atat de bine in cursul ei, incat o sa va vina greu s-o parasiti.

SA REZUMAM PRINCIPIILE DE BAZA ALE FAZEI I

Nu amestecati niciodata glucidele rele (painea alba, faina, fainoasele) cu lipidele (carnea, grasimile, uleiurile) in cursul aceleiasi mese.

Evitati toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul, alunele).

Eliminati in totalitate zaharul din alimentatie.

Nu mancati decat faina necernuta.

Nu mancati decat paine neagra cu tarate sau integrala, fabricata cu faina necernuta (o mancati numai la micul dejun).

Uitati cartofii si, mai ales, pe cei prajiti.

Uitati orezul alb. Mancati numai orez neprelucrat sau salbatic (cu moderatie).

Nu mancati niciodata paste fainoase facute cu faina cernuta.

Renuntati provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere, digestiv. Este o masura esentiala, in Faza I. Dupa aceea, vinul va putea fi reintrodus, in doze rezonabile.

Evitati cafeaua prea tare. Obisnuiti-va sa beti cafea decofeinizata.

Nu sariti niciodata peste o masa. Repartizati alimentele in trei mese, luate pe cat posibil la aceeasi ora.

Limitati consumul de lipide rele, preferandu-le pe cele bune, pentru a preveni bolile cardio-vasculare ( modulul II).

Incercati sa beti cat mai putin cand mancati, pentru a evita diluarea sucurilor gastrice. Nu beti niciodata la inceputul mesei.

Nu mancati in graba. Mestecati bine si evitati orice incordare in timpul mesei.

Preparati-va singuri sucurile de fructe. Evitati bauturile acidulate si sucurile de fructe fabricate industrial, care contin zahar.

Asteptati 3 ore dupa o masa glucidica (de exemplu, dupa micul dejun) inainte de a ingera lipide.

Asteptati 5 ore dupa o masa lipidica, pentru a ingera glucide.

Mancati multe fibre alimentare (celuloza), salate, legume verzi, fructe ( tabelul din modulul II).

Avertisment: cele enuntate mai sus nu constituie decat rezumatul catorva principii prezentate in text. In nici un caz nu trebuie sa le considerati ca pe metoda insasi, sub forma condensata. Aplicatia anarhica a acestora, de catre cineva care nu ar fi luat cunostinta de modulele anterioare si urmatoare, ar putea duce la un dezechilibru alimentar ce ar risca sa devina periculos datorita unei proaste gestiuni a lipidelor.

Nota: In cursul acestei prime parti am descoperit, in mod progresiv, doua noi categorii de glucide: cele bune, pe care le vom putea consuma fara a pune in pericol pierderea in greutate, si cele rele, pe care va trebui sa le controlam si sa le evitam sistematic. Diferenta dintre ele nu este bazata doar pe marimea procentului de glucide, ci, in special, pe modul in care isi elibereaza glucoza potentiala in timpul digestiei. Cu cat faina va fi mai prelucrata, cu atat va fi considerata mai rea, ca glucida. Cu cat painea va contine mai multe cereale brute, va fi integrala deci cu cat va contine mai multa celuloza cu atat va fi mai buna, din punct de vedere glucidic ( modulul II).

Exemple de meniuri pentru FAZA I[13]

Meniuri pentru pranz:

Salata de rosii Iepure cu patrunjel Fasole verde Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te	Salata de castraveti Fileu de morun (cu sos tomat) Spanac Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te
Ridichi cu unt Escalop de curca Andive inabusite Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te	Scrumbie cu vin alb Biftec tocat la gratar Broccoli Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te
Salata de ciuperci Pui fript Dovlecei gratinati Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te	Salata de inima de palmier Cotlet de porc Piureu de telina Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te
Praz cu sos vinegreta Rinichi la gratar Salsifi[14] Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te	Telina cu sos rmoulade Pulpa de miel Dovlecei gratinati Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te
Sardine in ulei Carnati francfurter Varza Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te	Sparanghel Caltabos la gratar Piureu de conopida Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te
Salata verde creata cu slaninuta Pui la gratar Mazare verde Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te	Supa de carne Rasol Napi praz varza Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te
Somon afumat Rata Ciuperci cu patrunjel Salata Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te	Ton in ulei Biftec tartar Salata verde Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te
Varza rosie Calcan cu capere Piureu de fasole verde Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te	Sunca de Praga Somon afumat Spanac Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te
Branza Mozzarella Escalop de vitel Varza de Bruxelles Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te	Oua mimoza (cu maioneza) Antricot Vinete Branza Bauturi: apa, ceai rusesc slab, ceai de te

Meniuri pentru cina (proteino-Iipidice)

Supa de legume (facuta in casa) Ochiuri Zacusca Iaurt natur (unul singur) Bauturi: apa, ceai de te	Supa de peste Sunca de Praga (slaba) Salata verde Branza Bauturi: apa, ceai de te
Supa de legume Rosii umplute ( reteta din anexa) Salata verde Iaurt natur (unul singur) Bauturi: apa, ceai de te	Anghinare cu sos vinegreta Oua jumari cu rosii Salata verde Bauturi: apa, ceai de te
Supa de ceapa Flan de ton ( reteta din anexa) Salata verde Branza de vaci slaba Bauturi: apa, ceai de te	Supa de legume Piept de pui rece, cu maioneza Salata verde Branza Bauturi: apa, ceai de te
Salata cu branza Mozarella, rosii si busuioc Vinete gratinate ( reteta din anexa) Salata de andive Bauturi: apa, ceai de te	Salata de ciuperci Vinete umplute Salata verde Branza de vaci (scursa) Bauturi: apa, ceai de te
Castraveti cu smantana dietetica (cu continut de grasime redus) Omleta cu macris Salata verde Bauturi: apa, ceai de te	Sparanghel Fileu de peste alb, inabusit Spanac Branza Bauturi: apa, ceai de te

Diverse meniuri glucidice permise in faza I, dar recomandate, in special, pentru faza II

Supa de legume (facuta in casa) Orez neprelucrat sau salbatic, cu rosii Un iaurt cu 0% grasimi	Supa de legume (facuta in casa) Paste fainoase integrale, cu rosii Branza de vaci cu 0% grasimi
Pepene verde Mancare de linte (cu sos de branza de vaci cu 0% materii grase) Salata cu lamaie Un iaurt cu 0% grasimi	Tomate cu patrunjel la cuptor Mancare de fasole uscata (cu sos de branza de vaci cu 0% grasimi) Un iaurt cu 0% grasimi
Cus-cus cu legume (fara carne si fara grasimi) Sos de branza de vaci cu 0% grasimi si sos harissa[15]	Grapefruit Vinete umplute cu piureu de ciuperci si branza de vaci cu 0% grasimi Un iaurt cu 0% grasimi

Nota: Este absolut interzis consumul grasimilor in aceste meniuri glucidice.