Este obtinut din fructul de maslin (pericarpul fructului) prin presare, cel obtinut prin prima presare, la rece, fiind cel mai biologic.
El este bogat in acizi g-asi mononesaturati (37 % acid oleic) si mult mai sarac in cei polinesaturati (< 10 %).

Greu de consert si de folosit daca nu este bine rafinat, are un gust bun, fiind socotit ca cel mai bun ulei de masa (de consum) si se poate folosi, terapeutic, in ecuarea biliara (actiune colagoga si usor laxati).