O ratie alimentara echilibrata asigura, in general, neia de vitamine a organismului adult normal.

Vitaminele liposolubile sint aduse organismului mai ales prin alimente de origine animala. Astfel, vitamina A este furnizata prin consumul de peste, unt, produse lactate sau sub forma de caroten aflat in unele alimente de origine vegetala (morcovi, varza, patrunjel, ardei). Vitamina D se gaseste in uleiul extras din unele specii de peste, produse lactate, galbenus de ou. Vitamina E se gaseste mai ales in gcrmenele de cereale, muschi. Vitamina K. este furnizata organismului prin consumul legumelor verzi.
Dintre vitaminele hidrosolubile, cele care formeaza complexul vitaminic B se gasesc atit in alimente de origine vegetala cit si in alimente de origine animala. Vitamina C este adusa mai ales prin consumul de fructe si legume verzi.
In mod schematic, neia zilnica de vitamine la un adult normal este urmatoarea:

neia de vitamina A este de 5 000 u.i. (1,5 mg);

neia de vitamina 1) este de 400 u.i;

neia de vitamina E este de 23 mg;

neia de vitamina K este de 0,5 mg;

neia de vitamina B1 este de 1,5 mg;

neia de vitamina B2 este de 22,5 mg;

neia do vitamina B6 este de 2 mg;

neia de vitamina C este de 50150 mg;
neia de vitamina PP este de 1526 mg.Intrucit unele vitamine sint foarte sensibile la diversele tratamente exercitate asupra lor in cursul prelucrarii termice a alimentelor ca si la diversi factori din mediu, putindu-se pierde in proportii insemnate, se va avea in vedere acest lucru in momentul cind se sileste ratia alimentara la un individ.

Apa

Neile hidrice ale organismului sint de 2 5003 000 ml/zi. O mare parte din aceasta cantitate esle adusa prin apa continuta in alimente. Cealalta parte este adusa sub forma de bauturi sau ca apa ingerata ca atare. O mica parle (cea 300 ml) rezulta din arderea in organism a alimentelor/ Se stie ca prin arderea a 100 g proteine rezulta 41 ml apa, prin arderea a 100 g lipide rezulta 107 ml apa si prin arderea a 100 g glucide rezulta 55 ml apa.Intre aportul si eliminarile de apa exista in mod normal un echilibru, numit echilibru kidric, aportul fiind egal cu eliminarile. La mentinerea acestui echilibru contribuie o serie de mecanisme nerase si umorale de reglare. Pierderile de apa se fac pe cale renala (1 300 ml), respiratoare (300 ml), cutanata (750 ml) si prin fecale (150 ml).

Sint anumite situatii in care eliminarile de apa din organism cresc, fiind necesar un aport crescut pe masura acestor pierderi. Asa se intimpla in efortul fizic intens, la temperaturi crescute ale mediului ambiant etc.