Sucurile de legume se obtin in acelasi mod ca si sucurile de fructe. Sint deosebit de valoroase pentru aportul de substante minerale (cu valente alcaline) si de tamine pe care il aduc. Amintim dintre acestea:

Sucul de rosii

excelenta sursa de tamine (acid ascorbic si caroten), fier si potasiu. Administrat inaintea mesei produce stimularea secretiilor digeslive. Este o bautura reconfortanta cu indicatii in starile de convalescenta, anemii si alte afectiuni.

Sucul de morco este recunoscut pentru continutul sau bogat in caroten. Se recomanda in starile care necesita un aport in aceasta tamina.

Sucul proaspat de varza alba este bogat in tamina C, contine niste derivati sull'urosi cu actitate antimicrobiana si un principiu activ cu proprietati antitiroidiene. Cercetatorii americani au semnalat prezenta in sucul de varza proaspata a unui factor antiulceros pe care l-au denumit tamina U, cu efect cicatrizant asupra ulcerului gastro-duodenal.

Sucul proaspat de cartofi a fost recomandat de unii cercetatori pentru calmarea durerii ulceroase. Efectul s-ar datora prezentei unor substante" (alca-loizi) in componenta sa.

Sucul de ridichi de iarna se foloseste cu rezultate bune in colecistite si angiocolite 'ionice insotite de constipatie. Efectul sau se exercita asupra peristaltisniului intestinal si asupra musculaturii netede a canaliculilor biliare, usurind secretia biliara.