Spanacul se foloseste sub forma de frunze caracterizate printr-un continut ridicat in
vitamine (caroten, tiamina, riboflavina, vitamina K si E), saruri
minerale (fier, fosfor, calciu).
Se prepara ca pireuri, budinci, supe s. a. Are o deosebita importanta, intrucit aparitia sa are loc ci rid lipsesc alte rdeturi.
Datorita continutului mare in oxalati impiedica utilizarea unor saruri minerale (calciu), care trebuie suplimentate.
Soiurile mai cunoscute sint: Matador, Triumf.
Salata rde se foloseste cruda sau in dirse preparate (ciorbe,
sucuri proaspete).
Este foarte bogata in vitamine (tiamina, riboflavina, caroten) si saruri minerale (calciu, fier, cupru, potasiu).
Se cunosc patru varietati: laptuca, marula,
salata pentru foi, salata aurie.
Cicoarea se foloseste ca salata, cu dirse sosuri.
Sunt doua specii:
cicoarea de gradina
de la care se folosesc frunzele, si cicoarea de vara
de la care se folosesc frunzele si radacinile pentru surogatul de cafea.
Loboda se foloseste la prepararea ciorbelor, pireurilor s. a. Se deosebesc doua varietati: cu frunza rde si cu frunza rosiatica.
Macrisul se foloseste sub forma de frunze cu gust acrisor datorita acidului oxalic pe care il contine in proportie ridicata. Are aceleasi utilizari ca spanacul si loboda.
