Partizanii alimentatiei "bio" sau "naturale" pretind ca sarea de mare nerafinata contine toate sarurile minerale si oli-goelementele - intre care iodul si fluorul - de care avem neie. Or, serviciul de informatie nutritionala din Suedia, sustinator al dieteticii clasice, afirma ca, daca nu locuiti in apropierea marii, sarea de mare nu va va furniza suficient iod si fluor, de unde necesitatea de a alege sare iodata si fluorurata.
a Sarea: sare de mare sau sare rafinata iodata, sau sare rafinata iodata si fluorurata?In ceea ce ma priveste, alternez intre sarea de mare nerafinata si cea rafinata, iodata si fluorurata.
Atentie! Daca folositi sare fluorurata, asigurati-va ca nu se adauga fluor in apa de la robinet (daca obisnuiti s-o beti). Am vazut in modulul "Produsele lactate" ca prea multa sare in alimentatie contribuie la eliminarea calciului din organism. Dar excesul de sare poate si sa duca la hipertensiune, la boli cardiovasculare, la retentie de apa in organism.
Majoritatea dintre noi consuma prea multa sare. Reduceti-o si regasiti gustul alimentelor imbogatindu-le saarea cuVerdeturi, condimente, suc de lamaie, usturoi, ceapa.
Pentru cei care trebuie sa o reduca de tot, exista o rezolvare: este rba de concentrace, o solutie salina naturala si echilibrata, obtinuta din apa de mare concentrata si apoi desalinizata - in felul acesta, sodiul a fost eliminat. Cu toate acestea, datorita concentratiei naturale in alte minerale, 39 modulul "Retete" pentru utilizarea lor (n.a.).
produsul pastreaza o putere de sarare importanta. Nu contine nici un aditiv. Extragerea sodiului se face in mod mecanic (tehnica osmozei inverse). Este potrivit pentru persoanele cu regim hiposodar
a Piperul: boabele intregi au o aroma mai puternica decat atunci cand sunt macinate. Amestecul din cinci soiuri diferite de piper imi place in mod deosebit.
a Usturoiul: cei care au probleme sa-l digere crud, consumul sub forma macerata va crea mai putine probleme, in acest fel, usturoiul este "preparat*, pastrandu-i-se toate calitatile, dar imblanzindu-i, in acelasi timp, gustul puternic. Puteti sa va pregatiti o portie pentru o saptamana si sa o pastrati la frigider, intr-un borcan bine inchis.
Reteta: zdrobiti cateii de usturoi curatati, intr-un mojar, apoi acoperiti pasta obtinuta cu ulei de masline. Adaugati sare dupa gust si lasati sa stea cel putin 12 ore. Astfel preparat, usturoiul si uleiul ce il acopera r da saare multor mancaruri: legume fierte la abur, salate, carne, peste, tofu, leguminoase. Varianta: adaugati si suc de lamaie in amestec.
a Ceapa, hasma (esalota): taiate marunt, apoi amestecate cu ulei, verdeturi, sare. Merg foarte bine cu leguminoasele.
Baza de ceapa confiata: se poate folosi la asezonarea a numeroase feluri de mancare. Se poate congela, in portii mici
a Smantana: face parte din sfertul neintelept de alimente!
Preferati-o pe cea integrala decat partial degresata si lungiti-o cu putina apa. Evitati astfel transformarile inutile.
a Smantana din soia: inlocuieste cu succes smantana. Dar,
atentie, contine ulei de floarea-soarelui (bogat in omega 6), deci nu faceti abuz. Smantana de soia marca LimaImi place in mod deosebit: gustul de soia este mai putin

pronuntat, deoarece contine ovaz.

Smantana din soia marcile Soy si Provamel nu contine
gluten.
a Smantana din ovaz: poate inlocui smantana din soia in anumite feluri de mancare, precum mamaliga.
a Sosul din soia: este foarte concentrat si sarat. Pentru a-l dilua, adaugati un lichid: apa, vin alb, otet sau suc de lamaie. Poate fi utilizat la numeroase feluri de mancare, ca si la marinate.
Lamaile: pe langa sucul de lamaie, ganditi-va la coaja de lamaie taiata in feliute foarte fine sau rasa sau la la-maia confiata42, care poate parfuma tot soiul de mancaruri.
a Frunze de lamai verde thailandez: acest soi de lamai verde, in alte tari se mai numeste combawa. Frunzele lui degaja un parfum deosebit. Se gasesc in magazinele cu produse asiatice. indepartati nervura centrala a frunzelor, apoi taiati-le marunt; pot fi congelate. Se potrivesc bine la curry. Consumati-le cu moderatie, caci nu cresc in regiunea noastra!
a Rosii deshidratate: marinate in ulei de masline, ne r ingadui sa asteptam rabdatori sezonul rosiilor! Nu consumati prea multe: prin procesul de deshidratare, au devenit mai concentrate. Merg foarte bine la branza de oi, la mozarella, la paste sau bulgur etc. Varianta: adaugati verdeturi si mixati
j a Gremolata: amestec italian (coaja de lamaie rasa, usturoi, patrunjel) care poate asezona tot soiul de mancaruri
a Sosuri pe baza de iaurt, branza de vaci crema, telemea,

la care adaugati toate verdeturi le pe care le doriti.

a Baza marocana: amestec de patrunjel, coriandru, morcovi, ceapa, telina. Se poate congela in portii mici Aceasta baza pentru mancaruri, fiarta putin timp, merge foarte bine la carnea de pui, tofu, tempeh, orez.
a Sos de legume mixate: foarte simplu de preparat si cu un
gust excelent! Fierbeti legume la abur, apoi luati o parte din ele si le mixati cu ulei si/sau putina apa si/sau sos de soia si/sau smantana de soia. Sarati si piperati
a Legume crude mixate, "bune la toate": inlocuieste traditionalul bulion de legume, care nu contine decat 0,4 - 4% legume (in functie de provenienta, "bio* sau "non-bio"). Acest amestec se poate congela in portii mici
a Coulis din ardei gras poate inlocui, din cand in cand, eternul sos de rosii.

Alte sosuri
a Sos din branza rasa: nu uitati telemeaua uscata de oaie sau de capra.
a Verdeturi de sezon: rozmarinul, cimbrul, cimbrisorul si

salvia pot fi consumate tot timpul anului.

Busuiocul, patrunjelul, menta si hasmatuchi nu trebuie
folosite din decembrie pana in martie.In ceea ce priveste congelarea, o recomand doar pentru conservarea bazelor pentru mancaruri mentionate mai sus (ceapa confiata, baza marocana, legume "bune la toate") si pentru prepararea inghetatelor acasa, in timpul verii.
Pentru a va usura viata, va sugerez sa preparati o data pe saptamana unul dintre sosurile sau bazele de mai sus, apoi sa-l folositi pentru asezonarea diferitelor feluri de mancare din zilele urmatoare. La fel si in cazul bazelor congelate: preparate o data pe luna, va r fi suficiente.