Nutritia este complexa si susceptibila de a evolua odata cu societatea, pornind de la
alimentatia simpla, monotona in continut, a multor grupuri de populatie de pe glob, care o foloseste, uneori, fara modificari, pronita fiind dintr-o mostenire stricta a unei traditii chi de secole sau chiar milenii, rareori schimbata.
Teritorial, in apropierea acestora se gasesc alte grupe de populatii care sunt mai evoluate si au ales un alt continut nutritional, mai liber, mai dirs si cu o alta tehnica de preparare a alimentatiei.
In contextul acestor aspecte, ajungem la tarile in curs de dezvoltare economico-industriala, apoi la societatea moderna cea mai inaintata a zilelor noastre (tarile europene, USA, Canada, Australia, Japonia, Noua Zeelanda si altele), unde nutritia, stiinta felului de a te alimenta, evolueaza rapid si se diferentiaza de
dietele si modul de
alimentatie traditional, modelandu-le si chiar modificandu-le, luand, astfel, alt aspect ce nu mai tine cont de legile de baza ale traditiei, dirsificandu-se, preluand alte modele de hrana.
Aceasta "indepartare" de la alimentatia traditionala, care, de cele mai multe ori, are un caracter "ancestral" benefic, a facut sa apara riscul unor noi localizari in
cancer determinate de continutul "dirs" al noii nutritii.
In acelasi timp in care continutul si dirsitatea produselor alimentare se mareste,
nutritia se complexeaza si se complica
In continutul de pana acum al ei, bogat in produse si componente primare obisnuite (insa, uneori, cu foarte importante modificari calitati), alimentatia, pe langa alte probleme pe care le-a avut de rezolvat, in ultimul timp a "suferit" si aditionarea a numeroase produse nealimentare (substante xenobiotice), straine de elementele organice si anorganice proprii organismului.
Astazi, se tinde ca aceste modificari sa fie mult atenuate prin efortul si interntia inovatiei tehnologice puternice si variate a industriei alimentare in plina mutatie, cu un sector de cercetare, pana nu de mult, ajuns la varf {"au point').
Cu toate aceste modificari in bine ale domeniului agro-
alimentar si zootehnic, pentru o crestere a varietatii de produse sau o valorificare mai mare a lor etc, materiile prime de consum vor suferi un intreg cortegiu de transformari tehnologice ale industriei alimentare.
Acest aspect va produce, uneori, un impact si asupra comportamentului alimentar individual si, deci, indirect, asupra sanatatii unui numar destul de important de persoane consumatoare.
(Amintind "in treacat" si unele incidente imprevizibile sau regreile, cum a fost cel al "vacii nebune", dioxina din alimentatia animaliera si apoi in cea a omului, unele bauturi nealcoolizate poluate, listerioza in unele branzeturi crude).
Forta de alegere a omului are la baza, in afara de aspectul personal (gust, placere) si puternica influenta a obiceiurilor comunitatii in care acesta traieste, modelate sau schimbate pe parcursul vremii de realitati si influente constatate, ca urmare a efectului dirs al produselor alimentare asupra sanatatii sale.
