Alimentele de origine vegetala nu ar fi eluate in mod corespunzator doar prin consemnarea cantitatilor de proteine, glucide, lipide, vitamine si minerale continute. Ele constituie aderate depozite de substante fito-chimice ce produc zeci, chiar sute de compusi care ne influenteaza in mod semnificativ, benefic atat calitatea cat si durata vietii, ajutand organismul in lupta impotri bolilor. Ele sunt continuu studiate. Descoperirile de pana acum atesta deja faptul ca acestea intaresc sistemul imunitarsi sistemul scular, functioneaza ca antioxidanti (eficienti in lupta impotri radicalilor liberi, producatori de boala), reduc riscul initierii cancerului, contribuie la prevenirea unor boli cronice.
Deoarece substantele fitochimice sunt specifice pentru vegetale (fito = ta) vegetarienii beneficiaza din plin de antajele acestora.