Dupa cum am zut, in cele mai multe cazuri, formula obezitatii este urmatoarea: cu cit zaha-rurile si fainoasele pe care le mincati sint mai prelucrate si absorbite mai repede in fluxul sanguin, cu atit mai tare ingrasati.
Prin urmare, orice accelereaza procesul de digestie a carbohidratilor face rau, iar orice il incetineste este benefic. Digestia nu este altce decit procesul prin care stomacul descompune mincarea in componentele sale; tot ceea ce pastreaza intacta mincarea un timp mai indelungat este benefic pentru cei ce vor sa slabeasca.
Tinind cont de acest lucru, este important sa intelegeti ca procesul de digestie incepe inainte de a inghiti mincarea. De fapt, incepe inca din momentul in care apucati de gatit. De exemplu: in stare cruda, broccoli este rigid, rece si acoperit cu un strat de fibre nutritive. Daca il mincati asa, stomacul avea mult de muncit ca sa ajunga la carbohidrati. Acesta este un lucru bun. Fireste, in afara platourilor de cruditati de la o petrecere, aproape niciodata nu mincam broccoli crud. Mai intii il spalam, apoi aruncam partea cea mai tare din tulpina, il taiem si il fierbem in apa sau la abur pina cind devine moale.

Cam acelasi lucru se intimpla si cu mincarea dupa ce ajunge in stomac: prin actiunea muschilor din peretii stomacului, a sucurilor gastrice si a acizilor, stomacul efectiv rupe mincarea in bucatele si, partial, o transforma in lichid. Indiferent daca se afla intr-o cratita de pe aragaz sau in stomacul dvs., toate alimentele ingerate parcurg in esenta acelasi proces. In cazul mincarurilor prelucrate, digestia incepe chiar mai devreme

cu mult inainte ca mincarea sa ajunga pe rafturile magazinelor. Sa luam, de pilda, piinea alba feliata. Mai intii, din griu se inlatura tari-tele si fibrele. Apoi griul este pulverizat in cea mai fina faina alba. In timpul coacerii, se umfla si se transforma intr-o piine usoara, delicata. Nu e de mirare ca stomacul o prelucreaza atit de repede. O felie de piine alba are acelasi efect asupra fluxul sanguin ca o lingura plina cu zahar! Maria Antoaneta* n-ar putea sa o deosebeasca de cozonac; ce-i drept, nici nu exista o diferenta prea mare.
Piinea "aderata", traditionala

aceea aspra si greu de mestecat, cu coaja groasa si bucatele de graunte prin ea, pe care o gasiti doar la o brutarie sau la un magazin de produse naturiste

pune stomacul la munca. Este facuta tot din griu, dar din boabe ce nu au fost prelucrate pina la distrugere. Poate contine chiar si tarite. E aderat, are amidon, care nu este altce decit un lant de zaharuri, insa sint combinate cu fibre, ceea ce incetineste digestia. Ca urmare, zaharurile sint eliberate treptat in fluxul sanguin. Daca zaharul din singe nu creste brusc, pancreasul nu produce o cantitate atit de mare de insulina si nu apare pofta exagerata de alti carbohidrati.

Acest lucru este esential pentru a intelege cum functioneaza organismul dvs.: cu cit mincarea este mai prelucrata, cu atit ingrasa mai tare.
Vestea cea buna este ca, in parte, puteti controla indicele glicemic al alimentelor prin alegerea modului de preparare.
De pilda, sa consideram un cartof. E o leguma "multilaterala". Puteti face din el o sumedenie de lucruri

de la supa la vodca. Iar ceea ce faceti din el determina cit de mult ingrasa.
Care este cea mai nefericita metoda de prelucrare, din punctul de vedere al indicelui glicemic? Coacerea. Ea aduce amidonul in forma cea mai accesibila sistemului digestiv.
O metoda ce mai buna? Nu stiu daca ma credeti sau nu, dar cartofii copti ingrasa mai putin daca ii mincati cu brinza sau smintina degresata. Numarul de calorii fi putin mai mare, dar grasimea din brinza sau smintina incetini procesul de digestie, ceea ce scadea cantitatea de insulina secretata.
(Cu toate acestea, daca vreti sa luati o gustare, un cartof copt nu e cea mai sanatoasa alegere. Daca mincati un cartof copt dupa-amiaza, puteti fi sigur ca la vremea cinei veti tinji dupa fainoase. E mai bine sa mincati o inghetata mica sau chiar o leta de ciocolata amaruie.)
Cum este mai bine sa fie gatit decit copt? Fiert sau piure, datorita metodei de prelucrare diferite, dar si pentru ca il veti servi cu putin unt sau smintina, iar grasimea respecti incetineste procesul de digestie. Chiar si cartofii prajiti sint mai buni decit cei copti, datorita grasimii in care sint preparati. Fireste, acelasi lucru e labil si pentru chips-uri, dar sa nu ma intelegeti gresit: nici una dintre aceste riante nu este buna pentru cei care tin regimul South Beach. Soiul de cartofi este la rindul sau un aspect important. Cartofii cu coaja rosie au cel mai inalt continut de carbo-hidrati. Cei cu coaja alba sint mai buni. Si mai buni sint cartofii noi. Acest lucru este labil pentru toate fructele si legumele: cu cit sint culese mai tinere, cu atit continutul de carbohidrafi este mai mic. Daca vreti neaparat sa mincafi cartofi, facefi-o cit mai rar. Si incercati cartofii dulci in locul celor albi.

Fibrele
Cit de daunatoare este piinea alba? Mai daunatoare decit inghetata. Daca ar fi sa asezati la masa si sa alegeti intre a minca piine alba si a servi o inghetata la desert, alegeti inghetata

ingrasa mai putin.
Dar nu exista numai piine alba. lata o regula generala: cu cit piinea este mai grea si mai putin rafinata, cu atit este mai buna pentru dvs.
Aceste principii sint labile in toate situatiile, intreg si intact este mai bine decit taiat bucati sau felii; bucati sau felii este mai bine decit tocat, tocat este mai bine decit piure

iar toate acestea sint mai bune decit stors. De pilda, coaja merelor contine o cantitate importanta de pectina, o fibra solubila. Asadar, daca mincafi un mar, stomacul dvs. trebuie sa se lupte cu fibrele pentru a ajunge la fructoza. Pulpa si partea alba a portocalelor contin si ele pectina.
Dar daca luati marul, il curatati si apoi il stoar-ceti, veti obtine ce cu totul diferit. Microelementele nutritive si fibrele se afla in coaja. Va ia cam 5 minute pentru a minca un mar intreg, cu coaja cu tot. Dar ca sa beti sucul sint suficiente cite secunde. Si nu uitati faptul ca indicele glicemic este in parte determinat de viteza cu care mincati si digerati un aliment sau o bautura, lata de ce diabeticii care au o criza de hipoglicemie prefera sa inghita rapid niste suc de portocale decit sa manince un fruct intreg. Desi fructoza este mai buna decit zaharoza, un pahar mare cu suc de fructe are un efect foarte asemanator cu bauturile carbogazoase: inunda cu zahar. Acest lucru este labil mai ales in cazul sucurilor prelucrate, lipsite de fibre si de pulpa

adica exact tipul de suc pe care-l cumpara majoritatea oamenilor.
Fibrele ingreuneaza efortul stomacului de a ajunge la zaharul si amidonul din carbohidrati. Legumele, precum broccoli, contin celuloza, adica, in esenta, lemn. Elementele nutritive sint combinate cu fibrele, deci stomacul are de muncit din greu pentru a ajunge la ele.

Piedici in calea zaharului
Fibrele nu reprezinta singurul lucru care opreste accesul la zahar.
Grasimile si proteinele incetinesc si ele viteza cu care stomacul descompune carbohidratii. A minca niste proteine sau putina grasime

fireste, grasime "buna"

impreuna cu carbohidratii este un lucru benefic. E mai bine sa puneti pe piine putin ulei de masline sau niste brinza degresata decit sa o mincati ca atare. O farfurie de paste fainoase cu sos de rosii si o bucata de piine italieneasca este o masa extrem de bogata in carbohidrati. E preferabil sa o mincati cu carne sau brinza. Un cartof copt la prinz nu-i o idee prea groza. Dar daca adaugati o bucata de friptura si niste broccoli, lucrurile se schimba. Veti produce mai putina insulina si nu veti mai fi atit de flamind in orele ce vor urma.
lata un pont care reduce indicele glicemic al oricarei mese: cu 15 minute inainte sa mincati, luati o lingura de Metamucil cu un pahar de apa. in mod normal, acesta se foloseste ca laxativ usor. Dar el nu este altce decit psyllium, o fibra insolubila. Dupa ce o inghititi, ea se transforma intr-o masa alunecoasa care isi croieste drum prin traiectul digestiv, dind la o parte tot ce-i sta in cale. Luate inainte de masa, fibrele se combina cu mincarea si incetinesc procesul de digestie.
Atunci cind vorbim despre regimuri, ne concentram atit de tare pe ceea ce mincam, incit uitam cit este de important ceea ce bem. Dar organismul dvs. nu face distinctie intre cele doua: cind mincarea ajunge in intestinul subtire, este complet lichida.
De fapt, ceea ce bem este esential, pentru ca nu necesita prea multa digestie si, ca urmare, trece mai repede in fluxul sanguin. Daca bautura contine zahar, acesta se napusti in organism si produce o descarcare de insulina care mai tirziu declansa pofte puternice.
La unul dintre capetele spectrului se afla, fireste, apa. Am auzit cu totii predicindu-se ca trebuie sa bem zilnic intre 1,5 si 2 litri de apa. inca nu e clar daca intr-ader avem nevoie de atita apa, dar o regula buna este sa beti ori de cite ori este sete. Mai ales daca tineti regim, pentru ca da senzatia ca aveti burta plina.
La celalalt capat al spectrului este berea. Dupa cum am mai spus, are un indice glicemic ridicat datorita principalei sale componente, maltoza, care este chiar mai daunatoare decit zaharul de masa.
Bauturile precum vinul si chiar whisky-ul sint mai bune decit berea, fiindca sint produse din diverse cereale, legume sau fructe. Desigur, nu vreau sa spun ca se recomanda sa bei whisky cind tii cura de slabire. Vinul alb este mai bun. Cel mai bun insa este vinul rosu, care, datorita resveratrolului din coaja strugurilor, are efecte benefice dovedite asupra sistemului cardioscular.
Fara nici o indoiala, bauturile carbogazoase sint o sursa majora de zahar, asa ca nu voi mai insista asupra lor. Bauturile tip "ice tea" (ceai la gheata) indulcite nu sint cu nimic mai bune.
Cafeaua in sine nu contine zahar. Oamenii s-au obisnut ca medicii sa-i sfatuiasca sa nu exagereze cu cafeaua, dar eu nu cred ca este chiar asa de rea daca este consumata cu masura. Unele regimuri ne indeamna sa bem cafea decofeinizata, fiindca in general cafeina stimuleaza pancreasul sa produca insulina

ultimul lucru de care are nevoie o persoana supraponderala. insa efectul nu e atit de grav, iar daca una-doua cesti de cafea pe zi fac fericit, nu abtineti. Ceaiul poate chiar sa previna atacurile de cord si cancerul de prostata.
Va atrag din nou atentia ca sucurile de fructe sint o aderata pacoste, in parte fiindca am ajuns sa le asociem cu niste obiceiuri sanatoase. E aderat, contin substante nutritive, mai ales daca sint proaspat stoarse. Dar au si un nivel ridicat de fructoza, care poate submina toate eforturile de a slabi.
Deoarece traiesc in Florida, cel mai bun exemplu care-mi vine in minte sint portocalele. Un pacient de-al meu incepuse sa aiba simptome de diabet. Nivelul zaharului din singe ii crescuse dintr-o data peste 400, ceea ce nu era un semn bun. Nu avea nici unul dintre simptomele asociate de obicei cu un inceput de diabet, cum ar fi o infectie sau altce de acest gen. Am inceput sa-l chestionez in legatura cu obiceiurile alimentare si mi-a spus ca in biroul lui tocmai fusese instalat un storcator de fructe. S-a gindit ca i-ar face foarte bine sa bea in fiecare zi cite pahare cu suc de portocale in loc de cafea.
L-am sfatuit imediat sa renunte la suc, pentru ca toarna prea mult zahar in singe. A trecut la apa si nivelul de zahar din singe a revenit la normal.
Cam asta este tot ce aveti nevoie sa stiti despre sucul de fructe. O portocala intreaga are aceeasi cantitate de fructoza ca si sucul ei. Dar mai are si o gramada de fibre, care se gasesc in pulpa si in membrane. Stomacul dvs. trebui sa munceaca pentru a separa zaharul de toate celelalte componente. In plus, veti minca o singura portocala o data, cel mult doua, daca este foame sau daca sint mai mici. Dar trebuie sa muncesti ca sa cureti portocala de coaja si iti ia timp s-o maninci.
Nu e de mirare ca sucurile din comert sint cele mai daunatoare.
Sucurile proaspat stoarse sint mai bune, datorita continutului de fibre si de elemente nutritive.
Acest lucru este labil pentru aproape toate fructele. Suc de ananas? Plin de zahar. Sucul de struguri? La fel. Dintr-o data, se pare ca parintii americani s-au indragostit de sucul de mere si au inceput sa le dea copiilor la fiecare masa. Din punctul de vedere al consumului de zahar, este o idee proasta. Coaja marului este foarte sanatoasa

pectina este o fibra binefacatoare, care este absorbita in organism impreuna cu fructoza. Asa ca vechea zicala cu "un mar pe zi" ramine labila. Dar nu e aderata in ceea ce priveste sucul.
Daca vreti neaparat sa beti suc de fructe, faceti un amestec jumatate-jumatate cu apa minerala.
In ceea ce priveste sucurile de legume, aveti mai multa libertate. Insa oferta principala de la magazinele de produse naturiste

sucul proaspat de morcovi

nu se afla pe lista de alimente permise. Dupa cum am mai spus, morcovii au un indice glicemic mare. Sucul de sfecla, desi se spune ca e bun din multe motive, abunda si el de zahar. O banana zdrobita, amestecata cu putin lapte, cite capsuni si niste gheata reprezinta un desert nemaipomenit pentru zilele de ra. Dar bananele sint printre cele mai daunatoare fructe in ceea de priveste continutul de fructoza. Chiar daca n-ati sti nimic despre nutritie si ati fi intrebat ce fructe si legume contin cel mai mult zahar, cred ca ati gasi raspunsul corect. Cu cit sint mai dulci, cu atit au mai mult zahar. Pepenele verde nu e bun. Rosiile sint mai bune. Cel mai bun ar fi sucul de broccoli

asta in caz ca s-ar gasi cine dispus sa bea un pahar in fiecare dimineata. Bucurati- ca regimul South Beach nu cere sa beti in fiecare zi un pahar mare cu suc de broccoli!

Am inceput sa om probleme cu greutatea de la virsta de 7 ani. Eu si cu sora mea ne-am petrecut ra la bunica noastra din Pennsylnia, unde am dat gata toate mancarurile prelucrate si preambalate pe care le tinea in casa; ea nu gatea. Avea o afacere importanta si, ca sa scape de noi, ne dadea bani ca sa mergem la magazinul de dulciuri. Cind ne-am intors acasa, aratam amindoua ca niste mingi.
De atunci m-am luptat tot timpul cu kilogramele in plus. Am tinut toate regimurile imaginabile. Am gasit chiar si un doctor care mi-a prescris injectii pentru stimularea tiroidei, ca sa slabesc. Am ajuns sa fac boala Basedow-Graves. Am fost si la Weight Watchers*. Am slabit si am obtinut insigna pe care o acorda ei si tot tam-tamul. Dar stiti care-i treaba?Ajungi sa fii obsedat de mincare si tot timpul nu faci decit sa socotesti ceea ce maninci: Cita piine ? Cite fructe ? Cit din asta si cit din cealalta ? Ajungi sa te gindesti la mincare 24 de ore pe zi, 7 zile pe saptamina!
Slabiciunea mea erau fainoasele si dulciurile. Pe vremea aceea lucram in schimbul de seara la un spital, asa ca ma culcam abia pe la ora 4 dimineata. incepeam sa maninc de cum intram in spital, fiindca pacientii au intotdeauna biscuiti si bomboane. Cind incepi sa obosesti, ca toata lumea din jurul tau sta jos si rontaie. Poate ca nu ti-e foame, dar esti obosit, asa ca te duci sa-ti iei ce de mincare. Apoi ma duceam acasa si ma simteam vinota ca mincasem tot felul de prostii. Imi spuneam: acum trebuie sa maninc ce sanatos. Luam cina si abia dupa aceea ma culcam. Nu mincam decit intre ora 3 dupa-amiaza si 3 dimineata. Ma trezeam ca sa merg la serviciu, iar la micul dejun beam doar cafea; apoi eram la spital intre 3 si 11 seara. Stiam ca nu e bine sa maninc dupa ora 8. Dar programul de lucru ma dadea peste cap. Mincam chips-uri, covrigei, banane uscate si dulciuri

biscuiti si chec. Piine. Orez. Cam asta era. Imi spuneam: nu maninc chior atit de mult. La urma urmei, nu faceam decit sa ciugulesc. Putin din aia, putin din cealalta. In plus, eram o mare amatoare de cofeina. Beam un pachet de sase sticle de bauturi acidulate pe zi

Coca-Cola dietetica sau Pepsi dietetic. Erau ele dietetice, dar cu siguranta aveau cofeina

iar mai tir-ziu am aflat ca asta imi stimula pofta de mincare.
N-am pus pe mine totul dintr-o data; kilogramele s-au adunat putin cite putin Apoi, intr-o buna zi, mama care mergea in spatele meu mi-a zis: "Stii ce ? Ai inceput sa mergi ca o rata."
Asta m-a dat gata. Era in urma cu doi ani, cind am inceput acest regim. De atunci am dat jos 15 kilograme si n-am mai pus nimic inapoi. Cel mai bun lucru este ca regimul e usor de tinut. Este chiar flexibil. De pilda, eu am trisat aproape din prima zi. Bine, poate ca nu in primele doua saptamini, faza cea mai stricta. Dar dupa aceea. De exemplu, poti sa maninci nuci, dar maximum 30 de bucati o data. Eu nu le numaram tot timpul.
In afara de asta, am urmat regimul cu strictete, spre deosebire de toate celelalte regimuri pe care le incercasem inainte. N-am mai mincat piine de doi ani. N-am mai mincat nici un bob de orez. E o chestiune de autocontrol. Dar nu ma simt ca si cum mi-as refuza totul. Pot sa maninc o multime de lucruri. In plus, obtin multe rezultate pozitive, care ma ajuta sa merg inainte. Acum stiu ca daca intru intr-un magazin n-o sa caut imbracaminte de masura 16. Port intre 10 si 72 si ma simt foarte bine asa.
Am reusit sa respect atit de bine regimul, incit acum un an i-am marturisit nutritionistei de la clinica Mt. Sinai ca n-am mai mincat un mar sau un alt fruct de peste un an. Ea mi-a spus: "Katie, cred ca exagerezi." Acum maninc fructe de tot felul. O multime de legume, fructe, salate. Dar stiu mult mai multe despre ceea ce maninc decit inainte. De exemplu, oamenii nu stiu ca monoglutamatul de sodiu din mincarea chinezeasca este facut din sfecla, care contine foarte mult zahar. Sau ca si morcovii au un indice glicemic mare.
Inainte mincam foarte multi morcovi, mai ales atunci cind incercam sa slabesc Cind plecam unde, aveam intotdeauna la mine pungute cu morcovi. Am fost socata sa aflu ca morcovii contin atit de mult zahar. Nu-// dai seama ca morcovii sau ceapa se transforma in zahar, care se stocheaza in organism sub forma de grasime.
Mai tirziu, ca sa fiu sincera, am pus la loc cite- kilograme, fiindca am trisat cu nucile. Acum ma-ninc nuci de Caju, insa am parcurs toata gama. Am mincat arahide. Si migdale. E greu sa-ti dai seama ca si nucile au zahar. Fisticul este nemaipomenit, pentru ca poti sa maninci 30 de bucati in loc de 15, fiind mai mici. Cred ca am inceput sa exagerez cu fisticul si m-am ingrasat putin. Dar nu ma mai urc pe cintar. Imi dau seama dupa cum stau hainele pe mine. Nu vreau sa fiu obsedata de cifre si sa ma cintaresc in fiecare zi. Cind mi se pare ca am exagerat cu nucile, o iau de la inceput. Si mai slabesc cite kilograme. De curind, am gasit un cofetar care face prajitura cu brinza fara zahar. Dupa ce cumpar, o impart in portii foarte mici si le pun la congelator. Iar cind mi-e pofta de prajitura

poate nu in fiecare seara, ci cam de doua-trei ori pe saptamina

iau o bucatica si o dezghet. Asta pot sa maninc. Si mi-e de ajuns. Nu simt niciodata ca-mi lipseste ce.