Uleiul de masline si otetul sunt doua dintre condimentele clasice. Desi apreciate pentru gustul lor natural deosebit, asta nu inseamna ca nu pot fi facute si mai savuroase.
Uleiul de masline aromatizat cu usturoi si ardei iute, cu busuioc si lamaie sau cu alte ierburi aromatice reprezinta alternativa exotica pentru asezonarea pastelor si a legumelor, fie acestea crude, preparate la aburi sau pe gratar. Uleiul aromatizat poate fi cumparat din magazinele alimentare sau se poate prepara in casa, dupa o reteta simpla: se adauga in uleiul de masline condimentele dorite si se lasa cateva zile sa se odihneasca, de preferinta in sticle inchise la culoare.

Otetul aromatizat se obtine prin infuzarea, in otet de n, a diverse condimente sau a unor fructe-, daca amestecul se incalzeste usor, fara a se fierbe, gustul final va fi mai intens. inainte de a fi folosita in bucatarie, infuzia se lasa cateva zile sa se odihneasca. Cateva dintre cele mai cunoscute tipuri de otet aromatizat sunt otetul cu tarhon, ideal pentru asezonarea salatei de laptuci sau de andive, otetul cu piper, perfect pentru con-dimentarea legumelor crude sau pentru prepararea mari-natelor, si otetul cu zmeura, diferit de cel obtinut prin procesul de fermentatie a zmeurei.
Uleiul si otetul reprezinta solutia perfecta pentru a conserva savoarea legumelor: muraturile in otet, dovleceii sau netele in ulei de masline, castraveciorii in otet sau ceapa marinata, gogosarinn sos dulce-acrisor sunt doar cateva dintre bunatatile care, cu putina fantezie, pot fi preparate.
Pentru conservarea diverselor legume in ulei sau otet se aleg intotdeauna borcane de sticla care pot fi inchise ermetic. inainte de a pune conservele, borcanele se oparesc si se umplu cat sticla este calda, apoi se fierb la bain-marie. Conservele se lasa sa se raceasca incet, pentru a se forma dul, si pot fi consumate timp de 6 luni de la data prepararii.