O alta preocupare legata de grasime - asta in cazul in care nu urmezi o versiune riguroasa a Dietei longetatii - este daca nu cumva consumi prea multa grasime saturata, si/sau prea mult ulei vegetal partial hidrogenat. Ambele tipuri de grasime, mai ales cel de-al doilea, au fost asociate riscului crescut de afectiuni cardiovasculare. Grasimea saturata din alimentatia obisnuita prone in principal din produsele de origine animala. Uleiurile vegetale partial hidrogenate (ce contin acei acizi grasi trans de proasta reputatie, o forma de acid gras gasita foarte rar in natura, dar produsa prin procesul de hidrogenare, sau intarire, si care este extrem de periculoasa pentru sanatate) se regasesc in numeroase alimente procesate. Unii dintre principalii novati sunt acele creme presupus "degresate" si sosurile de salata preparate comercial ( elul 3.4).
Un alt tip de lipide frecvent intalnit in occident, in special in Europa de Sud, este grasimea mononesaturata.

Aceste grasimi sunt lichide la temperatura camerei - cu alte cunte, sunt uleiuri. Cel mai raspandit exemplu este principala grasime din uleiul de masline. Aceste grasimi sunt considerate a reprezenta un factor important pentru reducerea riscului de afectiuni cardiovasculare in tarile mediteraneene, si constituie un mijloc excelent prin care iti poti ridica nivelul de HDL. O alta sursa de grasimi mononesaturate este fructul de avocado. Adaugarea unei cantitati de grasimi mononesaturate in alimentatia zilnica nu constituie o problema majora daca urmezi o versiune riguroasa a Dietei longetatii, deoarece profilul riscului unei afectiuni cardiace este aproape sigur excelent. insa daca nu urmezi un regim RC, inlocuirea grasimilor saturate sau partial hidrogenate cu grasimi mononesaturate reprezinta o idee foarte inteleapta.