70. RELATIA DINTRE PROTEINE SI AMINOACIZI
Proteinele sunt strict necesare in
alimentatia oricarui om sau animal. De fapt, nu atat proteina in sine este elementul esential, ci aminoacizii caramizile constituente ale proteinelor.
Daca un singur aminoacid esential lipseste sau este
prezent in cantitate insuficienta, atunci eficacitatea tuturor celorlalti va fi in mod proportional redusa. Aminoacizii, substante care in combinatie cu azotul formeaza mii de
proteine diferite, nu constituie doar unitatile componente ale
proteinelor, ci si produsii finali de
digestie ai acestora. La ora actuala se cunoaste un numar de douazeci si doi de aminoacizi.
Opt dintre acestia
sunt considerati aminoacizi esentiali. Spre deosebire de ceilalti, cei opt nu pot fi sintetizati de catre organismul uman si trebuie obtinuti din hrana zilnica sau din suplimente. Un al noualea aminoacid, histidina, este considerat esential numai pentru copii.
Pentru ca organismul sa poata sintetiza si utiliza in mod eficient proteinele, este necesara prezenta tuturor aminoacizilor in proportii corespunzatoare. Chiar si absenfa temporara a unui singur aminoacid poate afecta in mod negativ sinteza proteinelor. De fapt, lipsa ori
insuficienta oricarui aminoacid va reduce proportional eficacitatea tuturor celorlalti.
71. CARE ESTE NECESARUL DUMNEAV-OASTRA DE PROTEINE?
Necesarul de proteine difera de la un indid la altul, in functie de numerosi factori printre care: starea de sanatate, varsta si greutatea corporala. Cu cat sunteti mai tanar si mai voluminos, cu atat cerintele organismului dumneavoastra cresc.
Gasiti factorul de greutate corespunzator grupei dumneavoastra de varsta. inmultiti acest numar cu greutatea dumneavoastra in kilograme si apoi cu 2,2 (factorul de transformare din unitatea americana de masura a greutatii, livra, in kilograme). Rezultatul obtinut va fi exact necesarul dumneavoastra zilnic de proteine exprimat in grame.
Exemplu: Cantariti 50 de kg si aveti treizeci si unu de ani.
Factorul dumneavoastra de greutate este deci 0,36.Inmultiti 0,36 x 50 x 2,2 = 39,6 necesarul dumneavoastra zilnic de proteine.
Pentru un adult obisnuit, necesarul mediu minim de proteine se situeaza in jurul valorii de 45 g pe zi ceea ce inseamna cam 15 g la fiecare masa. Aveti grija sa va asigurati o cantitate corespunzatoare la micul dejun.
72. TIPURI DE PROTEINE. CARE ESTE DIFERENTA?
Desi toate sunt constituite din aceiasi douazeci si doi de aminoacizi,
proteinele sunt diferite intre ele, au functii diverse si actioneaza fiecare in alta zona a corpului. intr-o prima clasificare, exista doua tipuri de proteine: complete si incomplete.
Proteinele complete asigura echilibrul corespunzator a opt aminoacizi raspunzatori de formarea tesuturilor; se gasesc in alimentele de origine animala, ca de exemplu carnea, produsele de origine marina, ouale,
laptele si branza.
Proteinele incomplete in componenta lor nu intra cativa dintre
aminoacizii esentiali si, in lipsa celorlalte proteine, nu sunt eficiente.
In combinatie insa cu mici cantitati de proteine de provenienta animala, den complete. Se gasesc in seminte, nuci, mazare, cereale si fasole.
Un meniu compus atat din proteine complete cat si incomplete este mai nutritiv decat unul constituit din alimente continand un singur fel de proteine, oricare ar fi acest tip. O farfurie cu
orez si fasole alaturi de putina
branza este un meniu la fel de hranitor, mai ieftin si mai sarac in grasimi decat o friptura.
73. MITURILE PROTEINELOR
Multi sunt cei care cred ca proteinele nu ingrasa. De aceasta conceptie gresita s-a lot in decursul timpului un mare numar de adepti connsi ai regimurilor de
slabire care etau cu hotarare painea, dar mancau cotlete si antricoate la discretie intrebandu-se apoi de unde n kilogramele in plus. Adevarul insa este ca:
1 gram de proteine = 4 calorii
1 gram de carbohidrati = 4 calorii
1 gram de grasimi = 9 calorii
Cu alte cunte, proteinele si carbohidratii au acelasi continut caloric. O alta parere gresita este aceea ca proteinele accelereaza arderea grasimilor. Este complet falsa credinta conform careia cu cat mananci mai multe proteine, cu atat dei mai slab. Si, ma credeti sau nu, o friptura de ta facuta in casa, sau o felie de pizza cu branza furnizeaza o cantitate mai mare de proteine decat doua oua sau patru feliute de sunca ori chiar o ceasca de lapte.
74. SUPLIMENTE DE PROTEINE
Doua linguri de suplimente echivaleaza cu
cantitatea de proteine continuta intr-o bucata de
came in greutate de 100 grame
Suplimentele de proteine sunt indicate pentru toti cei care nu izbutesc sa-si furnizeze intreaga doza zilnica necesara din alimentele ingerate. Cele mai bune sunt formulele derivate din soia, albus de ou, zer,
lapte degresat; acestea contin toti aminoacizii esentiali. Sunt disponibili sub forma de pulbere sau lichid, fara carbohidrafi sau grasimi si, in general, furnizeaza aproximativ 26 grame de proteine la doua linguri de produs. Suplimentele pot fi adaugate in bauturi sau in mancare. Proteinele vegetale cu
fibre pot fi adaugate la
carnea macra de ta pentru a spori portiile de hamburgeri un procedeu atat economic cat si
sanatos pentru dumneavoastra, intrucat reduce cantitatea de
grasimi saturate pe care le ingerati.
75. SUPLIMENTE DE AMINOACIZI
Aminoacizii ca atare sunt astazi disponibili atat sub forma de combinatii cat si ca suplimente indiduale, deoarece s-a dovedit ca ei au proprietati de a imbunatati starea de sanatatede la stimularea sistemului imunitar si pana la reducerea dependentei fata de
droguri ( sectiunile 76 82). Este insa indicat ca atunci cand va hotarati sa luati suplimente de aminoacizi sa adaugati de asemenea si taminele implicate in meolismul acestora de exemplu taminele B6, B12 si nicotinamida. Iar daca alegeti o formula complexa, aveti grija sa fie corect echilibrata. Cititi cu atentie eticheta!
Sinteza proteinelor este conditionata de un raport corespunzator intre aminoacizii esentiali si cei neesentiali, precum si intre cei esentiali unul fata de celalalt (lisina trebuie sa se afle in raport de 2 la 1 fata de metionina, de 3 la 1 fata de triptofan si asa mai departe; cand aveti nedumeriri, intrebati-l pe farmacist sau consultati un nutritionist de incredere). Cele mai indicate sunt formulele care urmeaza structurile existente in natura, astfel incat sa beneficiati de o ridicata valoare terapeutica.
ATENTIE: Este contraindicat si periculos sa folositi in mod regulat suplimentele in locul alimentatiei obisnuite sau sa le luati in cantitati mari, fara azul unui medic. Totdeauna aveti grija sa nu le lasati la indemana copiilor.
76. SA VORBIM DESPRE TRIPTOFAN!
Triptofanul este un aminoacid esential utilizat de creier impreuna cu tamina B6, nicotinamida (sau acid nicotinic) si
magneziu pentru a produce serotonina, un neurotransmitator care inlesneste ca mesajele creierului sa ajunga la unul din mecanismele biochimice ale somnului.
Ce poate face el pentru dumneavoastra?
Contribuie la inducerea somnului natural. Reduce sensibilitatea la durere. Actioneaza ca un antidepresiv non-medicamentos. Atenueaza migrenele. Ajuta la reducerea anxietatii si tensiunii nervoase. Contribuie la atenuarea anumitor simptome ale tulburarilor chimice produse de alcool si se foloseste ca adjuvant in controlul alcoolismului.
Surse naturale
Branza de vaci, lapte, came, peste, came de curcan, banane, curmale uscate,
alune si toate alimentele bogate in proteine.
Suplimente
La data publicarii acestei carti, L-triptofanul (aminoacizii sunt substante care prezinta fenomenul de izomerie optica; izomerii optici desemnati prin prefixele levo L si dextro D difera prin directia in care rotesc ul luminii polarizate respectiv spre stanga sau spre dreapta; desi au aceeasi compozitie chimica, izomerii se caracterizeaza prin proprietati chimice si fiziologice diferite. n.tr.) nu se gasea in comert in Statele Unite si Canada.
Acolo unde este disponibil, L-triptofanul apare sub forma de lete cu 250 pana la 667 mg substanta activa. Atunci cand este folosit ca relaxant, triptofanui trebuie luat in cursul zilei, intre mese, cu apa sau suc de
fructe si nu cu lapte sau alte proteine. Atunci cand se doreste inducerea somnului, triptofanui trebuie administrat intr-o doza de 500 mg, cu o ora si jumatate inainte de culcare, alaturi de 100 mg tamina B6, 100 mg nicotinamida si 130 mg magneziu chelatizat. Si de aceasta data suplimentele se iau cu apa sau au suc.
Multi medici, printre care si dr. Dad Bressler de la Centrul de Control al Durerii din Universitatea Los Angeles, sugereaza administrarea, pe langa cele mentionate mai sus, a unei lete suplimentare de triptofan, cu o jumatate de ora inainte de culcare, pentru a asigura un
somn bun pe toata durata noptii.
ATENTIE: Nu sunt recomandate dozele unice de peste 2 grame, desi o serie de teste efectuate la Centrul de Cercetari Psihiatrice din Maryland au demonstrat ca supradozele de triptofan nu sunt periculoase (datorita faptului ca triptofanui face parte din insasi structura organismului uman, corpul nostru nu trebuie sa-si modifice nici o functie pentru a-l putea utiliza, asa cum se intampla in cazul medicamentelor).
Sfatul meu si comentarii
Desi epidemia de afectiuni sangne, potential fatale, determinate de triptofan s-a dovedit a fi fost cauzata de un factor contaminant prezent in loturile de suplimente provenite de la un singur fabricant japonez, la data publicarii acestei carti suplimentele de L-triptofan nu erau inca disponibile pe pietele din Statele Unite ti Canada. Totusi, daca urmati un tratament cu triptofan, aveti grija sa luati si tamina B complex intr-o formula echilibrata (50 pana la 100 mg Bl, B2 si B6) la mesele de dimineata si seara. Puteti prelungi efectul relaxant al triptofanului insotindu-l de nicotinamida intr-un raport de doua parti triptofan la o parte de nicotinamida, aceasta din urma are ea insasi un efect antidepresiv ( sectiunea 43).
77. FENOMENALA FENTLALAN1NA
Fenilalanina este un aminoacid esential care functioneaza ca neurotransmitator; cu alte cunte, ea are rolul de a duce semnalele intre celulele nervoase si creier. in organism, fenilalanina este transformata in dopamina si norepinefrina doi transmitatori ai excitatiei nervoase care sustin atentia si talitatea (a nu se confunda cu DL-fenilalanina; sectiunea 78). Fenilalanina intra in compozitia unui indulcitor sintetic numit Aspartame, alaturi de acidul aspartic; de asemenea, este prezenta in aproape toate bauturile nealcoolizate, in multe alimente dietetice si in unele medicamente.
Ce poate face ea pentru dumneavoastra?
Reduce pofta de mancare. Mareste apetitul sexual. imbunatateste memoria si oiciunea mentala. Atenueaza depresiile.
Surse naturale
Toate alimentele bogate in proteine, miezul de paine, produsele de soia, branza de vaci, laptele smantanit, migdalele, nucile, semintele de
dovleac si susanul.
Suplimente
Disponibile sub forma de lete de 250 500 mg. Pentru controlul poftei de mancare, letele trebuie luate cu o ora inainte de masa, cu
sucuri sau cu apa (nu cu proteine). Pentru sporirea talitatii si atentiei, letele se inghit intre mese, tot cu apa sau cu suc de fructe.
ATENTIE: Fenilalanina este contraindicata femeilor grade sau persoanelor care sufera de fenilcetonurie ori
cancer al pielii.
Sfatul meu si comentarii ;Inainte de a recurge la suplimente sintetice, sfatul meu este sa-i mai oferiti aminoacidului natural o sansa. Totusi, trebuie sa stiti ca fenilalanina nu poate fi meolizata daca organismul dumneavoastra are un deficit de tamina C. Fenilalanina nu creeaza obisnuinta, dar poate ridica
tensiunea arteriala! Daca sunteti hipertensiv sau daca aveti probleme cardiace, va recomand sa consultati un medic inainte de a lua fenilalanina (in majoritatea cazurilor, hipertensii pot lua fenilalanina dupa mese, dar mai bine este sa discutati intai cu medicul).
