Vitamina A (retinol) are rol in formarea iodopsinei si rodopsinei de la nilul celulelor retiniene, in troficitatea mucoaselor si tegumentelor, in procesul de crestere a oaselor si dintilor. Surse: lapte, untura de peste, ficat, galbenus de ou, morcov, spanac, varza, ardei. Nevoi: 1000 Ui/zi la sugar, 2500 Ui/zi intre 1-6 ani, 4000 Ui/zi intre 7-l2 ani si 5000 Ui/zi intre 13-l 19 ani.
Vitaminele D au rol in meolismul fosfocaleic ca factor antirahitic. Sursele de vitamina D sunt exogene (ou, lapte,
ulei de peste, unt, ficat) si endogene (prin sinteza cutanata, sub actiunea razelor ultraviolete). Nevoi: 400-800 Ui/zi (500 Ui/zi in medie).
Vitaminele E (tocoferoli) intervin in meolismul . si functiile organelor de reproducere, glandelor endocrine, muschi,
sistem nervos, in procesul cresterii. Surse: tele rzi, orez, grau, drojdie de bere. Nevoi: 0,6 mg/zi la copii si 10-25 mg/zi la adulti. Rol antioxidant recunoscut (pentru vitamina A si acid linoleic).
Vitaminele K,: (fitochinona), K2 (farnochinona), K3 (menadiona), K4, K5, K6, K7. Rol: intervin in procesul de coagulare a sangelui, in biosinteza colesterolului. Formarea protrombinei (f II, VII, DC si X sunt dependente de vitamina K). Surse: spanac, urzici, ficat de porc. Nevoi: la
sugar 1-2 u,g/zi, iar la adult 0,1-4 mg/zi.
Vitamina B1 are rol important in functia normala a SNC, in procesele de oxidoreducere, actionand drept coenzima. Nevoi: la sugar si copil de 0,5-l mg/zi, iar la adult de 2-3 mg/zi. Surse: cereale, carne, ficat, peste, oua.
Vitamina B2 are rol in procesele de oxidoreducere, in functionalitatea SNC, aparatului vizual, epidermei. Surse: lapte, oua, viscere, crustacee, fasole,
mazare rde, spanac, rosii. Necesar: la sugar 0,6-l mg/zi, iar la copil 1-2 mg/zi.
Vitamina B6 are rol in meolism, in procesele de oxidoreducere. Surse: cereale si
legume rzi, came, peste, galbenus de ou. Necesar: 1,5-l,8 mg/zi. Deficitul realizeaza convulsii,
anemie hipocroma.
Vitamina B i2 are rol in hematopoieza. Surse: ficat, splina, creier, muschi, crustacee. Necesar: la copii 10-20 y/zi, iar la adult 1 y/zi. Deficitul (de absorbtie) conduce la anemie pernicioasa junila.
Vitamina C (
acidul ascorbic) are rol in formarea colagenului, substantei intercelulare, in procesele de oxidare celulare, favorizeaza absorbtia fierului si conrsia acidului folie in acid folinic. Deficitul realizeaza scorbutul iar excesul, oxaluria. Surse: citrice,
fructe si legume rzi. Se distruge prin prepararea termica a alimentelor
