S-a constatat ca indiferent de necesitatile organismului, omul mananca dezorganizat, cel mai adesea pentru propria lui placere; nu-si selecteaza alimentele care fi sunt strict necesare. De aici deri multiple consecinte nefaste ale alimentatiei nerationale. Nu totdeauna o
alimentatie riata este si rationala, intrucat alimentele pot fi din aceeasi categorie nutriti, creand un dezechilibru alimentar. De aceea, trebuie alese alimente din toate categoriile. Asa cum s-a descris ih modulul II un meniu zilnic trebuie compus din alimente care contin toti factorii de
nutritie (proteine, glucide, lipide, vitamine, saruri
minerale si apa), fntrucat nu exista nici un aliment care sa contina toti factorii de nutritie utili organismului, este necesar sa fie asociate diferite alimente in compunerea meniului. De asemenea si modul de prelucrare culinara are tot atat de mare importanta in evitarea dezechilibrului alimentar.
Se stie ca
salata de cruditati are calitati multiple. Salatele de cruditati formate din
fructe sau legume, ca si cele combinate, dau o nota de rietate meniurilor. Combatand acidoza prin efectul alcalinizant pe care il au, totodata ele aduc o cantitate insemnata de
vitamine si saruri minerale atat de necesare organismului. De asemenea, au celuloza, care usureaza tranzitul intestinal, fn plus volumul mare da senzatia de satietate, fara sa ingrase.
O combinatie fericita a salatei de cruditati este atunci cand aceasta contine o radacina, o frunza si un fruct. Acestea fiind expuse pe rand la soare au o cantitate de vitamine maxima posibila. De pilda, o combinatie se poate face astfel: un
morcov ras, o
salata verde si o rosie (sau un mar). Asadar, radacina poate fi: morcov, sfecla, cartofi, ridichi, telina, hrean, pastarnac etc; acestea crude sau fierte se indica sa fie rase pe o razatoare foarte fina. Exemplu de frunze care sunt si ele binecunoscute: rza rosie sau alba, salata verde, spanac, urzici, marar, patrunjel etc; acestea se vor taia ca fideaua. Sub forma de fruct se prezinta alimente, ca: mere, rosii, dovlecei,
ardei gras, castraveti, mazare,
vinete etc. Trebuie sa avem o grija deosebita la curatirea si spalarea
fructelor si zarzaturilor pentru salatele de cruditati; sa se indeparteze cu atentie tot nisipul si eventualele oua de paraziti, fn acest caz
legumele si fructele care nu mai necesita o prelucrare termica se spala foarte bine la un jet de apa si se mai lasa un timp de 20-30 minute intr-un s cu apa putin sarata in scopul curatirii mai bune. Pentru pastrarea calitatilor nutritive in special a vitaminelor hidrosolubile, ca: C, PP, grupul vitaminelor B etc, salatele se vor consuma cat mai curand dupa preparare. Imediat dupa taiere, legumele se amesteca cu otet sau cu lamaie, astfel vitamina C, in mediul acid, este ferita de distrugere. Salatele de cruditati se pot asezona dupa dorinta cu diferite sosuri (de usturoi, castraveti,
hrean etc/)sau cu diferite
ierburi aromate, ca: cimbru, marar, patrunjel,
chimen etc. Acestea se pot consuma sub multiple forme in functie de imaginatia bogata a gospodinei. De asemenea, se pot asezona cu diferite sosuri (cum s-a descris mai sus).
Pentru a incheia pledoaria pentru salate cu un zambet, redam un proverb georgian care spune ca salata se face astfel:
Darnicul ii pune ulei, Zgarcitul otet,Inteleptul sare si Nebunul le amesteca.
* * *
Regimul
alimentar in obezitate este de o importanta foarte mare. lata cate sfaturi utile de urmat in obezitate:
a sa nu se bea lichide in timpul mesei;
a intre mesele principale sa se consume o salata de cruditati sau un pahar cu suc de fructe, un fruct crud sau iaurt;
a mancati de cinci ori pe zi;
a sa nu se consume supe sau ciorbe;
a
sarea trebuie sa fie redusa sau suprimata (dupa indicatia medicului);
a trebuie suprimate
dulciurile concentrate (gem, rahat, serbet, hal etc), ca si prajiturile din aluat, cu creme, gem etc;
a la dulciurile preparate se vor folosi, in loc de zahar, edulcorante (zaharina, ciclamat de sodiu etc);
a painea sa se consume in cantitate de maximum 100 g pe zi sau echilentul ei ih glucide, conform elului 2 din cap. V;
a sa se evite fructele uleioase (alune, nuci, arahide etc.) si fructele uscate (prune, stafide, smochine, caise, castane etc);
a la micul dejun sa se consume si unt sau ou; aceste alimente sunt indicate la inceputul zilei pentru ca dau senzatia de satietate;
a
cafeaua cu lapte, cacao cu lapte sau ceaiul se vor consuma cu un edulcorant (zaharina, ciclamat de sodiu etc);
a ^grasimile trebuie limitate la maximum (o lingura de
ulei sau 20 g de unt sau margarina sau o lingura de smantana care se pot adauga peste soteuri de
legume sau salate de cruditati;
a "salata de fructe" este formata din fructe de sezon (bine spalate si taiate marunt), dupa dorinta consumatorului.
Pentru a veni in ajutorul gospodinei, in continuare se prezinta cate exemple de meniuri (pe sezon) care se pot combina intre ele dupa dorinta, dand o rietate si eliminand monotonia. Meniurile se pot repeta sau se pot face diferite combinatii si in alt sezon decat cel prescris, intrucat in tot timpul anului exista legume si fructe proaspete, congelate sau conserte.
MENIURI PENTRU CURA DE SLABIRE PRIMAVARA
Ziua 1
Dimineata: cafea cu lapte
pasta de
branza cu unt si chimen
Ora 10: salata de cruditati
Pranz: rasol cu salata de cartofi
gelatina cu mere
ora 16: suc de morcovi
Seara: rosii umplute cu sparanghel si salata
verde
rasol sau sunca
mere
Ziua 2
Dimineata: ceai
branza telemea
Ora 10: iaurt
Pranz: omleta umpluta cu carne si salata
verde cu rosii
mere
Ora 16:
salata de cruditati
Seara:
dovlecei umpluti cu carne
cafea cu lapte
Ziua 3
Dimineata: cafea cu lapte
ou fiert
Ora 10: mere
Pranz: friptura cu salata de cruditati cu
mustar
mere coapte
Ora 16: iaurt
Seara: mlada de came
salata de rza rosie
ceai
Ziua 4
Dimineata: ceai
branza de ci cu chimen
Ora 10: salata de cruditati
Pranz: piure de
spanac cu ochiuri
salata de fructe
Ora 16: iaurt
Seara: parizer si cartofi copti cu chimen
ceai
Ziua 5
Dimineata: cafea cu lapte
cascal
Ora 10: mere
Pranz: budinca de carne si salata de
morcovi
fructe
Ora 16: iaurt
Seara: musaca de dovleci
ceai
Ziua 6
Dimineata: cacao cu lapte
urda cu marar
Ora 10: fructe
Pranz: sarmale fn foi de vita cu iaurt
mere
Ora 16: salata de cruditati
Seara: rasol cu piure din urzici
ceai
Ziua 7
Dimineata: lapte
parizer
Ora 10: un ou si salata de papadie
Pranz: musaca de dovlecei
compot de mere
Ora 16: suc de fructe
Seara: rasol cu salata de cruditati cu
smantana
ceai
Ziua 8
Dimineata: ceai
omleta cu sunca
Ora 10: iaurt
Pranz: rasol cu salata de rza rosie
mere la cuptor
Oral 16: salata de cruditati
ceai
VARA Ziua 1
Dimineata: cacao cu lapte
pasta de oua cu marar
Ora 10 fructe
Pranz: peste rasol cu cartofi natur si salata
de cruditati cu maioneza mere
Ora 16: iaurt
Seara: dovlecei umpluti cu carne
ceai
Ziua 2
Dimineata: ceai
branza telemea
Ora 10: suc de fructe
Pranz: rasol cu salata de ardei copti si rosii
salata de fructe
Ora 16: mere
Seara: mamaliga pripita
branza de ci cu smantana
ceai
Ziua 3
Dimineata: lapte
oua umplute cu sunca si salata
verde
Ora 10: fructe
Pranz: friptura inabusita si sote de fasole
verde
crema de banza de ci
Ora 16: suc din fructe
Seara: rasol cu salata de cruditati
cafea cu lapte
Ziua 4
Dimineata: ceai
ansoa cu unt
Ora 10: fructe
Pranz: friptura cu salata de andive
salata de fructe
Ora 16: mere
Seara: parizer cu salata de conopida
ceai
Ziua 5
Dimineata: cafea cu lapte
Ora 10: fructe
Pranz: chiftele la cuptor si salata de sparan
ghel
piure de mere
Ora 16: suc de fructe
Seara: rasol cu salata de dovlecei
lapte batut
Ziua 6
Dimineata: cacao cu lapte
branza topita
Ora 10: un ou fiert moale si salata de andive
Pranz: salau file cu cartofi natur
mere la cuptor
Ora 16: salata de cruditati
Seara: sufle de conopida
lapte batut
Ziua 7
Dimineata: ceai
parizer
Ora 10: iaurt
Pranz: chiftele de carne cu iahnie de do-
vlecei
piure de mere
Ora 16: salata de cruditati
Seara:
rosii umplute cu ciuperci
cafea cu lapte
Ziua 8
Dimineata: lapte
branza telemea
Ora 10: fructe
Pranz: friptura de pasare si salata de
papadie
crema de visine
Ora 16: suc de
morcovi Seara: chiftele cu piure din spanac
ceai
TOAMNA
Ziua 1
Dimineata: cafea cu lapte
un ou fiert moale Ora 10: salata de cruditati Pranz: musaca de cartofi cu carne si salata
de sfecla
salata de fructe Ora 16: mere Seara: chiftele la cuptor cu salata verde si
rosiiIaurt
Ziua 2
Dimineata: ceai
parizer Ora 10: fructe Pranz: snitel cu salata de cruditati si
maioneza dietetica
prajitura cu mere Ora 16: suc de fructe Seara: sufle de conopidaIaurt
Ziua 3
Dimineata: cacao cu lapte
branza de ci Ora 10: fructe Pranz: limba rasol si salata de vinete
salata de fructe Ora 16: suc de fructe
Seara: parizer cu salata verde si rosii
cafea cu lapte
Ziua 4
Dimineata: ceai
ansoa cu unt si masline
Ora 10: fructe
Pranz: friptura cu sote de rza cu chimen
crema de cafea cu gelatina
Ora 16: mere coapte
Seara: rasol cu sote de
fasole verde
lapte batut
Ziua 5
Dimineata: lapte
branza telemea
Ora 10: ou fiert tare si rosii
Pranz: friptura si salata de cruditati
fructe coapte la cuptor
Ora 16: iaurt
Seara: rasol si sparanghel cu smantana
ceai
Ziua 6
Dimineata: ceai
sunca
Ora 10: suc de fructe
Pranz: parjoale si salata de cruditati
piure de mere
Ora 16: salata de morcovi
Seara: rasol si sufle de conopida
ceai
Ziua 7
Dimineata: cafea cu lapte
omleta
Ora 10: suc de fructe
Pranz:
ardei umpluti cu carne
compot de mere
Ora 16: salata de fructe
Seara: rasol si salata de papadie
cafea cu lapte
Ziua 8
Dimineata: ceai
pasta de unt cu masline
Ora 10: salata de cruditati
Pranz: rasol si salata de vinete cu rosii
salata de fructe
Ora 16: iaurt
Seara: friptura si salata de rza rosie
ceai
IARNA
Ziua 1
Dimineata: cacao cu lapte
un ou fiert moale
Ora 10: suc de fructe
Pranz: ficat la gratar si salata de cruditati"
crema de nilie
Ora 16: mere
Seara: rasol si rosii umplute cu sparanghel
cafea cu lapte
Ziua 2
Dimineata: ceai
branza telemea
Ora 10: salata de cruditati
Pranz: friptura la gratar cu salata de cartofi
compot de mere
Ora
