Carnea de vanat are un continut scazut de grasimi saturate si un nivel crescut de acizi grasi omega-3. Cat priveste carnea animalelor domestice, ca si produsele lactate grase (branza, lapte integral, crema de branza, smantana) lucrurile stau exact pe dos: un continut ridicat de grasimi saturate si unul scazut de acizi grasi omega-3. Organismul nostru nu s-a adaptat bine la schimbarea de la acizii grasi omega-3, la grasimile saturate, asa cum masinile noastre nu ar merge prea departe daca le-am pune grasime in loc de benzina.

COMPARATIE INTRE BOLILE DE INIMA SI CONSUMUL DE GRASIMI
Cresterile de grasimi totale saturate absorbite, ca si raportul dintre grasimile saturate si cele de tip omega-3, au provocat o crestere rapida a riscului imbolnarilor de inima.
Intre acizii grasi omega-3 si grasimile saturate este o mare diferenta. Acizii grasi omega-3 sunt grasimi structurale folosite de organism pentru a construi membranele celulare, a regla actitatea nervoasa si a monitoriza formarea oaselor. Grasimile saturate sunt depozite de grasime care fie sunt folosite pentru energie, fie sunt depuse in tesuturile grase sau pe peretii arterelor. Faptul ca ne-am jucat cu aceste grasimi fundamentale a dus la cresterea alarmanta a riscului de a ne imbolna de inima, de diabet, sa suferim de tot felul de boli inflamatorii, cancer, obezitate, schizofrenie, agresitate si ostilitate si chiar de scaderea puterii de concentrare, boala Alzheimer, suicid, lupus, artrite si alergii (ultimele pot fi si rezultatul faptului ca traim mai mult in casa, cu covoare care acopera complet podeaua si care adapostesc acarieni in praf). Consumul unor cantitatile mici de acizi grasi omega-3 duc la amorteli, tremuraturi, slabiciune, dureri de picioare si vedere incetosata.

ACIZII GRASI OMEGA-3 SI SANATATEA
Pestele gras este sursa cea mai buna de acizi grasi omega-3. Oamenii care includ in meniul lor in mod regulat somon, macrouri sau orice alt peste gras au mai multe sanse sa nu moara prematur. De exemplu, cercetatorii de la Universitatea Catolica din Leuven, Belgia, au obtinut informatii de la Organizatia pentru Agricultura si Alimentatie si de la Organizatia Mondiala a Sanatatii, care au at consumul de peste cu toate cauzele de mortalitate in 36 de tari. Rezultatele au aratat ca pe masura ce oamenii au consumat mai mult peste, cu atat scadeau diversele cauze de mortalitate, dar in special scade riscul de a muri din cauza unor boli de inima si atacuri cerebrale. Riscul scade la jumatate daca oamenii consuma cel putin 30 sau 60 de grame de peste pe zi.
Noi studii arata ca inteligenta, starea de spirit si chiar riscul de a face osteoporoza ar putea depinde de cantitatea de grasimi omega-3 absorbita. Functiile acestor grasimi stau chiar la baza multor procese ale organismului, blocand sau deblocand sistemul imunitar si compusii asemanatori hormonilor numiti prostaglandine, care regleaza procese diverse cum ar fi formarea oaselor, toleranta la durere, somn, temperatura corpului, apetitul, si functiile peretilor arteriali. Pentru ca sunt componente ale membranelor celulare, aceste grasimi hotarasc ce intra si ce iese dinto celula, regland astfel actitatea neurotransmi-tatorilor si dezvoltarea tesuturilor, inclusiv vederea si capacitatea creierului. Aceste grasimi controleaza ce intra si ce iese din creier. De exemplu, o deficienta a acestor grasimi in cazul diabeticilor are legatura cu transferul zaharului in creier.
Pana de curand, pentru prevenirea osteoporozei medicii se concentrau numai asupra cantitatii de calciu. Dar acest lucru e pe cale sa se schimbe, dupa ce cercetatori precum Bruce Watkins, Ph., D., profesor de stiinta alimentatiei la Purdue University, a "sapat" mai adanc in modul in care ar putea interveni in mecanismele fundamentale care stimuleaza celulele osoase sa genereze tesut. In studiul sau, dr. Watkins a descoperit ca acizii grasi omega-3 favorizeaza producerea de prostaglandina, care determina celulele osoase sa faca depozite de calciu. Omega-3 ajuta si la cresterea si absorbtia de calciu, stimuland actiunea taminei D pentru intarirea oaselor. Organismul nostru a evoluat pe baza unor diete care contineau cantitati mari de calciu si grasimi omega-3, ceea ce explica de ce osteoporoza era necunoscuta in acele timpuri foarte stravechi.

ACIZII GRASI OMEGA-3, DEPRESIA SI SANATATEA MINTALA

"Ma simt minunat si am o stare de spirit extraordinara!" spune Natal ie.
"Ma simt extraordinar! Sunt plin de energie si ma simt bine, sunt vesel tot timpul, nu mai am o stare de spirit schimbatoare si nu trebuie sa trag de mine dupa ce mananc de pranz", adauga LeRoy.
"Dupa a doua saptamana de cand am pus in aplicare sfaturile pe care le-am gasit "in aceste diete sunt plina de energie. Merg mai sprinten, dorm mai bine, ma simt mai vesela si cu mai multa ata si sunt mai putin stresata. Nu mai fac crize de ner si starea mea de spirit este mult mai echilibrata", spune Patricia.
Aceste cunte pot fi auzite iar si iar, spuse de aceia care si-au schimbat dieta tipic americana si au adoptat modul de a se hrani dupa dietele recomandate de aceasta sectiune. Unul dintre motivele pentru care toti se simt bine dispusi ar putea fi nivelul ridicat al acizilor grasi omega-3.
Asa cum am mai spus, omega-3 constituie o treime din creierul nostru si sunt importanti pentru reglarea functiilor creierului. De fapt, creierul nostru a evoluat - banuiesc multi cercetatori - tocmai datorita unei absorbtii mai mari de acizi grasi omega-3. Astazi continuam sa consumam o fractiune din cantitatea de omega-3 care se gasea in dieta stramosilor nostri si rata depresiilor a crescut de sute de ori, devenind cauza numarul unu de handicap in unele societati occidentale.
Consumul limitat din aceste grasimi afecteaza negativ functionarea creierului, abilitatea de a gandi, starea de spirit si comportamentul. Studii preliminare facute de National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism din Rocklle, Maryland, arata ca o crestere a consumului de acizi grasi omega-3 ar putea sa creasca actitatea serotoninei si astfel sa scada depresia, impulsurile olente si chiar suicidul. Prin contrast, in comunitatile unde oamenii consuma cantitati reduse de omega-3 exista cea mai mare incidenta din lume a acestor probleme. Este posibil ca acizii grasi omega-3 sa-i fi ajutat pe stramosii nostri sa nu innebuneasca, in urma unui studiu facut la Brigham and Women's Hospital din Boston, cercetatorii au descoperit ca omega-3 actioneaza ca silizator al starii de spirit la oamenii care urmeaza un tratament pentru depresiile maniacale. Un alt studiu facut pe pacientii care au simptome bipolare arata ca ratele de revenire a crizelor au scazut de la 52 la 12 la suta cand pacientii au primit un surplus de omega-3.
Organismul nostru a mai evoluat si pe baza altor grasimi, nu doar omega-3. Toate acestea ne ajuta sa ne mentinem apararea naturala impotriva bolilor. De exemplu, grasimile care se gasesc in uleiul de masline, avocado si nuci scad riscul bolilor de inima, cancer si moarte prematura. Nucile ar putea chiar sa ne ajute sa mai si slabim. Noile grasimi, asa cum sunt dozele mari de grasimi saturate, trans acizii grasi, pe care ii gasim in alimentele procesate, si dozele mari de uleiuri rafinate pe care organismul nostru nu Ie-a intalnit de-a lungul evolutiei sale, care cresc riscul de imbolnare, duc la obezitate si submineaza longetatea.

CE NE BINE DISPUNEIti da tarcoale melancolia? Esti morocanos? De na s-ar putea sa fie ceea ce mananci. Cei care au adoptat dietele din aceasta sectiune spun ca se simt mai bine, au mai multa energie si dorm mai bine. lata sase reguli pe care le-au adoptat ca parte a programului lor pentru a avea o stare de spirit mai buna.
Regula 1: Ai grija ca la fiecare masa sa mananci carbohidrati integrali complecsi. Planifica o gustare bogata in carbohidrati, de exemplu biscuiti din faina integrala si unt de arahide sau cartofi copti cu tortilla si sos de fasole cu continut scazut de grasimi ca sa
aezi foamea de dupa-amiaza.
Regula 2: Renunta la zahar, inclusiv deserturi, cerealele glazurate,
bomboanele, bauturile indulcite cu zahar si gustarelele dulci cum
ar fi batoanele de ciocolata. invata sa iti stapanesti pofta de ceva
dulce, inlocuind dulciurile rafinate cu cele de moda veche, cum ar
amestecul de grau cu miere sau iaurtul degresat indulcit cu fructe
proaspete.
Regula 3: Renunta la cafeina din cafea, ceai, ciocolata, cacao, cola
si medicamente. Bea mai multa apa.
Regula 4: Mananca mai multe alimente bogate in tamina EU, cum
ar fi pieptul de pui, legumele, pestele, bananele, avocado, cerealeIntegrale, si verdeturile cu frunzele verde inchis. De asemenea,
mananca de cel putin doua ori pe zi alimente care contin acid folie,
asa cum sunt spanacul, broccoli sau sucul de portocale.
Regula 5: Schimbarile trebuie facute treptat. Alege doua sau trei
schimbari mici si repeta-le pana te obisnuiesti. Astfel vei avea
succes pe termen lung cu ul pe care ti-l faci si creierul tau va
avea timp suficient sa se adapteze cu noul stil de alimentatie, fara

ca neri sa ti se intinda ca un arc.

Regula 6: la o doza moderata de politamine si minerale ca sa-ti

suplinesti eventuale lipsuri nutritionale.

FARA TRANS ACIZI GRASI

Trans Acizii Grasi (TAG) erau probabil prezenti in alimentatia oamenilor inca de la inceputuri, dar in cantitati minuscule. Hidrogenarea uleiurilor vegetale hidrogenate pentru obtinerea margarinei si a grasimilor pentru fragezirea aluaturilor au determinat o crestere dramatica a consumului acestor grasimi. "Lucrul cel mai rau care se putea intampla cu modul nostru de a ne hrani este faptul ca grasimile naturale au fost eliminate si inlocuite cu cantitati uriase de uleiuri vegetale hidrogenate", spune Mary Ening, Ph.D., fost cercetator asociat la University of Maryland si unul dintre primii cercetatori care au investigat rolul trans acizilor grasi in mancare. ( modulul 2, pentru o descriere detaliata a TAG.)
Potrit dr. Ening, TAG cresc riscul de orice imbolnare, de la bolile de inima si diabet, pana la sterilitate si rezistenta scazuta la raceli si alte boii. Walter Willett, M.D., Dr.P.H., si colegii sai de Harvard School of Public Health din Boston au at cantitatile de trans grasimi din dieta si rata imbolnarilor la peste 85 000 de femei si au descoperit ca o data cu cresterea cantitatilor de TAG din alimente precum margarina, fursecuri, biscuiti, prajituri, crestea si riscul imbolnarii de inima. Dr. Willett crede ca numai in America mor anual 30 000 de oameni care s-au imbolnat de inima din cauza acestor TAG. "Nu suntem siguri insa care sunt proportiile exacte ale fenomenului. Cu siguranta, consumul de trans acizi grasi are un efect mai mic in cazul riscului [de imbolnare de inima], decat o au fumatul si sedentarismul si probabil ca un efect similar il are si consumul mare de grasimi saturate", spune dr- Willett.