Regimul nostru alimentar ar trebui sa contina ingrediente care imbunatatesc sistemul imunitar si il ajuta sa ne protejeze de efectele substantelor carcinogene si ale altor compusi daunatori. Aceste ingrediente sanatoase sunt, in primul rand, vitaminele.
Legatura dintre vitamine si sanatatea noastra este bine stiuta. Nu este nevoie sa intram in prea multe detalii despre beneficiile aduse de vitamine. As vrea doar sa mentionez cateva dintre ele, care sunt cele mai importante in prevenirea cancerului. Acestea sunt vitaminele A, C si E.

Vitamina A

Principalul rol al vitaminei A este programarea unui numar de reactii chimice care ne protejeaza de diferitele forme ale cancerului. Vitamina A este sintetizata din beta-caroten in tractul digestiv, unde vitamina e absorbita. Procesul are loc cu ajutorul fierii. Daca sunt neregularitati in functionarea sistemului digestiv, a ficatului sau a bilei, cantitatea de vitamina A e insuficienta. Este un caz de deficienta ascunsa de vitamina A. Suntem convinsi ca mancarea asigura destula vitamina, dar in realitate nu e absorbita destul si organismul nostru inregistreaza o deficienta.
De aceea este foarte important ca ficatul (laboratorul de chimie al organismului) si sistemul digestiv (mai ales intestinul gros) sa unctioneze perfect.
Ficatul animalelor si untura de peste sunt foarte bogate in vitamina A. De asemenea, aceasta se gaseste in cantitati mici in oua, unt si alte produse lactate. Carotenul, care se transforma in vitamina A in organismul nostru, se gaseste in morcovi, ardei rosii, patrunjel, spanac, ceapa, caise, rosii, dovleac si alte fructe care au culoare galben-rosie sau portocalie. Exista un test simplu pentru deficienta de vitamina A. Mergeti repede dintr-o camera bine luminata intr-o camera intunecata. Daca in cateva secunde puteti distinge formele lucrurilor din camera intunecata, organismul vostru are o cantitate suficienta de vitamina A. Daca nu puteti vedea nicio forma un timp mai indelungat, aveti deficienta de vitamina A. in acest caz, recomand sa beti suc proaspat de morcovi si de sfecla ( sucuri, ina 97).

Vitamina C
Continutul ridicat de vitamina C previne nitratii si azotatii sa se transforme in compusi carcinogeni.
Vitamina C mareste absorbtia fierului in tractul intestinal. Observatie: unele femei sufera de scurgeri menstruale abundente. Este probabil un semn al deficientei de fier (anemie), mai ales daca fumeaza si nu mananca destule legume. Vitamina C este "fitilul" flexibilitatii si puterii vaselor noastre de sange.Invinetirea rapida este un alt simptom al deficientei de vitamina C. Vitamina C este una dintre substantele necesare inlaturarii colesterolului daunator din organism. Persoanele carora le place o masa bogata in grasimi trebuie sa manance o farfurie mare de legume cu orez" class="text">salata de legume la fiecare friptura pe care o mananca (de la trei pana la cinci ori mai mare in volum decat friptura). Daca nu respecta aceasta regula, mai devreme sau mai tarziu vor suferi de probleme grave de sanatate. Vitamina C este aproape inexistenta in produsele alimentare animale.
Principala sursa de vitamina C (acidul ascorbic) sunt fructele, legumele, boabele si verdeturile. Cele mai bogate dintre ele sunt macesele, coacazele negre, coacazele rosii, hreanul, mararul si ceapa. Fructele citrice si merele au, de asemenea, un continut ridicat de vitamina C.
Iarna, putem lua vitamina C din cartofi, varza, varza murata, usturoi, ceapa, citrice si sucuri de citrice, fructe uscate si gemuri cu un continut scazut de zahar.

Vitamina E
Vitamina E este numita "elixirul tineretii", deoarece incetineste imbatranirea celulelor din organism si, in acelasi timp, ne protejeaza de produsele daunatoare ale oxidarii grasimilor. Cand grasimile sunt oxidate, se produc compusi toxici care trebuie neutralizati. Daca exista o deficienta de vitamina E si aceste substante nu sunt neutralizate, cauzeaza rigiditate a tesutului nervos, a vaselor de sange si a muschilor.
Deficienta de vitamina E este periculoasa mai ales pentru copii - poate duce la leucemie, ca si la tulburari de vedere si respiratorii.
Copin au o concentratie scazuta de vitamina E la nastere. Aceasta deficienta trebuie suplimentata de laptele matern.
Laptele de vaca contine cantitati foarte reduse de vitamina E, de multe ori mai mica decat laptele matern. Acesta este un alt argument important in favoarea hranirii la san.
Este foarte suparator faptul ca in ultimii ani s-au inregistrat mai multe cazuri de cancer sangvin la copin mici. Sunt ferm convins ca principala cauza a acestor boli este mancarea artificiala c.u continut scazut in vitamina E.
Alimentele ce contin cele mai mari cantitati de vitamina E sunt ficatul de vitel, galbenusul de ou, graul, ovazul, secara, porumbul, mazarea, patrunjelul, morcol, ceapa si usturoiul.